Грузинська кухня збудована на контрастах. Насамперед це м’ясо, овочі, чудові соуси та прянощі. Останніми роками її популярність постійно зростає. Тож пропонуємо скуштувати ці 20 рецептів смачних грузинських страв!
1. Хінкалі
Великі та красиві мішечки з м’ясом та ароматним бульйоном.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 300 мл води, 500 г яловичини, 100 г сала, 100 г цибулі, 2 зубчики часнику, 1,5 ч.л. солі, спеції, кінза.
Приготування:Пропусти через м’ясорубку яловичину та сало, додай дрібно рубану цибулю, часник, кінзу та спеції, та близько 150 мл води. З борошна, води, що залишилася, і солі заміси пружне тісто, розкатай, склади, знову розкатай – і так близько 10 разів.
Пласт завтовшки 3 мм розріж, виклади начинку і закрути хинкали мішечком. Вари їх порційно у великій каструлі, активно перемішуючи, щоб вони не злипалися. Вари 2-3 хвилини після того, як вони спливуть.
2. Хачапурі
Знайшли для тебе рецепт, який можна приготувати самостійно.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, по 2 ч.л. цукру та солі, 10 г дріжджів, 250 мл молока, 100 мл води, 100 мл рослинної олії, 700 г сулугуні, 3 яйця, вершкове масло.
Приготування:Змішай борошно з цукром, сіллю та дріжджами, і додай туди тепле молоко з водою. У процесі втрути рослинне масло і залиште тісто на півгодини. Розділи його на три частини, розкатай і виклади начинку із сулугуні в човники. Випікай 15 хвилин у духовці при 250 градусах, вбий яйце і відправь назад у духовку на хвилину.
3. Пхалі
Проста грузинська овочева закуска хоч на свято, хоч на кожен день.
Тобі знадобиться: 200 г стручкової квасолі, 200 г буряків, 1 пучок шпинату, 200 г волоських горіхів, 1 головка часнику, сіль, коріандр, гострий перець, кінза.
Приготування: Подрібни у блендері часник, гострий перець, кінзу, волоські горіхи та спеції. Окремо відваріть і подрібніть до однорідності буряк, квасолю і шпинат. Розділи горіхову масу на три частини, додай до овочів і сформуй різнокольорові кульки.
4. Сациві
Головна куряча страва під час будь-якого грузинського застілля.
Тобі знадобиться: 1,5 кг курячого філе, 200 г волоських горіхів, 600 мл бульйону, 1 цибулина, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 2 зубчики часнику, 1 пучок кінзи, спеції.
Приготування: Змішай у блендері горіхи, часник, чверть цибулини, бульйон та спеції. Відвари курку з цибулею до напівготовності і відправь в духовку на 20 хвилин при 180 градусах. Перед подачею полів соусом та посип кінзою.
5. Чахохбілі
Смачна та ароматна курка з овочами схожа одночасно на соус та основну страву.
Тобі знадобиться: 1,2 кг курки, 80 г вершкового масла|мастила|, 600 г цибулі, 200 мл бульйону, 300 г помідорів, 1 ч.л. борошна, 40 мл 3% оцту, 4 зубчики часнику, 60 г базиліка, зелень та спеції.
Приготування:Злегка обсмажити борошно та окремо обсмажити цибулю на вершковому маслі. Часник подрібни зі спеціями, а помідори дрібно наріж. Обсмаж шматочки курки і потім додай до них всі інші інгредієнти зі спеціями та зеленню. Туші під кришкою близько години.
6. Аджапсандалі
Грузинський рататуй на основі баклажанів, перцю та моркви.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 0,5 кг моркви, 0,5 кг перцю, 1 гострий перець, 250 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 700 г помідорів, по 50 г базиліка, кінзи та петрушки, спеції.
Приготування: Наріж баклажаникружечками, посоліть і залиш на півгодини, а потім промий і дай стекти. Обсмаж їх порційно з двох сторін і викладіть у казан. Наступні шари – обсмажений перець, обсмажену цибулю з морквою, зелень із часником, терті томати та спеції. Перемішай все і протушкуй 15 хвилин під кришкою на повільному вогні.
7. Надуги з м’ятою
Незвичайна вершково-твіркова закуска, яку в Грузії подають до основних страв.
Тобі знадобиться: 8 коржів сулугуні, 2 ч.л. сухої м’яти або кілька гілочок свіжої, 300 г м’якого сиру надуги.
Приготування:Змішай сир надуги з м’ятою і додай спеції за смаком. Приблизно по ложки суміші обережно загорни у листи сулугуні у формі конуса.
8. Грузинський овочевий салат
Розповідаємо, що робить простий салат з огірків та помідорів таким особливим!
Тобі знадобиться: 1 огірок, 1 помідор, 1 червона цибулина, базилік, петрушка, кінза, кріп, 60 мл рослинної олії, 20 мл бальзаміку, сіль, перець, шафран, 40 г волоських горіхів, часник.
Приготування: Довільно наріж овочі та подрібни цибулю пір’ям. Дрібно порубай горіхи і всю зелень з часником, змішай з маслом, бальзаміком та спеціями. Заправ салат.
9.Бадріджані
Рулетики з баклажанів із сирно-горіховою начинкою.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 215 г волоських горіхів, 1 головка часнику, 2 ст.л. винного оцту, 1 цибулина, 50 г сулугуні, по 1 ч. л. коріандру та хмелі-сунелі, 2 ст.л. зерен граната, 1 пучок кінзи.
Приготування: Наріж баклажани тонкими пластинами, залий солоною водою і залиш на півгодини. Обсмаж їх, і за цей час дрібно подрібни решту інгредієнтів для начинки. Додай туди ж спеції, оцет та зерна гранату, розклади на пластини баклажана та згорни рулетики.
10. Лобіо
Ароматне та дуже ситне грузинське блюдо з квасолі з запашною зеленню.
Тобі знадобиться: 800 г червоної квасолі, 0,5 пучка кінзи, 2 ч.л. коріандру, 4 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. винного оцту, спеції.
Приготування: Замочи квасолю на ніч, а потім відвари її до готовності і частково розімні. Дрібно подрібни і обсмаж цибулю, порубай зелень із часником, і перемішай все з оцтом та спеціями.
11. Чашушулі
Тушена грузинська яловичина традиційно прикрашається зеленню та зернами гранату.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 250 г цибулі, 350 г помідорів, 2 зубчики часнику, по пучку кінзи та базиліка, спеції, гранат.
Приготування: Наріж м’ясо та цибулю, залий 0,5 склянки води та протушкуй до м’якості, періодично підливаючи воду. Додай очищені та подрібнені помідори та туші до готовності. В кінці додай зелень, спеції та часник, перемішай і через 10 хвилин зніми з вогню. Посип зернами граната.
12. Чакапулі
Ще один різновид тушкованого м’яса, цього разу зі сливами.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 150 г зелених слив, 200 г естрагону, 200 г зеленої цибулі, 150 г кінзи, 30 г часнику, 2 зелених перцю, 1 склянка білого вина , 2 склянки води, спеції.
Приготування: Наріж м’ясо і трохи обсмаж прямо у казанку. Додай подрібнену цибулю, кінзу, естрагон, перець та часник. Зливи додай цілком і влий вино. Коли воно закипить, додай воду і туші під кришкою 20 хвилин на маленькому вогні.
13. Курча тютюну
Головна зірка грузинських ресторанів у всьому світі.
Тобі знадобиться: 1 курча (700-800 г), сіль та перець, 35 г сметани, 1,5 ст.л. вершкового масла|мастила|, 3 зубчики часнику.
Приготування:Промий курча, розріж уздовж грудки до хребта і розклади, як книжку. Відбий кухонним молотком, посоліть, поперчіть і змасти сметаною. Виклади в сковороду в розпечене вершкове масло та обсмаж під пресом. За бажанням потім відправ м’ясо доходити в духовці. Зверху змасти давленим часником.
14. Чвіштарі
Кукурудзяні хлібці з сиром чудово поєднуються з часниковим або сирним соусом.
Тобі знадобиться: 280 г кукурудзяного борошна, 100 мл молока, 100 мл води, щіпка цукру, 30 г вершкового масла, 100 мл рослинної олії, 300 г сулугуні.
Приготування: Змішай холодне молоко з гарячою водою та кукурудзяним борошном. Туди ж додай цукор, сіль і трохи м’яке вершкове масло. Сир наріж довгими тонкими смужками, а готове тісто розділи на частини. Розплющі кожен шматочок у коржик, загорни в нього сир і обсмаж на сковороді.
15. Пурі
Розповідаємо, як приготувати грузинський хліб у домашніх умовах.
Тобі знадобиться: 300 мл води, 400 г борошна, 1,5 ч.л. солі, 0,5 ч. л. сухих дріжджів.
Приготування: Змішай дріжджі з теплою водою та залиш на 10 хвилин. Додай сіль, муку|борошно|, заміси тісто, і поклади його в тепло на 2 години.Розділи його на 2 частини, кожній додай форму витягнутого батона, розтягніть у ромб і зроби отвір по центру. Випікай 10-15 хвилин при 240 градусах.
16. Чихіртма
Цікавий курячий суп з яйцями та кукурудзяним борошном.
Тобі знадобиться: 1 курка, 2 цибулини, 1 пучок кінзи, 2 ст.л. муки|борошна|, 3 жовтки, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. винного оцту, 1 ст. шафрану, спеції.
Приготування: Залий курку 2 л води та вари до м’якості, близько години, і виклади на блюдо. Подрібнити цибулю і обсмажити у вершковому маслі. Додай його в киплячий бульйон. Туди ж додай подрібнену кінзу і заздалегідь розведене в невеликій кількості рідини борошно.
Курицю подрібни, поверни в каструлю і приправ. В кінці додай перетерті з шафраном жовтки та влий у бульйон, постійно помішуючи. За 2-3 хвилини все буде готове!
17. Харчо
Найпопулярніший, ситний та наваристий грузинський суп.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 3 цибулини, 4 ст.л. рису, 500 г помідорів, часник, кінза, зелень, спеції.
Приготування: Залий м’ясо 2 л води і залиш варитися на 1-1,5 години після кипіння. Подрібни і обсмаж цибулю до м’якості, і додай до неї нарізане варене м’ясо. Через пару хвилин додай трохи бульйону та протушкуй під кришкою 15 хвилин.
Вміст сковороди перемішати з рубаними томатами і перекласти в основну каструлю з бульйоном, і додати рис. Через 5 хвилин після кипіння зменш вогонь і додай спеції. Наприкінці виклади в каструлю зелень із часником і дай супу настоятися.
18. Чурчхела
Насправді вона дуже легко готується, але потрібне місце, де розвісити чурчхелу для просушування.
Тобі знадобиться: 2 л виноградного соку, 200 г горіхів, 200 г борошна, 100 г цукру.
Приготування: Очисти горіхи та надягни їх на щільну нитку. Варіть виноградний сік на маленькому вогні близько 2 годин, періодично підсипаючи цукор. Коли він трохи охолоне, додай муку і перемішай. Знову проварити масу до стану густого киселю – буде десь чверть початкового обсягу. Тричі занури зв’язки горіхів у сік, просуши на повітрі і залиши дозрівати в бавовняному рушнику в сухому темному місці на 1-2 місяці.
19. Пеламуші
Своєрідний кукурудзяний кисіль на виноградному соку.
Тобі знадобиться: 1 л виноградного соку, 140 г пшеничного борошна, 60 г кукурудзяного борошна, 2 ст.л. цукру.
Приготування: Процідити свіжий виноградний сік і постав варитися на маленькому вогні на 3 години.Залиш його на ніч настоятися, проціди через сито, відлий 0,5 л і змішай зборошном міксером. Змішай масу з 0,5 л чистої виноградної заготовки, доведи до кипіння та проваріть ще 10 хвилин. У процесі додай цукор, розлий по формах і залиш застигати.
20. Гозінаки
Вони ж козинаки. Готують на основі горіхів та меду.
Тобі знадобиться: 700 г горіхів до смаку, 480 г меду.
Приготування: Обсмаж і дрібно порубай горіхи. Влий мед у сковороду і доведи майже до кипіння. Змішай його з горіхами, добре виміси масу, дай злегка охолонути і виклади у форму або сформуй кульки.
