Куряче м’ясо – цінний, корисний продукт. В ньому мало жиру, багато білка. Багато люблять курочку, тому на зустрічі з друзями і родичами намагаюся готувати саме її. Крім того, це найдешевше м’ясо, і зібрати звана вечеря буде не так дорого. Так і для повсякденного меню це кращий варіант: готувати просто, результат смачний і різноманітний.
Курку можна готувати цілком, а можна частинами. Вона відмінно виходить у всіх видах обробки: варена, смажена, запечена. Використовуючи різні добавки, маринади, можна отримати весь спектр смаків: від спокійного дієтичного пряного східного або гострого кавказького.
Я люблю готувати курочку частинами (особливо ніжки) і в духовці. Так вона швидко пропікається, і її зручно подавати до столу. Ділюся своїми найбільш «ходовими» рецептами…
Курячі ніжки з хрусткою скоринкою з майонезом, запечені в духовці на деку
Самий простий і самий часто використовуваний варіант – це запекти гомілки або стегна, а можна і всі разом, в майонезі. Скоринка виходить хрустка, піджареної, м’ясо всередині соковите і добре приготоване. Клопоту мінімум.
Інгредієнти:
- курячі гомілки – 1,5 кг;
- паприка (солодка) молота – 2 ст. л.;
- часник – 2 зубки;
- майонез – 3 ст. л.;
- перчик (чорний або суміш, мелений) – 0,5 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Приготування:
1. Для маринаду змішати майонез з паприкою, додати подрібнений часник. Посолити за смаком (враховуючи те, що майонез солоний, важливо не переборщити). Майонезу можна брати багато, при запіканні він перетвориться на рум’яну, ароматну скоринку.
2. Гомілки залишити в маринаді на 15 хвилин і більше. Чим більше м’ясо маринується, тим соковитіше воно буде потім.
3. Деко змастити олією з допомогою силіконової кисті. В один шар скласти ніжки. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці при середньому жарі (близько 200 градусів). Час приготування залежить від маси продукту. Мінімум – 35 хвилин. Велика кількість ніжок запікати з розрахунку 1 кг м’яса – 40 хвилин. Тобто 1,5 кг ніжок треба готувати годину.
Якщо за вказаний час скоринка виявиться недостатньо рум’яної, можна збільшити температуру або додати гриль і залишити гомілки в духовці ще на 5-10 хвилин.
Майонез – хороша база для маринаду. Його можна доповнювати будь-якими спеціями і соусами, щоразу отримуючи новий смак. Ось кілька ідей, що додати до майонезу:
- готову суміш спецій (кавказьку, для гриля або шашлику);
- гірчицю і перець;
- томатний соус, кетчуп, лечо або аджику;
- часник і кинзу;
- готові соуси (барбекю, ткемалі або брусничний).
Кожен раз на виході буде рум’яна зажаристая скоринка і новий смак.
Запечені курячі стегенця з картоплею – найсмачніший рецепт
Курячі ніжки прекрасні у всьому. І по смаку, і в простоті приготування. А ще, їх можна готувати одночасно з гарніром. В один прийом, в одній посуді запікається весь вечерю. Улюблений варіант більшості – це курячі гомілки, запечені з картоплею. І це не дивно: м’ясо виходить соковите і ніжне, з ароматною скоринкою, а картопля просочується курячим бульйоном і стає дуже смачним.
Необхідні продукти:
- куряча гомілка – 1 кг;
- картопля – 1 кг;
- перець стручки чилі – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста (червоний або салатний) – 100 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- морква – 1 невелика;
- перець чорний мелений — 1/2 ч. л.;
- розмарин, куркума, паприка (солодка) – по щіпці;
- часник – 2-3 зубки;
- пісне масло – 2 ст. л.
Етапи приготування:
1. М’ясо помити, промокнути паперовим рушником від зайвої води. У миску з м’ясом всипати паприку, половину солі, куркуму, половину часнику.
2. Замаринувати курочку на 20-35 хвилин.
3. Тим часом підготувати овочі. Картопля потрібен добірний: рівна, без ямок і «вічок», бажано молодий. Бульби треба ретельно помити щіткою, а чистити не треба. Порізати картоплю великими шматочками і скласти в жароміцне блюдо.
4. Цибулю порізати теж часточками, моркву кільцями або брусочками. Часник потрібен в цьому блюді для аромату, тому його не треба чистити. Зубчики трохи розчавити плоскою стороною леза ножа, і просто так кинути до інших овочів. Додати трави і масло, посолити, все перемішати.
5. Рівномірно по страві розподілити ніжки. Закрити форм фольгою і поставити в духовку на півгодини. Після акуратно зняти фольгу і запікати овочі з м’ясом до появи апетитною скоринки.
Овочі для цієї страви підійдуть майже будь-які. Можна обмежитися однією картоплею. Можна додати кабачки, баклажани, гарбуз, цвітну капусту і брокколі. Кожен раз буде яскраво, красиво і дуже смачно.
Хрусткі курячі ніжки в рукаві з гречкою
Якщо приготувати курячі ніжки разом з крупою, то вийде чудова ситна каша. Використовувати можна будь-яку крупу, але найкращий варіант – це гречка. Вона охоче вбирає м’ясний сік, насичуючись його запахами. Каша виходить ніжна, розсипчаста, але соковита, з казковим смаком і ароматом.
Для практичної господині в цьому рецепті одні переваги:
- блюдо виходить недорогим, але ситним і красивим;
- використовуються тільки здорові інгредієнти, що відповідають принципам правильно харчування;
- все готується в одному посуді;
- активна фаза приготування – 10 хвилин, решту часу каша стоїть в духовці.
Вимагається:
- курячі стегенця – 1 кг;
- гречка суха – 1,5 ст.;
- масло пісне (оливкова) – 40 мл;
- вода – 2,5 склянки;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- часник – 2 зубчики;
- орегано – 1 ч. л.;
- перець чорний мелений та сіль – за смаком.
Етапи приготування:
1. Крупу промити, якщо в цьому є необхідність. Додати спеції, посолити і залити окропом. Відставити в сторону. Готувати можна відразу в тій посуді, в якій потім буде запікатися каша.
2. Курячі ніжки промити, зрізати і викинути зайвий жирок. Посолити, промазати перцем і орегано, залишити для маринування на пару хвилин.
3. Цибулю порізати кільцями, часник дрібно порізати або продавити через прес. Додати їх в крупу. Влити трохи олії (або вершкового, за смаком) і перемішати. Цей прийом зробить майбутню кашу розсипчастою.
4. Курки укласти поверх гречки.
5. Блюдо помістити в рукав для запікання, поставити на деко і відправити в духовку на 1 годину.
6. Через годину рукав треба зняти. Робити це треба акуратно, так як всередині утворюється багато пари. Поставити форму з кашею в духовку ще на 20 хвилин. За цей час випарується зайва волога, а на ніжках з’явиться апетитна хрустка скоринка.
Курячі ніжки з скоринкою запечені з майонезом і часником
Говорячи про маринадах з майонезу, хочеться акцентувати увагу на базовому варіанті. Майонез сам по собі досить смачний і ароматний. В якості швидкого маринаду добре піде саме просте поєднання: майонез з часником. Можна додати трохи кетчупу, він додасть гарний рум’янець готової курочці.
Процес приготування:
1. Змішати майонез, часник і трохи кетчупу. Додати сіль за смаком, враховуючи солоність майонезу.
2. Обмазати ніжки підготовленою сумішшю, накрити плівкою і залишити маринуватися на кілька годин. Можна менше, але чим довше м’ясо маринується, тим ніжніше воно буде.
3. Викласти курку на деко, змащене олією (щоб м’ясо не прилипло). Запікати в розігрітій духовці близько 40 хвилин.
4. Курка готується досить швидко. Але цей вид м’яса подавати сирим не можна. Перевірити, пропеклась чи ніжка можна наступним чином: проткнути в самому товстому місці ножем і небагато надавити. Повинен піти прозорий сік-бульйон. Якщо він рожевий, значить м’ясо ще не готове.
Маринад для курячих ніжок, щоб була хрустка скоринка (соєвий соус і мед)
Курка добре поєднується з маринадами в східному стилі. Найбільш вдалий з них складається з меду і соєвого соусу. М’якуш виходить соковитою і ароматною, скоринка карамелізується і стає пряно-солодкуватою. Такі ніжки можна подавати на святковий стіл, гості будуть приємно здивовані зовнішнім виглядом і смаком страви. Підкреслити східну історію допоможе кунжут. Їм можна посипати готові блюдо перед подачею на стіл.
Склад маринаду:
- соєвий соус – 6-8 ст. л.;
- мед – 1-2 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- паприка мелена солодка й гостра – по 1 ч. л.;
- цибуля – 1 головка.
Етапи приготування:
1. Соєвий соус влити в зручну миску.
2. Додати мед. Якщо він застиг, можна прогріти його трохи на водяній бані або на невеликій потужності в мікрохвильовці. Перемішати і спробувати на сіль і солодкість. Зазвичай соєвий соус сам по собі досить солоний, але якщо є необхідність, можна довести до потрібного смаку кухонною сіллю (або навпаки, розбавити водою). Мед теж повинен чітко відчуватися, але не переважати в смаку.
3. Часник видавити через прес.
4. Додати обидва види паприки і перемішати. Маринад повинен вийти злегка в’язкий.
5. Цибулю порізати кільцями або соломкою, пом’яти руками, щоб він пустив сік. Додати в маринад.
6. Вважається, що м’ясо бере з соєвого соусу стільки солі, скільки треба. Тому не варто боятися, що курка перестоит в маринаді. Мінімум часу, яке має провести м’ясо в соусі – 15 хвилин.
Цей маринад має яскравий, самодостатній смак. Ускладнювати його екзотичними дорогими спеціями, не варто.
Як приготувати курячі ніжки з рисом в духовці ? (ледачий плов)
Дуже смачну страву, а виходить розсипчастий плов! Я довго не могла приготувати смачний плов в казані, а такий рецепт був для мене порятунком, звичайно це було давним-давно ще на початковому моєму шляху в кулінарії! Але все ж, я думаю рецепт стане в нагоді багатьом!
Необхідні інгредієнти:
- Пропарений рис — 350 гр.
- Ніжки курячі — 8 шт.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 3-4 зубчики
- Сіль/перець за смаком
- Приправа для плову — за бажанням
- Вода — 700 мл
А далі пропоную дивитися рецепт у відео-форматі і за авторам повторювати крок за кроком:
Готуйте із задоволенням!
Рецепт курячих ніжок зі сметаною на фользі
Якщо приготувати курячі ніжки в нежирної сметани, вийде дуже смачно, але не так калорійно, як з майонезом. І можна віднести цей рецепт до дієтичного.
Склад інгредієнтів:
- курячі ніжки – 5-7 шт.;
- сметана – 100 г;
- цедра і сік лимона – 1 ч. л.;
- гірчиця солодка з насінням – 1 ч. л.;
- кінза – кілька гілочок;
- часник – за смаком;
- перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. З половинки лимона потерти цедру і вичавити сік. Зелень порізати як можна дрібніше. Додати сметану, гірчицю, мелений перець і сіль.
2. Курку добре обмазати маринадом і залишити на 30 хвилин.
3. Жароміцне блюдо вистелити фольгою. Скласти на неї м’ясо і накрити ще одним листом фольги. Поставити в духовку на 30 хвилин.
4. Через півгодини верхню кришку зняти і підрум’янити ніжки під грилем 5-10 хвилин.
В такому маринаді м’ясо за смаком виходить швидше тушкованим, ніж запеченим. Воно підійде для дієтичного або дитячого меню.
Курячі ніжки в панірувальних сухарях
Для любителів ніжок з ресторану швидкого харчування підійде наступний рецепт. Курка готується в панірувальних сухарях, які при запіканні перетворюються в хрустку, об’ємну скоринку.
Етапи приготування:
1. Курячі гомілки треба замаринувати на кілька годин. Можна використовувати будь-густий соус. В оригіналі (в KFC) м’ясо попередньо відварюється до напівготовності, щоб отримати ніжну м’якоть. Але маринування дозволяє досягти того ж результату при менших трудовитрат.
2. Підготовлені ніжки рясно вмочити в панірувальних сухарях. Щоб збільшити товщину панірування, можна по черзі вмочати гомілки в яйце і сухарі кілька разів.
3. Скласти гомілки на деко, змащене олією, і випікати 40-60 хвилин при 200 градусах
Як панірування можна використовувати подрібнені несолодкі кукурудзяні пластівці, суміш манки і сухарів, готові панірувальні суміші з магазину.
Хрусткі курячі ніжки в тесті на святковий стіл
Ефектне і дуже смачне блюдо – ніжки, запечені у тісті. Готувати його просто і швидко, що дуже важливо, коли збираєш святковий стіл. Активна робота йде тільки на початку, далі духовка сама зробить свою справу. А результат виглядає так, ніби це блюдо готував професійний кухар.
Інгредієнти:
- ніжки курячі – 1 кг;
- листкове тісто – 1 упаковка (400 г);
- сир (за бажанням) – 100 г;
- спеції та сіль – за смаком;
- кунжут – 1 ст. л.;
- яйце – 1 шт.
Приготування:
1. Гомілки помити, обсушити паперовим рушником. Зайва волога згодом не дасть тесту добре піднятися і пропектися. Додати сіль і спеції за смаком, залишити на кілька хвилин набратися ароматами.
2. Сир (краще твердий) порізати невеликими скибочками. Розмістити по кілька шматочків сиру між шкірою і м’ясом кожної курячої гомілки.
3. Тісто розморозити. Трохи розкачати і нарізати смужками товщиною 1-1,5 см. Якщо тісто дріжджове, йому треба дати полежати трохи в теплі.
4. Кожну ніжку не туго загорнути по спіралі в стрічку з тіста. Скласти ніжки на деко, вистелене тефлоновим або силіконовим матом або пергаментом. Змастити яйцем і присипати кунжутом.
5. Випікати гомілки при температурі 190 градусів 50-60 хвилин.
Приємного апетиту!
Курячі ніжки – універсальна база для створення цікавих, смачних страв. М’ясо смачне і соковите, досить корисне і зовсім не жирне. Воно підходить для дитячого столу, тим, хто на дієті (у тому числі за медичними показниками). В плані ціни курка підходить усім. Дане блюдо – це можливість смачно і недорого нагодувати сім’ю, гостей, друзів.
