Долма з виноградного листя – як приготувати: рецепт з фото
Неймовірно смачна і соковита домашня долма з виноградного листя
Інгредієнти
Баранина або мікс (свинина і яловичина) 550 гр;
4 соковитих і спілих томатів;
Ріпчаста цибулина;
Велика стопка виноградних листків – 50 великих;
Петрушка, кінза, зелена цибуля, кріп, м’ята;
100 гр. круглого рису;
Рослинна олія 3 ст. ложки;
Сметана -150 гр.;
Часник -3 зубчики;
Сіль і перець;
Пертрушка свежай – 2 гілочки;
Щіпка солі;
Пару пучок меленого перцю;
Спеції – за смаком.
Приготування
Долма з виноградного листя подається зі сметанним соусом. Його приготування займе всього пару хвилин – в охолоджену сметану видавити через кухонний прес, додати подрібнену петрушку і приправити за смаком. Якщо у вас сметана рідка – то загущатися її можна за допомогою свіжого огірка. М’якоть без насіння натерти на тертці, віддати і додати до сметані – постій прийом, щоб зробити страву ще смачніше!!!
М’якоть баранини з жирком або домашній фарш зі свинини і яловичини пропустити через м’ясорубку з додаванням томатів. Щоб блюдо вийшло соковитим і ніжним – зробіть це два рази.
Перекладаємо готовий фарш у велику кухонну миску, і приступаємо до подрібнення зелені та цибулі. Їх треба порізати як можна дрібніше.
М’ясний фарш з томатами, зеленню і цибулею приправляємо сіллю і спеціями, додаємо промитий до чистої води рис. Ретельно перемішуємо масу. Якщо ваш фарш надто густий – додайте в нього трохи крижаної води або колотого льоду, начинка у долма вийде ще соковитіше.
Консервовані (солоні або мариновані виноградне листя) потрібно добре промити, і навіть залити водою на пару годин. Вони від цього стануть ніжніше і м’якше. Свіжі листочки можна обшпарити кип’ятком (якщо вони молоді) або бланшувати пару хвилин в киплячій воді.
Держак листочка, там, де він кріпиться до стовбура кущика, можна вирізати, або просто відрізати. Начинку кладуть на матову боку аркуша, ту, що н блищить. Є й протилежні думки, вирішувати в принципі лише вам, як загорнути начинку.
Формуємо з великого виноградного листочка, чи декількох накладених один на одного невеликих листя конвертик з м’ясною начинкою. Детальний рецепт з фото не дасть вам помилитися в процесі приготування.
У класичному варіанті долма трохи обсмажується в соняшниковій олії, а потім гаситься з додаванням води, але можна на дно каструлі, додати цибулю, моркву, часник і перець, і зробити соус. А потім вже в цьому соусі гасити загорнуті у виноградне листя конвертики з м’ясною начинкою до готовності рису і м’яса.
Долма з овочів
Інгредієнти:
Свинина і яловичина 350 гр;
2 цибулини;
Петрушка, кінза, зелена цибуля, кріп;
80 гр. пропареного рису;
Рослинна олія 3-4 ст. ложки;
Щіпка солі;
Кілька гілочок свіжої м’яти;
Пару пучок меленого перцю;
Спеції — за смаком;
Помідори великі – 4 шт;
2 середніх кабачка;
Половина невеликого перчика чилі;
2 баклажана;
2 червоних перцю солодких.
Приготування:
Перше що знадобиться для приготування долми – це час, так як страва хоча і просте у приготуванні, але вимагає тривалого гасіння на невеликому вогні. Отже, як приготувати це блюдо?
Для м’ясного фаршу потрібно вибирати досить жирні шматочки м’яса. Саме тоді, блюдо вийде ніжним на смак і дуже соковитим. З обраного м’яса робимо ніжний фарш, пропускаючи м’ясо через м’ясорубку з дрібною фракцією пару раз.
Рис можна використовувати будь-який, але пропарений більш розсипчастий і готується швидше. Його потрібно добре промити і змішати з фаршем.
Чергу спецій – фарш потрібно добре посолити, додати мелений чорний перець, улюблені приправи – наприклад, з бараниною добре поєднується кориця, її достатньо однієї щіпки для поліпшення смакових якостей м’яса. До свинині і яловичині можна додати зіру, кмин, куркуму і червону паприку. Або зовсім обмежитися тільки сіллю.
М’яту і іншу зелень потрібно добре промити, обсушити й подрібнити. Додати до фаршу, і добре перемішати. Так само у фарш потрібно додати нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю і перець чилі.
У промитих помідорів зрізати кришечку, і акуратно, щоб не пошкодити стінки вийняти м’якоть. Начинити помідори підготовленим фаршем. Так само вчинити і з болгарським перцем.
Молоді плоди баклажанів і кабачків розрізати навпіл і за допомогою ножа зробити в них поглиблення, вийнявши м’якоть. Начинити імпровізовані барила м’ясним фаршем.
Скласти овочі в змащений маслом сотейник або каструлю з високими бортиками, залити киплячою водою і готувати до моменту, поки рис не стане м’яким. Подавати до столу можна зі сметанним соусом з додаванням зелені, пекучого перцю і часнику.
Кількість порцій – на чотирьох дорослих.
Час підготовки продуктів – до 1 години, гасіння – 45-50 хвилин.
Складність страви – середня.
Поради з приготування овочевий долми азербайджанською, і «конвертиків» з виноградного листя
В якості начинки можна використовувати будь-який вид м’яса, навіть куряче філе – все залежить від ваших особистих переваг. Але, безумовно, з червоним м’ясом страва виходить автентичним і більш смачним.
Зовсім необов’язково робити фарш з додаванням м’яса – наприклад, у піст можна до рису додати обсмажені з цибулею гриби, рис замінити гречкою або сочевицею з додаванням моркви і гарбуза.
З улюбленими спеціями також можна поекспериментувати – трохи тархуна додасть свіжості страви і східний аромат, додавання зіри і насіння коріандру зробить блюдо пікантним, а пекучий перець – гострим.
Серцевиною овочів, яку треба вийняти, щоб начинити овочі, можна дуже дрібно порубати і додати у фарш. За рахунок цього можна буде скоротити кількість рису або м’яса, так і овочі додадуть додаткову соковитість. Але така начинка буде недоречна в конвертиках з виноградного листя – у фарш входять лише м’ясо з рисом, зелень і спеції.
Щоб долма з овочів або виноградного листя не підгоріла, на дно посуду можна викласти «некондицію», а точніше дрібні або надірвані листя.
Обидва запропонованих вам варіантів страви можна готувати одночасно, в одному посуді, але варто врахувати, що виноградне листя солоні, тому з цією приправою потрібно бути акуратніше.
