Угорський гуляш: рецепти класичного блюда

Угорський гуляш – страва угорської кухні. Це просте, але дуже смачне блюдо готують з овочами, яловичиною і свининою.

Інша різновид гуляшу – левеш. Це суп, який готується з чипетками і подається в хлібі. Страву готували пастухи в казанках, додаючи крім м’яса спеції, гриби і коріння.

Угорський гуляш зі свининою

Це нескладний рецепт страви, калорійністю 464 ккал. Його можна подавати з макаронами, картоплею і рисом.

 

Інгредієнти:

• 600 р. свинячий шиї;
• дві цибулини;
• спеції часник і перець;
• 70 р. томат пасти;
• два лаврових листа;
• два скл. води;
• три ст. ложки сметани;
• 2 ст. ложки борошна.

Приготування:

Невеликим кубиком наріжте м’ясо і обсмажте в олії до рум’яного кольору.

Кубиком наріжте цибулини, додайте до м’яса, перемішайте.

Додайте пасту, влийте воду, розмішайте. Коли закипить, додайте спеції і лавровий лист.

Тушкуйте на невеликому вогні 45 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла.

Додайте в справжній угорський гуляш сметану за 15 хвилин до готовності.

Виходить чотири порції. Для приготування знадобиться 80 хвилин.

Угорський гуляш в мультиварці

Приготувати угорський гуляш можна в мультиварці. Вийде вісім порцій. Калорійність страви – 1304 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• шість картоплин,
• півтора кг. яловичини;
• два солодких перцю;
• головка часнику;
• два томата;
• паприка – 40 р.;
• дві морквини;
• кмин – 20 р.;
• дві цибулини;
• чорний перець;
• селера – 4 стебла.

Етапи приготування:

Середніми шматочками наріжте цибулини, моркву – брусочками, картоплю – середніми шматками.

Помідори поріжте скибочками, очистіть від насіння перець і наріжте квадратиками.

Кожну часточку часнику і селеру наріжте на кілька частин.

У чашу мультиварки покладіть цибулю і обсмажте.

Додайте паприку і перемішайте, влийте склянку води, ще п’ять хвилин смажте, помішуючи.

Додайте томати і перець, переведіть мультиварку через п’ять хвилин у режим гасіння і додайте нарізане середніми шматками м’ясо.

У страву додайте спецій і кмин, добре перемішайте і тушкуйте годину.

Через годину додайте моркву з картоплею, часник і селеру, тушкуйте ще годину.

Готову страву подавайте, посипавши зеленню.

Час, необхідний для приготування ароматного угорського гуляшу в мультиварці становить 2 години 40 хвилин.

Угорський суп-гуляш в хлібі

Такий суп готується за рецептом з яловичиною і подається до столу оригінальним способом – у хлібі. Виходить дві порції.

Інгредієнти:

• 20 р. томат пасти;
• два круглих хліба;
• цибулина;
• 400 г яловичини;
• дві картоплі;
• зелень;
• спеції часник і перець.

Приготування покроково:

М’ясо наріжте середніми кубиками і обсмажте.

Цибулину наріжте, додайте до м’яса, смажте до готовності лука.

Додайте томат пасту і спеції. Картоплю наріжте, викладіть до м’яса.

Залийте все бульйоном або водою. Варіть до готовності.

Зелень порубаєте й додайте в суп в самому кінці.

Верхівку зріжте з хліба, вийміть м’якуш.

Всередину хліба залийте суп, накрийте хлібною скоринкою.

Готування угорського гуляшу з яловичини займає близько двох годин. Загальна калорійність страви – 552 ккал.

Угорський суп-гуляш з чипетками

В Угорщині часто готують гуляш з чипетками. Чипетки – це галушки по-угорськи, приготовані з борошна та яєць. Калорійність страви – 1880 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• 1 капуста кольрабі;
• дві ч. ложечки овочевої приправи;
• 3 пастернака;
• пучок петрушки;
• чорний перець;
• дві цибулини;
• 4 морквини;
• 1 ст. ложечка паприки;
• 1 кг свинячої корейки без ребра;
• головка часнику;
• яйце;
• 150 г. борошна.

Етапи приготування:

Кубиком наріжте цибулини, м’ясо – маленькими шматочками.

Моркву і пастернак очистіть, поріжте кружечками.

Очистіть кольрабі, нарізати середнім кубиком, порубаєте зелень.

Обсмажте цибулю, помішуючи.

До цибулі викладіть м’ясо, смажте до золотистого кольору.

Влийте воду, щоб вкрилися інгредієнти, покладіть спеції і перемішайте. Тушкуйте півгодини і не забувайте розмішувати.

Додайте моркву з пастернаком, кольрабі. Варіть півгодини.

Яйце змішайте з дрібкою солі, всипте порціями борошно.

Вимісіть тісто, яке має вийти густим, над киплячим супом покладіть тертку і натріть тісто.

Коли чипетки спливуть, варити ще 15 хвилин.

У готовий суп всипте зелень, залиште настоятися півгодини під кришкою.

Виходить 8 порцій. Готування займає 90 хвилин. Чипетки кладіть тільки в киплячий суп, щоб вони не злиплися і не перетворилися в грудку тіста.