Бефстроганов з свинини – кращі рецепти зі сметаною, вершками і грибами
Бефстроганов– відоме і будь багатьма блюдо, яке міцно зміцнилося в кулінарному світі. Здавна класична схема готування передбачає застосування яловичини і сметанного соусу. Але такий варіант, як бефстроганов з свинини, буде нітрохи не гірше. Апетитні шматочки свининки також будуть викликати бурю смакових емоцій і манити своїм приголомшливим ароматом.
Різноманітних способів приготування цієї страви безліч. Але найбільш шанованим все-таки залишається бефстроганов з свинини з підливою на основі сметанки. Розглянемо цей рецепт і ще кілька популярних інструкцій готування покроково в домашніх умовах. А фото допоможуть вам правильно виконувати етапи приготування і побачити, як виглядає готову страву.
Бефстроганов з свинини зі сметанною заправкою
Знадобиться:
Добірна свинина (краще вирізка) – 700 г;
1 невелика луковичка;
Томатна паста чи пюре – 1 велика ложка;
Сметанка (Чим жирніше, тим краще. Добре підійде 20%) – 2 великі ложки;
Олія рослинна;
Борошно – 1 маленька ложечка (за бажанням);
Сіль і перчик за смаком.
Інгредієнти розраховані приблизно на 4-5 порцій.
Бефстроганов з свинини зі сметаною готується за тією ж технологією, що і з говядинки. М’ясо також потрібно вибирати найкраще. Це дозволить насолодитися чудовим смаком готового страви. Починаємо процес готування:
Свининку нарізаємо на стейки, легенько відбиваємо. Головне не перестаратися, інакше потім шматочки не будуть соковитими;
Нарізаємо тоненькими смужечками обов’язково поперек волокон, товщина бажано не повинна перевищувати 5 мм. Така різка – головна особливість смачного бет-строганова;
Цибулину очистити, нашинковываем нарізаємо соломкою або у формі півкілець;
Цибулька підрум’янюємо на сковородочке з рослинним маслом без запаху. Підкладаємо наші свинячі смужки і продовжуємо обсмажувати все разом. Присаливаем за смаком;
Приправляємо перцем. Якщо рідина почне випаровуватися під час смаження, то можна підсипати трошки борошна;
Через 20 хвилин від початку приготування кладемо томатне пюре або пасту;
Потім додаємо сметанку, ретельно перемішуємо і залишаємо ваш бефстроганов зі свининою гаситися під кришкою приблизно десять хвилиночок;
Приготування в сумі займає не більше 40 хвилин. Але якщо м’ясо жорсткувато, то продовжуйте гасити до повної готовності. Може статися так, що підлива потихеньку почне випаровуватися. При цьому необхідно підлити в сковородочку трохи окропу;
Бефстроганов відмінно поєднується з будь-яким гарніром, будь то вермішель, картопляне пюре або різні крупи та овочі. Обов’язково поливаємо м’ясні шматочки підливою, щоб вони були ще смачніше і соковитіше.
Бефстроганов зі свининою в вершковою заправці
Нітрохи не поступається першому рецепту, тому сметану можна сміливо замінювати. Бефстроганов з свинини з вершками являє собою смакоту, де підлива має більш виражений молочний і ніжний смак. Для приготування 4-5 порцій потрібно запастися:
Свинина – 800 г;
Жирні сливочки – 10 мл;
1,5 головки лучка ріпчастої;
Олія рослинна сіль – за смаком;
Борошно – 3 великі ложки.
Готуємо м’ясо і цибулю так само, як і в попередньому рецепті.
Додаємо на сковороду трохи олії, викладаємо відбиті скибочки і обсмажуємо їх. Потім зверху засипаємо цибулька і смажимо все ще приблизно десять хвилинок;
Сливочки поєднуємо з борошном, підливаємо до мясцу. Додаємо необхідні спеції за бажанням, присаливаем і інтенсивно перемішуємо;
Встановлюємо маленьке полум’я і тушкуємо страву протягом ще 10 хвилин, накривши кришкою.
Але існує й інша схема:
Спочатку обжарке піддається цибулю, потім поверх нього укладаються смужки м’ясця;
Свинина повинна обсмажуватися на цибулевої подушці, не стикаючись з дном і боками сковороди. Перемішувати все не потрібно. Тривалість – 12-15 хвилин. М’ясо не повинно сильно зарумяниваться, а лише має придбати лакування;
Потім свинина перекладається з сковородочки в окремий сотейник. Туди заливаються сливочки і все ретельно перемішується. Процес гасіння необхідно продовжувати 10-15 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до кінця готування підсолити, додайте мелений перчик.
Скільки людей – стільки й думок. Тож, спробуйте обидва варіанти приготування і вирішіть для себе, який з них краще.
Бефстроганов зі свининою та грибами
Грибочки відмінно поєднуються з м’ясом, створюючи нові смакові відтінки. Приготування бефстроганов з свинини з грибами проводиться за тією ж технологією, що і попередні два варіанти. В якості заправки можна використовувати як сливочки, так і сметанку. Інгредієнти такі ж, як і в другому рецепті. Необхідно лише додати:
Гриби – 200 г. Краще свіжих лісових. Але підійдуть і тепличні (печериці, гливи) або сушені.
Починаємо готувати:
М’ясце та цибульку готуються аналогічно з попередніми рецептами;
Якщо грибочки сушені, то їх попередньо потрібно замочити, а потім порізати на пластинки. Свіжі гриби відразу ж ріжуться;
Цибулю обсмажуємо до стану прозорості, потім підкладаємо в нього гриби. Тушкуємо все разом приблизно 5-7 хвилин і регулярно перемішуємо, щоб уникнути пригорання;
В окремому посуді на сильному полум’я піддаємо обжарке «свинку» протягом 3-5 хвилин до появи невеликий скоринки. Головне не перетримати, щоб сік не випарувався;
Підсипаємо в м’ясце борошно, ретельно перемішуємо і продовжуємо обжарку ще пару хвилин;
Підкладаємо цибулька з грибочками і тушкуємо разом 2-3 хвилини;
Додаємо сливочки (можна замінити сметаною), розмішуємо і доводимо до кипіння;
Потім тушкуємо все ще пару хвилин і не забуваємо помішувати;
Накриваємо посуд кришкою і тушкуємо Bœuf Stroganoff на маленькому полум’я ще близько півгодини. Ступінь готовності визначаємо по м’ясу. Якщо воно жорстке, то можна протомитися його трохи довше.
Рецепт бефстроганов з свинини для мультиварки
Для любителів швидкого готування без зайвого клопоту можна приготувати улюблену страву в мультиварці. Його смак анітрохи не буде поступатися мясцу, зробленому за традиційною інструкції на плиті. Щоб створити цю страву, потрібно:
Свинина – півкіло (краще всього підійде карбонад);
Сметана – 3 великих ложки;
Цибуля ріпчаста – 1 головка;
Вода – 1 склянка;
Борошно – 2 великі ложки;
Масло рослинне;
Томатна паста – 1 маленька ложечка;
Сіль і спеції.
М’ясо готується за звичною технологією, як і в попередніх рецептах, цибуля ріжеться в формі півкілець.
Підливаємо в чашу мультиварки маслечко, закладаємо свининку і активуємо режим «Смаження» приблизно на 7 хвилин. Періодично трохи перемішуємо готується мяско;
Коли з’явиться підрум’янена скоринка, присипаємо майбутній Beef Stroganov спеціями і підсолюємо, потім закладаємо цибулька. Розмішуємо все і знову включаємо режим ще на пару хвилин;
Зупиняємо смаження, додаємо сметанку і томатну пасту, підсипаємо борошно, доливаємо стаканчик водички. Заважаємо все, щоб не залишилося грудочок з борошна, присаливаем.
Закриваємо кришку, активуємо режим «Гасіння» на 25 хвилин;
Після закінчення цього часу можна подавати готову страву з гарніром на свій розсуд.
Виберіть будь-який рецепт бефстроганов з свинини на свій смак. Використовуйте різні соуси, гарніри, самостійно придумувати оригінальні форми подачі, і ви зможете порадувати себе та близьких чудовим м’ясним блюдом.
