Ця страва є візитною карткою Іспанської кухні. Його придумали бідні рибалки з прибережних сіл в сьомому столітті, коли араби навчили їх вирощувати рис. Із залишків улову і невеликої кількості рису вони готували на вогнищі нехитрий обід.
Зараз в кожній з областей цієї країни паелья з морепродуктів готується по-своєму. Але основні інгредієнти залишаються незмінні. Це рис і рибний бульйон. Рис слід брати круглий, який підходить для плову. Морепродукти можуть бути будь-якими, що вам попадуться в магазині.
Витративши на приготування не більше однієї години, ви зможете здивувати близьких дивним середземноморським стравою.
Класичний рецепт страви з морепродуктів
Класична іспанська паелья з морепродуктів традиційно готується в паэльере – спеціальної круглої сковороді, на багатті. Але можна добитися непоганого результату, приготувавши її на кухні, на будь-якій звичайній сковорідці.
Інгредієнти:
- рис – 300 гр.;
- рибний бульйон -500 мл;
- морепродукти – 300 гр.;
- шафран – ½ ч. л.;
- цибулина – 1-2 шт.;
- сухе вино – біле;
- помідор або томатна паста;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Відваріть дрібну рибу в підсоленій воді, там же можна відварити і сирих мідій, креветок і восьминогів.
- В наших магазинах продається готовий коктейль з морепродуктів, тушки очищених кальмарів і великі креветки. Цього набору цілком достатньо.
- Все це потрібно розморозити і злегка обсмажити на оливковій олії.
- Відкладіть їх в окрему посудину і підсмажте в тій же сковороді цибулю, до повної прозорості.
- Покладіть рис і дайте йому ввібрати залишки масла. Потім залийте рис рибним бульйоном і додайте шафран, попередньо замочений у гарячій воді.
- Якщо є смачний і м’ясистий помідор, з нього потрібно зняти шкірку, і перетворити в пюре за допомогою блендера. А можна додати одну ложку томатної пасти.
- Рис буде готуватися близько півгодини. За десять хвилин до готовності додайте в сковорідку приблизно половину склянки вина. А перед закінченням покладіть підготовлені морепродукти.
- В Іспанії це блюдо подають прямо на сковороді, але можете перекласти паелью на красиве блюдо, розклавши зверху креветки і мідії.
Кожен покладе собі стільки, скільки захоче. Обов’язково подавайте зі стравою кілька шматків лимона. До цієї страви ідеально підійде біле сухе іспанське вино.
Паелья з морепродуктів і куркою
У деяких регіонах Іспанії в класичну паелью прийнято додавати м’ясо кролика, птиці або свинину.
Інгредієнти:
- рис – 300 гр.;
- рибний бульйон – 500 мл;
- морепродукти – 150 гр.;
- філе курки – 150 гр.;
- шафран – ½ ч. л.;
- цибуля – 1-2 шт.;
- сухе вино;
- помідор або томатна паста;
- зубчик часнику;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Обсмажте до готовності порізане на шматочки куряче м’ясо без кісток.
- Морських мешканців достатньо розморозити, а цибулю доведіть до повної прозорості і відкладіть до решти інгредієнтів.
- У паельї з куркою або кроликом можна використовувати тільки м’ясо кальмара або восьминога.
- Далі процес схожий на попередній, тільки курку варто покласти в паелью раніше, а кальмар в самому кінці. Зубчик часнику додавайте до помідора або видавіть прямо в сковорідку разом з томатною пастою.
Це більш ситну страву зустрічається у Валенсії, а з м’ясом кролика тільки в Мурсії.
Паелья з морепродуктами і овочами
Іспанці стверджують, що на території їх країни існує близько трьохсот рецептів паельї. Є і вегетаріанська різновид.
Інгредієнти:
- рис – 300 гр.;
- рибний бульйон – 500 мл;
- морепродукти – 150 гр.;
- болгарський перчик – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- зелений горошок – 50 гр.;
- стручкова зелена квасоля – 100 гр.;
- цибулина – 1 шт.;
- шафран – ½ ч. л.;
- сухе вино – біле;
- помідор або томатна паста;
- зубчик часнику;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Для приготування рибного бульйону в даному рецепті теж можна використовувати морських молюсків.
- Наріжте овочі середнім кубиком, і обсмажте на оливковій олії. Далі процедура схожа, тільки овочі додаються до рису приблизно в середині процесу, а морепродукти, як зазвичай, в самому кінці приготування.
- Паелья з овочами виходить дуже яскравим, вона порадує ваших близьких та поєднанням кольорів і відмінним смаком.
Паелью прийнято подавати з лимоном, порізаним на скибочки уздовж плоду.
Паелья з морепродуктів в мультиварці
Цей простий рецепт не вимагає від господарки багато часу, а результат приємно здивує домочадців.
Інгредієнти:
- рис – 300 гр.;
- рибний бульйон – 500 мл;
- морепродукти – 250 гр.;
- шафран – ½ ч. л.;
- цибуля – 1-2 шт.;
- сухе вино;
- помідор або томатна паста;
- зубчик часнику;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Для початку слід підготувати бульйон. У закипілу воду на одну – дві хвилинки опустіть тушки кальмарів, мідій різних видів і креветки.
- У чашу мультиварки прогрійте роздавлений зубчик часнику і видаліть його. Потрібен лише його запах. В мультиварку складіть морських гадів і обсмажте їх в ароматизованих олії кілька хвилин.
- Потім послідовно додайте біле вино, кальмара нарізаного кільцями, помідор без шкірки і порізаний дрібними кубиками, цибулю.
- Додайте рис і злегка обсмажте. Потім влийте замочений шафран і рибний відвар. Посоліть і додайте приправи.
- Встановіть режим «плов» і залиште готуватися на 40 хвилин.
- Ваша паелья готова!
Так як рецептів приготування паельї багато, ви можете експериментувати, поки не знайдете найбільш підходящий. Можна використовувати класичний рецепт, а можна купити в супермаркеті чорнило каракатиці і приготувати справжню Paella negra, як у найкращих ресторанах Іспанії.
Приємного апетиту!
