Серце куряче: рецепти приготування смачних страв з фото
Любителям субпродуктів присвячується: найкращі та найрізноманітніші способи приготування курячих сердець, що подарують гастрономічне задоволення. Приготувати їх можна навіть менше, ніж за годину, але цей поспіх ніяк не позначається на смаку. Виходить у будь-якому випадку соковито і поживно.
Секрети правильного приготування
З курячих сердець можна приготувати будь-яку страву, крім десерту. Це чудовий і ситний інгредієнт супів, запіканок, других страв, навіть несолодкої випічки. Вони добре поєднуються як з часником, так і з медом.
При купівлі заморожених сердець їх потрібно розморожувати повільно і тільки в холодильнику. Перед приготуванням обов’язково ретельно промивати. Щоб вони швидше приготувалися, їх треба опустити в окріп буквально на хвилину, а потім готувати за рецептом.
Можна вдатися до маринування субпродуктів. Робити це можна і в спеціях, і в готових маринадах, і в соку цитрусових, і в східних соусах. Маринувати потрібно не менше півгодини, краще кілька годин, а потім відразу відправити на сковороду.
Серця добре поєднуються з важкими соусами: сирними, томатными, сметанковими і т. д. Тому і готувати їх бажано з підливами, з’єднуючи з м’ясом. Вершковий соус ідеально поєднується з меленим імбиром. Але і просто запашні серця з цибулею можуть бути легким доповненням до рису, картоплі, макаронних виробів і ін.
Готуючи будь-яку страву, потрібно обов’язково купувати тільки свіжі продукти. Серця вибирати потрібно так само, як і м’ясо: за кольором, запахом, пружністю. Важливо, щоб під продуктами не було ніякої рідини або крові. Вибирати варто охолоджені серця, а не заморожені. З ними простіше працювати і вони набагато свіжіше, а значить, смак у них буде більш вираженим.
Простий рецепт приготування курячого серця зі сметаною на сковороді
30 мл олії;
70 мл сметани 20%;
0,5 кг курячих сердечок;
спеції;
15 г масла.
Час: 40 хв.
Калорії: 207.
Як гасити:
Гарненько вимити сердечка, дати воді стекти, потім прибрати весь зайвий жир. Зрізати його потрібно дуже гострим ножем;
У сковороду додати обидва види масел і розігріти їх;
Перекласти сюди очищені серця і обсмажувати їх близько семи хвилин, періодично перемішуючи. Вогонь повинен бути середнім;
Після цього влити приблизно 100 мл води, накрити кришкою і готувати півгодини. Вогонь зменшити;
Коли вода випарувалася повністю, додати сюди сметану, можна покласти два листи лавра. Приправити, посолити;
Перемішати і готувати не більше п’ятнадцяти хвилин. Подавати з будь-яким гарніром.
Кучмачі з курячих потрухів
10 г аджики;
0,2 л курячого бульйону;
5 г хмелі-сунелі;
70 г кінзи;
25 г зерен граната;
0,5 кг курячих сердець;
70 г естрагону;
0,5 кг курячої печінки;
4 зубчики часнику;
0,5 кг курячих шлунків;
90 р масла;
1 червоний лук.
Час: 1 ч.
Калорії: 139.
Процес гасіння:
Промити всі тельбухи;
Шлунки і печінка необхідно розрізати на такі шматочки, щоб їх легко можна було покласти в рот;
У сердечок необхідно відрізати весь жир, а потім потрібно розрізати їх вздовж;
Окремо відварити серця і шлунки протягом дванадцяти хвилин;
Потім по черзі обсмажити на рослинному маслі шлунки, печінки та серця до появи характерного запаху смаженого, злегка присолити, поперчити;
Витягнути всі м’ясні продукти, в ту ж сковороду відправити очищений і дрібно нашатковану цибулю;
Знову поперчити, додати сюди аджику, всипати хмелі-сунелі;
Дрібно порубати очищені часточки часнику і теж додати в сковорідку;
Трохи обсмажити, потім влити сюди бульйон, покласти шматочки холодного вершкового масла;
Поки соус трохи гаситься, потрібно вимити і порізати дрібно естрагон і кінзу. Потім додати цю зелень до соусу в сковороду;
Повернути в сковороду всі субпродукти, протушкувати все разом кілька хвилин;
Зняти з вогню, додатково присипати свіжою зеленню і зернами граната.
Суп з курячими сердечками
1 помідор;
3 картоплини;
0,5 кг курячих сердець;
1 солодкий перець;
2 листків лавра;
зелень.
Час: 50 хв.
Калорії: 103.
Як зварити:
Вимиті серця необхідно розрізати навпіл, при тому весь жир потрібно зрізати;
У каструлю влити води, дати їй закипіти;
З картоплі зчистити шкірку, вимити його, порізати на невеликі кубики і покласти в киплячу воду;
Через п’ять хвилин додати сюди нарізані серця, покласти листя лавра;
Помідор обшпарити. Для цього необхідно зробити надріз на вымытом плоді знизу у вигляді хреста. Потім опустити помідор хвилини на дві в окріп, після чого різко охолодити і ножем стягнути шкірку. М’якоть нарізати на шматочки;
У солодкого перцю видалити насінну коробочку і нарізати його на такі ж шматочки, не використовуючи білі перегородки;
Покласти овочі до інших продуктів ще через десять хвилин, приправити, проварити ще сім хвилин під кришкою. Листя лавра витягнути.
Салат з курячими серцями
30 мл олії;
280 г моркви;
40 г кінзи;
0,5 кг картоплі;
20 г кропу;
0,3 кг свинини;
0,4 кг курячих сердець;
0,4 л натурального йогурту;
2 солоних огірка;
2 свіжих огірка;
0,2 кг курячої печінки;
1 пучок зеленого цибулі.
Час: 50 хв.
Калорії: 101.
Як готувати салат:
Моркву помити, картоплю теж, відправити варитися в шкірці до готовності. Після цього очистити і потім порізати на кубики;
На сухій сковороді необхідно трохи обсмажити очищені курячі серця і печінку;
Трохи посолити, приправити, а потім серця розрізати навпіл, а печінку порізати на кілька частин;
Свинину промити і посолити, змастити маслом, додати перець і упакувати її у фольгу. Запекти в духовці або на грилі, після чого порізати на кубики і змішати з курячими тельбухами;
Свіжі огірки вимити, нарізати їх кубиками, не використовуючи кінці;
Пір’я зеленої цибулі сполоснути під водою і нашаткувати. Так само подрібнити кінзу;
Дуже дрібно порубати солоні огірки. Якщо шкірка тверда, їх можна не використовувати;
Кріп дрібно порубати і додати в йогурт, потім сюди ж додати солоні огірки, перемішати;
Потім цю йогуртову суміш змішати з зеленим цибулею і свіжими огірками;
Поставити кулінарне кільце на блюдо і в нього викладати салат шарами;
Спочатку потрібно викласти шар моркви і картоплі: можна окремо, можна змішати;
Далі йде м’ясна маса, а зверху викласти в свіжу суміш з йогурту і огірків;
Прикрашати смужками зеленого цибулі, кільце при цьому зняти.
Можна не використовувати кільце, а відразу розкласти в порційні формочки.
Закип’ятити воду в каструлі, покласти сюди листи лавра, можна запашний перець, посолити;
Відправити сюди серця, дочекатися повторного закипання, витягнути їх;
В цю ж воду відправити шлунки, варити їх до готовності, обов’язково знімаючи піну;
У сердець потрібно відрізати всі непотрібні судини і жир. Їх потрібно розрізати уздовж навпіл, потім знову навпіл, а потім порізати поперек;
Шлунки порізати на такі ж шматочки;
Очищені від сміття печериці порізати на кілька частин, вони повинні бути більшими, ніж шматочки субпродуктів;
Дрібно порізати цибулину без лушпиння;
Натерти дрібно пармезан;
Кишмиш перебрати, він повинен бути дрібним, обполоснути холодною водою;
Дати ягодам обсохнути;
У сковороду влити ложку олії, відправити сюди гриби і посолити їх, обсмажувати, поки не випарується вода;
В іншій сковороді на невеликій кількості олії слід обсмажити потрухи, щоб вони зарум’янилися, потім всипати цибулю;
Коли він стане прозорим, всипати сюди гриби, перемішати і поставити мінімальний вогонь, влити вершки;
Вершки повинна випаруватися наполовину, тоді можна буде додати сюди майже весь пармезан. Постійно заважати, щоб сир розчинився;
Зняти з вогню і перелити в глибоку миску, дати охолонути;
Додати сюди виноград і перемішати;
Потім суміш розлити по кокотницях, приправити, зверху посипати сир і, за бажанням, зелень;
Надіслати максимум на десять хвилин у духовку при 140 градусах.
Курячі серця по-болгарськи в мультиварці
90 мл соєвого соусу;
2 моркви;
0,8 кг курячих сердець;
3 болгарських перцю;
2 помідори;
2 цибулі;
3 зубці часнику.
Час: 1 год 10 хв.
Калорії: 94.
Як гасити:
Промити серця і розрізати їх навпіл, залити соєвим соусом. Перемішати і дати промаринуватися протягом години. А краще маринувати на всю ніч, залишивши в холодильнику;
Налити трохи олії в чашу мультиварки, вистачить чотирьох ложок;
З лука зняти лушпиння і нашаткувати його;
Дрібною соломкою слід нарізати очищену моркву;
Покласти обидва коренеплоду в чашу і обсмажувати їх близько десяти хвилин, можна вибрати режим «Смаження» або «Гасіння»;
Потім додати сюди промариновані серця;
У перцю прибрати насіння і плодоніжки, порізати його кубиками і додати до решти інгредієнтів;
Помідори помити і натерти, шкірку можна не використовувати. Можна перебити всі в пюре блендером, додати в чашу;
Влити сюди половину склянки, можна трохи більше, якщо хочеться більше підливи;
Закрити кришку, вибрати режим «Гасіння» на годину;
За десять хвилин до закінчення приправити, солити дуже акуратно.
Гречана каша з курячими сердечками в мультиварці
3 цибулини;
0,6 кг курячих сердець;
45 мл олії оливи;
320 г гречаної крупи;
2 моркви.
Час: 1 год 25 хв.
Калорії: 186.
Як приготувати:
Спочатку з сердечок зрізати весь зайвий жир, потім розрізати їх навпіл і промити. Потрібно позбутися від усіх згустків крові, після чого дати їм час стекти в друшляку;
Звільнені від лушпиння цибулини слід нарізати тонкими півкільцями;
З моркви зчистити шкірку і порізати її соломкою;
Оливкова масло влити в чашу пристрою і розігріти на режимі «Смаження»;
Перекласти сюди цибулю і моркву, перемішати їх, обсмажити трохи, щоб цибуля стала прозорішою і просочився маслом;
Після цього додати сюди серця, присолити їх і поперчити, перемішати;
Обсмажувати протягом десяти хвилин;
Крупу промити, перебрати, відправити до інших компонентів;
Потім перемішати і влити сюди води, приблизно 650 мл, знову перешкодити;
Додати ще трохи приправ;
Закрити кришку, вибрати режим «Плов» або «Гасіння», можна встановити «Кашу», гасіння займе сорок п’ять хвилин;
Залишити по закінченню часу на режимі «Підігрів» ще на півгодини.
Такими нехитрими способами можна приготувати приголомшливе блюдо. Тим, хто ніколи не пробував курячі субпродукти, радимо все ж зважитися. Вони нічим не поступаються м’ясу і навіть несуть користь для організму, причому дуже смачну. Як щодо чогось новенького на вечерю?
Ще один рецепт приготування смачних курячих сердечок — у наступному відео.
