Серце куряче: рецепти приготування смачних страв з фото

Любителям субпродуктів присвячується: найкращі та найрізноманітніші способи приготування курячих сердець, що подарують гастрономічне задоволення. Приготувати їх можна навіть менше, ніж за годину, але цей поспіх ніяк не позначається на смаку. Виходить у будь-якому випадку соковито і поживно.

Секрети правильного приготування

З курячих сердець можна приготувати будь-яку страву, крім десерту. Це чудовий і ситний інгредієнт супів, запіканок, других страв, навіть несолодкої випічки. Вони добре поєднуються як з часником, так і з медом.

При купівлі заморожених сердець їх потрібно розморожувати повільно і тільки в холодильнику. Перед приготуванням обов’язково ретельно промивати. Щоб вони швидше приготувалися, їх треба опустити в окріп буквально на хвилину, а потім готувати за рецептом.

Можна вдатися до маринування субпродуктів. Робити це можна і в спеціях, і в готових маринадах, і в соку цитрусових, і в східних соусах. Маринувати потрібно не менше півгодини, краще кілька годин, а потім відразу відправити на сковороду.

Серця добре поєднуються з важкими соусами: сирними, томатными, сметанковими і т. д. Тому і готувати їх бажано з підливами, з’єднуючи з м’ясом. Вершковий соус ідеально поєднується з меленим імбиром. Але і просто запашні серця з цибулею можуть бути легким доповненням до рису, картоплі, макаронних виробів і ін.

Готуючи будь-яку страву, потрібно обов’язково купувати тільки свіжі продукти. Серця вибирати потрібно так само, як і м’ясо: за кольором, запахом, пружністю. Важливо, щоб під продуктами не було ніякої рідини або крові. Вибирати варто охолоджені серця, а не заморожені. З ними простіше працювати і вони набагато свіжіше, а значить, смак у них буде більш вираженим.

Простий рецепт приготування курячого серця зі сметаною на сковороді

• 30 мл олії;
• 70 мл сметани 20%;
• 0,5 кг курячих сердечок;
• спеції;
• 15 г масла.

Час: 40 хв.

Калорії: 207.

Як гасити:

Гарненько вимити сердечка, дати воді стекти, потім прибрати весь зайвий жир. Зрізати його потрібно дуже гострим ножем;

У сковороду додати обидва види масел і розігріти їх;

Перекласти сюди очищені серця і обсмажувати їх близько семи хвилин, періодично перемішуючи. Вогонь повинен бути середнім;

Після цього влити приблизно 100 мл води, накрити кришкою і готувати півгодини. Вогонь зменшити;

Коли вода випарувалася повністю, додати сюди сметану, можна покласти два листи лавра. Приправити, посолити;

Перемішати і готувати не більше п’ятнадцяти хвилин. Подавати з будь-яким гарніром.

Кучмачі з курячих потрухів

• 10 г аджики;
• 0,2 л курячого бульйону;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 70 г кінзи;
• 25 г зерен граната;
• 0,5 кг курячих сердець;
• 70 г естрагону;
• 0,5 кг курячої печінки;
• 4 зубчики часнику;
• 0,5 кг курячих шлунків;
• 90 р масла;
• 1 червоний лук.

Час: 1 ч.

Калорії: 139.

Процес гасіння:

Промити всі тельбухи;

Шлунки і печінка необхідно розрізати на такі шматочки, щоб їх легко можна було покласти в рот;

У сердечок необхідно відрізати весь жир, а потім потрібно розрізати їх вздовж;

Окремо відварити серця і шлунки протягом дванадцяти хвилин;

Потім по черзі обсмажити на рослинному маслі шлунки, печінки та серця до появи характерного запаху смаженого, злегка присолити, поперчити;

Витягнути всі м’ясні продукти, в ту ж сковороду відправити очищений і дрібно нашатковану цибулю;

Знову поперчити, додати сюди аджику, всипати хмелі-сунелі;

Дрібно порубати очищені часточки часнику і теж додати в сковорідку;

Трохи обсмажити, потім влити сюди бульйон, покласти шматочки холодного вершкового масла;

Поки соус трохи гаситься, потрібно вимити і порізати дрібно естрагон і кінзу. Потім додати цю зелень до соусу в сковороду;

Повернути в сковороду всі субпродукти, протушкувати все разом кілька хвилин;

Зняти з вогню, додатково присипати свіжою зеленню і зернами граната.

Суп з курячими сердечками

• 1 помідор;
• 3 картоплини;
• 0,5 кг курячих сердець;
• 1 солодкий перець;
• 2 листків лавра;
• зелень.

Час: 50 хв.

Калорії: 103.

Як зварити:

Вимиті серця необхідно розрізати навпіл, при тому весь жир потрібно зрізати;

У каструлю влити води, дати їй закипіти;

З картоплі зчистити шкірку, вимити його, порізати на невеликі кубики і покласти в киплячу воду;

Через п’ять хвилин додати сюди нарізані серця, покласти листя лавра;

Помідор обшпарити. Для цього необхідно зробити надріз на вымытом плоді знизу у вигляді хреста. Потім опустити помідор хвилини на дві в окріп, після чого різко охолодити і ножем стягнути шкірку. М’якоть нарізати на шматочки;

У солодкого перцю видалити насінну коробочку і нарізати його на такі ж шматочки, не використовуючи білі перегородки;

Покласти овочі до інших продуктів ще через десять хвилин, приправити, проварити ще сім хвилин під кришкою. Листя лавра витягнути.

Салат з курячими серцями

• 30 мл олії;
• 280 г моркви;
• 40 г кінзи;
• 0,5 кг картоплі;
• 20 г кропу;
• 0,3 кг свинини;
• 0,4 кг курячих сердець;
• 0,4 л натурального йогурту;
• 2 солоних огірка;
• 2 свіжих огірка;
• 0,2 кг курячої печінки;
• 1 пучок зеленого цибулі.

Час: 50 хв.

Калорії: 101.

Як готувати салат:

Моркву помити, картоплю теж, відправити варитися в шкірці до готовності. Після цього очистити і потім порізати на кубики;

На сухій сковороді необхідно трохи обсмажити очищені курячі серця і печінку;

Трохи посолити, приправити, а потім серця розрізати навпіл, а печінку порізати на кілька частин;

Свинину промити і посолити, змастити маслом, додати перець і упакувати її у фольгу. Запекти в духовці або на грилі, після чого порізати на кубики і змішати з курячими тельбухами;

Свіжі огірки вимити, нарізати їх кубиками, не використовуючи кінці;

Пір’я зеленої цибулі сполоснути під водою і нашаткувати. Так само подрібнити кінзу;

Дуже дрібно порубати солоні огірки. Якщо шкірка тверда, їх можна не використовувати;

Кріп дрібно порубати і додати в йогурт, потім сюди ж додати солоні огірки, перемішати;

Потім цю йогуртову суміш змішати з зеленим цибулею і свіжими огірками;

Поставити кулінарне кільце на блюдо і в нього викладати салат шарами;

Спочатку потрібно викласти шар моркви і картоплі: можна окремо, можна змішати;

Далі йде м’ясна маса, а зверху викласти в свіжу суміш з йогурту і огірків;

Прикрашати смужками зеленого цибулі, кільце при цьому зняти.

Можна не використовувати кільце, а відразу розкласти в порційні формочки.

Жульєн з курячими тельбухами

• 0,2 кг кишмишу;
• 1 солодкий перець;
• 90 г пармезану;
• 1 салатний цибулю;
• 0,2 кг курячих шлунків;
• 2 листків лавра;
• 0,2 кг курячих сердець;
• 0,2 л вершків;
• 0,3 кг печериць;
• масло.

Час: 1 год 30 хв.

Калорії: 122.

Як запекти:

Закип’ятити воду в каструлі, покласти сюди листи лавра, можна запашний перець, посолити;

Відправити сюди серця, дочекатися повторного закипання, витягнути їх;

В цю ж воду відправити шлунки, варити їх до готовності, обов’язково знімаючи піну;

У сердець потрібно відрізати всі непотрібні судини і жир. Їх потрібно розрізати уздовж навпіл, потім знову навпіл, а потім порізати поперек;

Шлунки порізати на такі ж шматочки;

Очищені від сміття печериці порізати на кілька частин, вони повинні бути більшими, ніж шматочки субпродуктів;

Дрібно порізати цибулину без лушпиння;

Натерти дрібно пармезан;

Кишмиш перебрати, він повинен бути дрібним, обполоснути холодною водою;

Дати ягодам обсохнути;

У сковороду влити ложку олії, відправити сюди гриби і посолити їх, обсмажувати, поки не випарується вода;

В іншій сковороді на невеликій кількості олії слід обсмажити потрухи, щоб вони зарум’янилися, потім всипати цибулю;

Коли він стане прозорим, всипати сюди гриби, перемішати і поставити мінімальний вогонь, влити вершки;

Вершки повинна випаруватися наполовину, тоді можна буде додати сюди майже весь пармезан. Постійно заважати, щоб сир розчинився;

Зняти з вогню і перелити в глибоку миску, дати охолонути;

Додати сюди виноград і перемішати;

Потім суміш розлити по кокотницях, приправити, зверху посипати сир і, за бажанням, зелень;

Надіслати максимум на десять хвилин у духовку при 140 градусах.

Курячі серця по-болгарськи в мультиварці

• 90 мл соєвого соусу;
• 2 моркви;
• 0,8 кг курячих сердець;
• 3 болгарських перцю;
• 2 помідори;
• 2 цибулі;
• 3 зубці часнику.

Час: 1 год 10 хв.

Калорії: 94.

Як гасити:

Промити серця і розрізати їх навпіл, залити соєвим соусом. Перемішати і дати промаринуватися протягом години. А краще маринувати на всю ніч, залишивши в холодильнику;

Налити трохи олії в чашу мультиварки, вистачить чотирьох ложок;

З лука зняти лушпиння і нашаткувати його;

Дрібною соломкою слід нарізати очищену моркву;

Покласти обидва коренеплоду в чашу і обсмажувати їх близько десяти хвилин, можна вибрати режим «Смаження» або «Гасіння»;

Потім додати сюди промариновані серця;

У перцю прибрати насіння і плодоніжки, порізати його кубиками і додати до решти інгредієнтів;

Помідори помити і натерти, шкірку можна не використовувати. Можна перебити всі в пюре блендером, додати в чашу;

Влити сюди половину склянки, можна трохи більше, якщо хочеться більше підливи;

Закрити кришку, вибрати режим «Гасіння» на годину;

За десять хвилин до закінчення приправити, солити дуже акуратно.

Гречана каша з курячими сердечками в мультиварці

• 3 цибулини;
• 0,6 кг курячих сердець;
• 45 мл олії оливи;
• 320 г гречаної крупи;
• 2 моркви.

Час: 1 год 25 хв.

Калорії: 186.

Як приготувати:

Спочатку з сердечок зрізати весь зайвий жир, потім розрізати їх навпіл і промити. Потрібно позбутися від усіх згустків крові, після чого дати їм час стекти в друшляку;

Звільнені від лушпиння цибулини слід нарізати тонкими півкільцями;

З моркви зчистити шкірку і порізати її соломкою;

Оливкова масло влити в чашу пристрою і розігріти на режимі «Смаження»;

Перекласти сюди цибулю і моркву, перемішати їх, обсмажити трохи, щоб цибуля стала прозорішою і просочився маслом;

Після цього додати сюди серця, присолити їх і поперчити, перемішати;

Обсмажувати протягом десяти хвилин;

Крупу промити, перебрати, відправити до інших компонентів;

Потім перемішати і влити сюди води, приблизно 650 мл, знову перешкодити;

Додати ще трохи приправ;

Закрити кришку, вибрати режим «Плов» або «Гасіння», можна встановити «Кашу», гасіння займе сорок п’ять хвилин;

Залишити по закінченню часу на режимі «Підігрів» ще на півгодини.

Такими нехитрими способами можна приготувати приголомшливе блюдо. Тим, хто ніколи не пробував курячі субпродукти, радимо все ж зважитися. Вони нічим не поступаються м’ясу і навіть несуть користь для організму, причому дуже смачну. Як щодо чогось новенького на вечерю?

Ще один рецепт приготування смачних курячих сердечок — у наступному відео.