У багатьох блюдо асоціюється з «курячим супчиком, та з потрухами». Фабричні вироби не йдуть у порівняння з яєчною локшиною, приготовленої в домашніх умовах.
Тісто для локшини ретельно вимішують, підсипаючи борошно, щоб воно було однорідним і тугим. Сил доведеться докласти чимало, легше це зробити за допомогою тісторозкачувальної машини або пристосувань для розкочування італійської пасти.
Кількість борошна залежить від складу клейковини і сорти пшениці, з якої вона зроблена. І від наявності в тісті яєць – вони роблять його затягнутим і міцним.
Кольорова локшина подобається діткам, приготувати її можна самостійно, додаючи у воду сік буряка або шпинату, та інші подкрашивающие компоненти.
Домашня локшина на яйцях як в СРСР
Рецептура приготування локшини розроблена ще в Радянському союзі. Розрахунок інгредієнтів зроблений для 1 кг готової підсушеної локшини.
Зберігати готову локшину краще в паперових пакетах або щільно закритих скляних банках.
Час приготування страви – 4 години з урахуванням сушіння.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно в/с чи 1с – 875 гр;
- яйця або меланж – 250 гр;
- вода очищена – 175 мл;
- сіль – 25 гр;
- борошно на подпыл – 75 гр.
Спосіб приготування:
- Змішайте холодну воду, яйця і сіль, збийте вінчиком.
- Поступово всипте просіяне борошно, ретельно вимісити круте тісто, щоб розбити грудочки, накрийте рушником і дайте дозріти 30 хвилин.
- Готове тісто розділіть на частини, розкачати в пласти товщиною 1-1,5 мм, пересипте їх борошном, складіть один на інший і наріжте соломкою – довжину виберіть на власний розсуд.
- Локшину розкладіть на стіл, шаром не більше 10 мм та підсушіть 2-3 години при температурі 50°С.
Домашня локшина для супу
Щоб приготувати локшину для супу, візьміть борошно з твердих сортів пшениці. Готові вироби вийдуть пружними і не розваряться.
Яйця для страви виберіть домашні, щоб колір локшини був насиченим жовтим.
Час приготування страви – 1,5 години.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого сорту – 450-600 гр;
- яйця – 3 шт;
- вода – 150 мл;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Висипте просіяне борошно на чистий стіл, зробити в ній воронку, посоліть і збийте всередину яйця, акуратно влийте воду. Подмешивайте борошно поступово, щоб вийшов пружний ком, який ретельно обімніть. Розділіть тісто навпіл, з’єднайте і знову вимішуйте.
- Розкачайте тісто довгою качалкою в тонкий пласт (1 мм) і залиште в такому вигляді на 30 хвилин.
- Складіть подсушившийся аркуш уздовж на кілька частин і наріжте поперек тонкими (3-4 мм) смужками.
- Отриману локшину розгорніть, укладіть на подпыленную борошном дошку і залиште ще на 30 хвилин в теплому приміщенні і можете сміливо відправляти в суп.
Яєчна домашня локшина зі спеціями
У цей рецепт не входить вода, тому готова локшина не розварюється. Використовувати можна для перших і других страв.
Спеції підберіть ті, які вам більше подобаються.
Щоб швидше підсушити готові вироби, використовуйте остигаючу духовку, дверцята тримати прочиненими.
Час приготування страви – 3 години, включаючи час на сушіння виробів.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне з клейковиною 28-30% – 2 склянки;
- яйця – 2-3 шт;
- сіль – 1-2 ч. л;
- сушений базилік – 1 ч. л;
- паприка – 1 ч. л;
- мускатний горіх – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розітріть яйця, сіль і спеції. Борошно просіяти.
- Замішуйте щільне тісто, поступово підсипаючи борошно. Оберніть харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
- Стіл посипте борошном, розкачайте з готового тіста тонкий пласт, скрутіть в рулет і наріжте упоперек соломкою 2-3 мм.
- Розподіліть локшину на дерев’яній дошці і підсушіть протягом 2-х годин при температурі 30-40°С.
Домашня локшина без яєць
Готують локшину і без яєць, цей рецепт підійде вегетаріанцям, тим, хто дотримується піст або дієту.
Для додання жовтого кольору готового виробу – додайте в тісто куркуму.
Багато господинь використовують центральне опалення для сушіння домашньої локшини – встановлюють лотки над гарячими батареями.
Час приготування страви – 3-3,5 години.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно з твердої пшениці – 450-500 гр;
- борошно для подпыла – 50 гр;
- вода фільтрована – 150-200 мл;
- сіль – 0,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно додати сіль, висипте гіркою на стіл, зробіть поглиблення і влийте воду.
- Замісіть щільне тісто і залиште на 30 хвилин для набухання клейковини.
- Розкачайте тонкий, просвечивающийся пласт, посипте борошном і ще раз витримайте при кімнатній температурі півгодини.
- Складіть тісто вчетверо, наріжте смугами шириною 7-10 см і наріжте тонкою павутинкою, розгорніть і підсушіть в теплому місці пару годин.
Приємного апетиту!
