У багатьох блюдо асоціюється з «курячим супчиком, та з потрухами». Фабричні вироби не йдуть у порівняння з яєчною локшиною, приготовленої в домашніх умовах.
Тісто для локшини ретельно вимішують, підсипаючи борошно, щоб воно було однорідним і тугим. Сил доведеться докласти чимало, легше це зробити за допомогою тісторозкачувальної машини або пристосувань для розкочування італійської пасти.
Кількість борошна залежить від складу клейковини і сорти пшениці, з якої вона зроблена. І від наявності в тісті яєць – вони роблять його затягнутим і міцним.
Кольорова локшина подобається діткам, приготувати її можна самостійно, додаючи у воду сік буряка або шпинату, та інші подкрашивающие компоненти.
Домашня локшина на яйцях як в СРСР
Рецептура приготування локшини розроблена ще в Радянському союзі. Розрахунок інгредієнтів зроблений для 1 кг готової підсушеної локшини.
Зберігати готову локшину краще в паперових пакетах або щільно закритих скляних банках.
Час приготування страви – 4 години з урахуванням сушіння.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно в/с чи 1с – 875 гр;
- яйця або меланж – 250 гр;
- вода очищена – 175 мл;
- сіль – 25 гр;
- борошно на подпыл – 75 гр.
Спосіб приготування:
- Змішайте холодну воду, яйця і сіль, збийте вінчиком.
- Поступово всипте просіяне борошно, ретельно вимісити круте тісто, щоб розбити грудочки, накрийте рушником і дайте дозріти 30 хвилин.
- Готове тісто розділіть на частини, розкачати в пласти товщиною 1-1,5 мм, пересипте їх борошном, складіть один на інший і наріжте соломкою – довжину виберіть на власний розсуд.
- Локшину розкладіть на стіл, шаром не більше 10 мм та підсушіть 2-3 години при температурі 50°С.
