Як приготувати перець фарширований з фаршем (покроковий рецепт з фото)

Покроковий рецепт з фото і секрети приготування найсмачнішої фаршированого перцю з фаршем

Інгредієнти

• болгарський перець – 8-10 штук;
• м’ясний фарш – 500 г;
• рис – ½ склянки;
• морква – 3 штуки;
• ріпчасті цибулини – 3 штуки;
• олія – 50-60 мл;
• курячі яйця – 2 штуки;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• сметана (жирністю 15%) – 150 мл;
• томатний соус – 150 мл;
• горошини запашного перцю – 5-6 штук;
• лавровий лист – 2 штуки.

Приготування

Спочатку докладно розглянемо покроковий рецепт з фото, як приготувати перець фарширований на плиті.

Довгий трудомісткий процес починайте з приготування начинки. З фаршем визначитеся самі, виходячи зі своїх переваг – купіть готовий або зробіть самостійно, прокрутивши м’ясо через м’ясорубку. Для фаршу можете використовувати свинину, телятину, курку; ще краще буде поєднати в рівних пропорціях свинячу і яловичу м’якоть.

Рисову крупу промийте кілька разів, відваріть до напівготовності. Рис можете використовувати будь – круглий, довгий або пропарений.

Очистіть від лушпиння цибулі, помийте їх, порізати маленькими кубиками.

Морква почистіть від шкірки, помийте, потріть на середній або великій тертці.

У глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть цибулю, обсмажте його до золотистого кольору. Тепер додайте сюди ж моркву, перемішайте, смажте ще 6-8 хвилин (якщо знадобиться, налийте ще трохи рослинного масла).

Візьміть глибоку миску, перекладіть в неї м’ясний фарш, відварений рис і третю частину смаженої цибулі з морквою. Вбийте два сирих яйця, посоліть, поперчіть, все ретельно вимісіть. Яйця можна не додавати, але за рахунок них фарш краще скріплюється між собою і під час гасіння не вивалюється. Все, начинка готова.

Для того щоб приготувати перець фарширований з рисом і м’ясом, перчины вибирайте великі, щільні. Помийте їх, зріжте задню частину із плодоніжкою, очистіть від насіння. Підготовлені овочі щільно заповніть начинкою.

В каструлю, де будуть гаситися перці, перекладіть залишилися обсмажені цибулю з морквою. Додайте сюди сметану і томатний соус, перемішайте (якщо немає соусу, можна замінити його кетчупом, соком або томатною пастою). Розташуйте перчины з фаршем носиками вниз, а зрізом нагору. Постарайтеся підібрати таку каструлю, щоб всі овочі стали і не було порожнього місця.

Додайте води стільки, щоб перці виявилися майже повністю нею покриті. Воду окремо закип’ятіть і наливайте вже гарячу. Тепер поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до закипання рідини. Після цього киньте кілька горошин запашного перцю, закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте овочі 40-45 хвилин. Хвилин за 5 до того, як вимкнути вогонь, покладіть в каструлю пару лаврових листочків.

Готову страву подавайте до столу в наступному вигляді: покладіть на тарілку 1-2 перцю, полийте зверху соусом з морквою та цибулею, в якому вони тушкувалися, посипте свіжою зеленню. Багато ще люблять поливати сметаною – це вже справа смаку.

Калорійність страви

144 ккал на 100 г

Фарширувати овочі придумали давним-давно. Причому дуже вдало, адже так виходить відразу і м’ясне блюдо, гарнір до нього у вигляді відвареної крупи з овочами. Світова кулінарія знає способи фарширування будь-яких овочів – картоплі, кабачків, помідорів, баклажанів, цибулі, буряка, гарбуза, артишоків. Ще загортають фарш у капустяні або виноградні листя, отримуючи улюблені голубці або долму. У цій статті мова піде про фарширування болгарського перцю.

Солодкий фарширований болгарський перець – чудове блюдо для літнього сезону. За зиму голубці вже приїлися, тому, як тільки на прилавках з’являються свіжі, яскраві, соковиті перчины, ми поспішаємо їх купити, щоб нафарширувати. Як це зробити правильно, щоб вийшло дуже смачно, а вся сім’я залишилася задоволена? Далі всі секрети та нюанси приготування.

Інші способи приготування

Тепер розглянемо два способи, як приготувати перець фарширований в духовці.

Для першого варіанту робіть все точно так само, як описано вище. Коли перчины будуть наповнені фаршем, візьміть форму для запікання. На її дно також викладіть засмажку з цибулі з морквою, зверху покладіть перці, полийте томатно-сметанним соусом і налийте води до середини форми. Духовку розігрійте до температури 180 градусів, відправте в нього форму на 30 хвилин.

Для другого варіанту кожну перчину розріжте навпіл по всій довжині. Заповніть отримані половинки фаршем. Деко змастіть рослинною олією, покладіть на нього фаршировані овочі, відправте в духовку, нагріту до 180-190 градусів на 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності, дістаньте деко з духовки, посипте кожну половинку тертим твердим сиром, поставте назад запікати до готовності.

Варіанти начинок

Для тих, хто з якихось причин не вживає в їжу м’ясо (дієта, церковний пост, хвороби ШКТ), є хороший варіант овочевої начинки. Цибулю, моркву, кабачки, баклажани, помідори поріжте маленькими кубиками і обсмажте в сотейнику на рослинному маслі. Дайте овочам охолонути, додайте відварений рис.

Також замість м’яса можна використовувати гриби, їх треба дрібно порізати і обсмажити.

Спробуйте ще такі варіанти фаршу:

• Рис, солодка консервована кукурудза.
• Рис, порізані кубиками шинка і сир.
• Обсмажені баклажани з цибулею, сир, селера, подрібнені волоські горіхи.
• Обсмажені помідори з цибулею, рис, варені креветки, нарізані кружечками маслини.
• Обсмажена з цибулею і морквою капуста, варені яйця, рис, тертий сир, часник.
• Рис, рубаний мигдаль, родзинки, тертий сир.

Корисні поради:

• Покроковий рецепт з фото, описаний вище, не є еталоном. Кожна господиня повинна бути трішечки фантазером і експериментувати. У фарш ви можете додавати на свій розсуд будь-які приправи зі спеціями, які зазвичай використовують при приготуванні м’ясних страв.
• Фаршировані перці найчастіше ми готуємо влітку. А це час, коли ринкові прилавки, полиці наших холодильників і дачні грядки повні всілякої свіжої зелені – петрушка, базилік, кріп, кінза, естрагон, чебрець, орегано. Обов’язково додайте їх в це блюдо. Дрібно нарізану зелень можна змішати з фаршем або соусом, в якому будуть гаситися перчины.
• Якщо у вас залишився фарш, а перці закінчилися, то використовуйте його для приготування тюфтельок або маленьких фрикадельок, з якими потім можна зварити легкий суп.
• Буває, що не виходить повністю заповнити каструлю фаршированими перцями, все одно, як не клади, залишаються порожнечі. У цьому випадку можна проміжки між ними заповнити кружечками кабачків, які потушатся в томатно-сметанному соусі і виходять дуже смачними. Таким чином ви поєднайте приємне з корисним – кабачки заповнюють порожнечі, перці не будуть падати, з них не буде вивалюватися начинка. Заодно отримаєте ароматні, ніжні, тушковані кабачки.