Тефтелі і у вершковому соусі в духовці, мультиварці і на сковороді
Тефтелі в вершковому соусі– страва, знайоме кожному з ясельних часів. Воно може бути настільки смачним і корисним, що його з превеликим задоволенням будуть їсти не тільки діти, але і міцні мужики і навіть елегантні дами. Причому приготувати його самостійно в домашніх умовах дуже просто.
Як правильно готувати м’ясні тефтелі в домашніх умовах
Ці маленькі м’ясні кульки мають багатовікову історію, перш ніж заслужили своє почесне місце в кулінарії. І сьогодні ця смачна їжа входить в меню навіть найіменитіших ресторанів світу. М’ясні тефтелі мають перелік характерних рис і ось самі основні:
основний інгредієнт – м’ясо, причому використовувати можна будь-який його вид;
додаткові компоненти: варений рис або будь-яка інша крупа, дрібно подрібнені овочі, черствий хлібний батон, сіль і спеції;
співвідношення фаршу з іншими інгредієнтами не повинно перевищувати пропорції 50×50, правда дозволяється поєднувати кілька видів м’яса, приправ та овочів;
форма – куляста, розмір – не менше волоського горіха, але більше, ніж маленьке яблуко;
паніровка – виключно борошняна (бажано рисова);
приготування – гасіння в підливі, але перш за все вони повинні пройти теплову обробку (смаження або запікання);
подача – страва подається в тій підливці, в якій було приготовлено.
Курячі тефтелі в вершковому соусі мають масу рецептур, але перш ніж перейти до розгляду найбільш простих і смачних, не завадить ознайомитися з технологією приготування м’ясного фаршу, адже це основний компонент страви.
Технологія приготування м’ясного фаршу
Різновид м’яса може бути обрана будь-яка, але перевагу найчастіше віддається яловичини або курятини. Покроковий рецепт приготування м’ясного фаршу:
Подрібнення. М’ясце пропускається через м’ясорубку.
Зовнішній вигляд. Маса повинна бути однорідною з вкрапленнями овочів, що використовуються в рецептурі.
Консистенція – в’язка, але не рідка.
Цибуля. Використовується не в сирому вигляді, а попередньо пассированным.
Добавки. Крупа (рис) також попередньо проходять теплову обробку (його потрібно варити до напівготовності).
Хліб. Для тефтелек краще брати черствий хліб і йому слід приділити особливу увагу. Використання його у страві виправдано тим, що він заповнює порожнечі у виробі, отримані в процесі руйнування волокон при термообробці. Робить приготовлені м’ясні кульки соковитими.
Яйця. Це не обов’язковий інгредієнт, але багато кулінари використовують їх в рецептурі і радять це робити іншим. Якщо це так, то яйця (виключно білки) попередньо потрібно збити з розрахунку один білок на півкіло фаршу. Важливо! Білок яйця є альтернативою (заміною) рісу, борошні або хліба.
Овочі. Якщо в рецептурі присутні овочі, то їх перед змішуванням з фаршем слід теж піддати термообробці, так м’ясні кульки стануть насиченими і ніжними.
Формування кульок. Перед їх формуванням, подрібненого мяску потрібно дати настоятися (відпочити) хвилин 40, а руки треба змочувати у холодній воді в процесі формування.
Паніровка. У цих цілях використовується виключно борошно (пшенична високосортний, а в ідеалі – рисова). З борошняною паніровкою хрустка скоринка при обсмажуванні не формується, але зате кульки набувають апетитний рум’янець.
Підлива готується окремо. При гасінні підлива повинна повністю «вкривати» кулі м’яса. Бажано, щоб вона мала кислуватий присмак.
Курячі тефтелі в вершковому соусі в духовці
Приготувавши хоча б один раз ці апетитні тефтелі з рисом у вершковому соусі, ви напевно запишете цей рецепт в свою особисту кулінарну книгу, і будете ним користуватися при кожному зручному випадку. Страву можна приготувати і на обід, і на вечерю.
100 грамів рису відварюється до напівготовності, промивається в холодній воді.
Для фаршу потрібні грудки курячі, на виході повинна бути не менше 500 грамів ніжного, нежирного перемеленого м’яска.
3 зубки часнику з 1-ої середньої цибулиною очищаються, подрібнюються і додаються до м’яса.
В цю ж ємність додаються промитий рис, сіль і перець за смаком. Можна додати і ложку сметани для додання більш ніжного смаку.
Сформувати кульки, обваляти їх у борошняний паніровці і акуратно викласти в жаровню для запікання. Тюфтельки відправляються в заздалегідь підігрітий, духова шафа приблизно на півгодини.
Схема приготування вершкового соусу:
Береться 150 г вершків і таку ж кількість води. До них додається сухий базилік, можна додати тертий сир – грам 50-70.
Цим складом заливаються готові, витягнуті з печі тюфтельки і знову відправляються в духовку.
Тефтелі в вершковому соусі на сковороді
Бюджетний рецепт тюфтельок у вершковому соусі– перед вами. Готування страви нескладна, а інструкція приготування розписана покроково:
Для приготування страви потрібно 0,5 кг подрібненого на м’ясорубці м’ясця.
Середніх розмірів цибулину і моркву подрібнити і обсмажити на сковорідці.
Мокрими руками сформувати кругляш, обваляти в паніровці, обсмажити в рослинній олії з обох сторін.
Готові тюфтельки протушкувати в вершково-сирному соусі або будь-якому іншому на ваш розсуд. Подавати зі свіжим салатом в гарячому вигляді.
Тефтелі в вершковому соусі в мультиварці
Якщо ви хочете приємно здивувати гостей, спробуйте приготувати тефтелі в вершково-грибному соусі з курячого фаршу в мультиварці. Мультиварка не просто незамінна помічниця на кухні, завдяки їй, вам не потрібно буде відволікатися на процес готування, а займатися більш важливими справами або готуванням інших ласощів для гостей.
Рецепт приготування тефтелькою в мультиварці:
Підготуйте 500 г перемеленого м’яска.
Середню цибулину почистіть і подрібніть.
Відваріть рис (приблизно 0,5 склянки) і промийте холодною водою.
Всі інгредієнти з’єднати, додати яйце, сіль, спеції за смаком і солодкий перець– все ретельно перемішайте.
Сформуйте кульки, запаніруйте в борошні і покладіть в чашу мультиварки. Приготувати при режимі «випічка» хвилин 40.
За цей час підсмажити цибулю (пол маленької головки) з грибами (приблизно грам 200).
До «котлеткам» додати вершки– 3-4 великих ложечки, приготовані гриби. Можна розмішати столову ложку крохмалю в невеликій кількості води і також відправити у чашу з приготованими компонентами. Так підлива вийде повітряної і трохи желеподібною.
Чашу укласти в каструлю і включити режим «гасіння». Тушкувати протягом години (перевіряти готовність потрібно через 30 хвилин, так як у вас може бути потужна мультиварка).
Як бачимо, нічого складного в приготуванні курячих тюфтельок в домашніх умовах немає. Причому будь-який наведений рецепт вважається бюджетним, ніяких дорогих інгредієнтів для них не потрібно. Ця страва може приготувати будь-яка навіть сама недосвідчена господиня. Головне тут– бажання, наявність усіх компонентів і дотримання технології.
