Тефтелі і у вершковому соусі в духовці, мультиварці і на сковороді

Тефтелі в вершковому соусі– страва, знайоме кожному з ясельних часів. Воно може бути настільки смачним і корисним, що його з превеликим задоволенням будуть їсти не тільки діти, але і міцні мужики і навіть елегантні дами. Причому приготувати його самостійно в домашніх умовах дуже просто.

Як правильно готувати м’ясні тефтелі в домашніх умовах

Ці маленькі м’ясні кульки мають багатовікову історію, перш ніж заслужили своє почесне місце в кулінарії. І сьогодні ця смачна їжа входить в меню навіть найіменитіших ресторанів світу. М’ясні тефтелі мають перелік характерних рис і ось самі основні:

  • основний інгредієнт – м’ясо, причому використовувати можна будь-який його вид;
  • додаткові компоненти: варений рис або будь-яка інша крупа, дрібно подрібнені овочі, черствий хлібний батон, сіль і спеції;
  • співвідношення фаршу з іншими інгредієнтами не повинно перевищувати пропорції 50×50, правда дозволяється поєднувати кілька видів м’яса, приправ та овочів;
  • форма – куляста, розмір – не менше волоського горіха, але більше, ніж маленьке яблуко;
  • паніровка – виключно борошняна (бажано рисова);
  • приготування – гасіння в підливі, але перш за все вони повинні пройти теплову обробку (смаження або запікання);
  • подача – страва подається в тій підливці, в якій було приготовлено.

Курячі тефтелі в вершковому соусі мають масу рецептур, але перш ніж перейти до розгляду найбільш простих і смачних, не завадить ознайомитися з технологією приготування м’ясного фаршу, адже це основний компонент страви.

Технологія приготування м’ясного фаршу

Різновид м’яса може бути обрана будь-яка, але перевагу найчастіше віддається яловичини або курятини. Покроковий рецепт приготування м’ясного фаршу:

Дивіться також:  М'ясо по-французьки в духовці зі свинини - класичні рецепти
  • Подрібнення. М’ясце пропускається через м’ясорубку.
  • Зовнішній вигляд. Маса повинна бути однорідною з вкрапленнями овочів, що використовуються в рецептурі.
  • Консистенція – в’язка, але не рідка.
  • Цибуля. Використовується не в сирому вигляді, а попередньо пассированным.
  • Добавки. Крупа (рис) також попередньо проходять теплову обробку (його потрібно варити до напівготовності).
  • Хліб. Для тефтелек краще брати черствий хліб і йому слід приділити особливу увагу. Використання його у страві виправдано тим, що він заповнює порожнечі у виробі, отримані в процесі руйнування волокон при термообробці. Робить приготовлені м’ясні кульки соковитими.
  • Яйця. Це не обов’язковий інгредієнт, але багато кулінари використовують їх в рецептурі і радять це робити іншим. Якщо це так, то яйця (виключно білки) попередньо потрібно збити з розрахунку один білок на півкіло фаршу. Важливо! Білок яйця є альтернативою (заміною) рісу, борошні або хліба.
  • Овочі. Якщо в рецептурі присутні овочі, то їх перед змішуванням з фаршем слід теж піддати термообробці, так м’ясні кульки стануть насиченими і ніжними.
  • Формування кульок. Перед їх формуванням, подрібненого мяску потрібно дати настоятися (відпочити) хвилин 40, а руки треба змочувати у холодній воді в процесі формування.
  • Паніровка. У цих цілях використовується виключно борошно (пшенична високосортний, а в ідеалі – рисова). З борошняною паніровкою хрустка скоринка при обсмажуванні не формується, але зате кульки набувають апетитний рум’янець.
  • Підлива готується окремо. При гасінні підлива повинна повністю «вкривати» кулі м’яса. Бажано, щоб вона мала кислуватий присмак.