У зручному для маринування, в щільно зачиненій контейнері з’єднуємо бальзамічний оцет з свіжомеленим перцем.
Укладаємо туди антрекот, обволікає соусом, перемішуємо з цибулею. Накриваємо кришкою, ставимо на холод маринуватися протягом 1-2-х годин.
Потім на сковороді розжарюємо пісне масло, викладаємо по 2-3 шматка, смажимо з двох сторін до яскравого рум’янцю.
На дно вогнетривкої форми з бортами викладаємо цибулю з маринаду, зверху маємо свинину. Запікаємо антрекот в духовці при 200 градусах, поки після проколювання не почне виділятися прозорий м’ясний сік.
Страву подаємо зі свіжими овочами, будь-яким гарніром, прикрасивши цибулею з яким воно запікали.
Поняття антрекот прийшло до нас від французів. В оригіналі – це яловиче (волове) м’ясо, вирізане між хребцями і реберцями. З часом антрекотом почали іменувати свининку або яловичину з кісточкою. Частіше роблять антрекот з свинини, т. к. це м’ясо ніжне, соковите, швидше готуватися. Пропонуємо приготувати антрекот в духовці і гарнір одночасно, рецепт з фото страви наведено нижче.
Антрекот з огірковим розсолом і картоплею
Антрекот в духовці є повноцінним поживною стравою. Рецепти з картоплею одним махом дозволять приготувати основне блюдо і гарнір.
Свинина ретельно миється, обсушивается, складається в ємність.
Лук очищаємо, ріжемо невеликими кубиками. Висипаємо його на м’ясо разом зі всіма перерахованими спеціями, виливаємо огірковий розсіл. Все ретельно перемішуємо, розминаючи руками. Накриваємо посуд, відправляємо маринуватися в холодильник на 6-8 годин.
Якщо часу для маринування не вистачає, можна замариноване м’ясо залишити в теплі. Тоді через 30-60 хвилин свининку можна буде готувати.
Вилучаємо шматочки мяса з маринаду, трохи обсушуємо, викладаємо на розігріту глибоку сковороду з маслом. На сильному вогні засмажуємо м’ясо до красивої насиченою скоринки.
Всі підрум’янені антрекоти перекладаємо на глибоке деко.
На сковороду з залишками масла після обсмажування свинини викладаємо цибулю з маринаду, трохи його підрум’янюємо. Готової піджаркою поливаємо свинину зверху.
Миємо, обсушуємо, ріжемо на 4-6 частин бульби молодої картоплі.
Мяско відправляємо запікатися в жарову шафу при 250 градусах. Навколо на решітці розкладаємо часточки картоплі.
Через 10 хвилин температуру нагрівання зменшуємо на 50 градусів, запікаємо ще 20 хвилин.
Антрекоти виймаємо, перекладаємо на блюдо, а картоплю запікаємо до готовності.
Поки готується картопля, блюдо з антрекотами можна затягнути харчовою фольгою, щоб м’ясо не остигало.
Подаємо страву з картоплею і свіжими овочами. Приємною всім трапези!
