У зручному для маринування, в щільно зачиненій контейнері з’єднуємо бальзамічний оцет з свіжомеленим перцем.
Укладаємо туди антрекот, обволікає соусом, перемішуємо з цибулею. Накриваємо кришкою, ставимо на холод маринуватися протягом 1-2-х годин.
Потім на сковороді розжарюємо пісне масло, викладаємо по 2-3 шматка, смажимо з двох сторін до яскравого рум’янцю.
На дно вогнетривкої форми з бортами викладаємо цибулю з маринаду, зверху маємо свинину. Запікаємо антрекот в духовці при 200 градусах, поки після проколювання не почне виділятися прозорий м’ясний сік.
Страву подаємо зі свіжими овочами, будь-яким гарніром, прикрасивши цибулею з яким воно запікали.
Поняття антрекот прийшло до нас від французів. В оригіналі – це яловиче (волове) м’ясо, вирізане між хребцями і реберцями. З часом антрекотом почали іменувати свининку або яловичину з кісточкою. Частіше роблять антрекот з свинини, т. к. це м’ясо ніжне, соковите, швидше готуватися. Пропонуємо приготувати антрекот в духовці і гарнір одночасно, рецепт з фото страви наведено нижче.