Бешбармак – рецепт з фото в домашніх умовах популярного казахського страви.
Бешбармак в домашніх умовах – 2 простих рецепта
Інгредієнти
1 кг відруби баранячої ноги;
4 цибульні головки;
2,5 л води;
0,5 кг локшини для бешбармака;
1 пучок свіжої зеленушки;
1-2 щіпки солі і чорного перчика;
2 лаврушки;
1 щіпка зерен коріандру.
Приготування
Для приготування казахського варіанту бешбармака з фото в домашніх умовах використовується спеціальна квадратна або ромбовидна локшина. Її можна придбати вже готову в супермаркеті, але також реально приготувати самостійно.
Яловичину для бульйону краще порізати на великі шматки. Ретельно промиваємо під проточною водою. Складаємо м’ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, повільно доводимо на плиті до кипіння. Через 2 хвилини після закипання, воду зливаємо, м’ясо і посуд промиваємо. З першої водою з м’яса підуть всі дрібні білкові фракції, тому бульйон вийде прозорим, оскільки його ми теж будемо подавати на стіл.
Знову заливаємо яловичину чистою водою, доводимо до кипіння. Закладаємо в бульйон очищену цибулину, спеції і сіль. Варимо м’ясо при слабкому кипінні близько 50-ти хвилин. До цього часу м’ясо молодої тварини почне сама відділятися від кісток, а бульйон стане жирним і наваристим.
Щоб надати бульйону аромат, можна додати при варінні корінь селери або петрушки, моркву.
Коли бульйон досить покипить, на його поверхні почне з’являтися жир. Акуратно знімаємо його ложкою, перекладаємо на сковорідку, яку розігріваємо на вогні.
Решта 3 головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями. У розігрітий жир викладаємо цибулю. Підсмажуємо його, перемішуючи, до м’якого стану (сильно смажити не потрібно).
З бульйону дістаємо баранину, відокремлюємо м’ясо від кісток. Великі шматочки ріжемо пластинами.
Бульйон проціджуємо через сито і марлю, зливаємо в чистий посуд, доводимо його до кипіння. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю локшину для бешбармака. Варимо 10 хвилин після закипання. Потім шумівкою викладаємо гіркою на широке тепле блюдо.
Доповнимо бешбармак відвареним м’ясом, розклавши його хаотично локшині. Доповнюємо всі тушкованою цибулею, рубаною свіжої зеленню.
Бульйон розливаємо в піали, зверху присипаємо рубаною свіжої зеленушкой.
Подаємо казахська бешбармак з гарячим бульйоном, а завершуємо трапезу зеленим чаєм.
Бешбармак – це традиційне блюдо тюркомовних народів. Для нього використовується м’ясо кілька видів: баранина, верблюжатина, конина і яловичина. Урочистий варіант бешбармака готується з конини і верблюжатини, а буденний найчастіше готується з яловичиною або бараниною. В деякі рецептури бешбармака додають картоплю або варену ковбасу з кінського жиру (казі), але частіше обходяться тільки однієї локшиною ромбовидної або довгастої форми. Рецепт з фото в домашніх умовах розкриє багато секретів приготування цієї страви.
Бешбармак з картоплею
Це досить смачне і ситне блюдо середньоазіатської кухні. По своїй суті це відварне м’ясо, лапша і картоплю з бульйоном і цибулею. Блюдо грунтовне, ситне і смачне.
М’ясо ретельно промиваємо, рубаємо або розрізаємо на невеликі шматочки. Складаємо яловичину в каструлю, яку наповнюємо холодною водичкою. Накриваємо кришкою, ставимо варитися на конфорку.
Рівень води в каструлі має бути вище на 2-3 см самого вмісту.
Коли на поверхню спливе піна, повністю знімаємо її шумівкою. Інакше бульйон вийде каламутним, а страва несмачним. Робимо мінімальний нагрів, варимо м’ясо при повільному кипінні близько 3-х годин.
Поки вариться м’ясний бульйон, займемося приготуванням тіста. У миску сіємо борошно з сіллю. У суху основу вбиваємо яєчка, вливаємо склянку холодної водички. Спочатку ложкою змішуємо інгредієнти, потім гарненько вимішуємо круте прісне тісто для локшини вручну. Обгортаємо колобок плівкою, відправляємо на півгодини на холод.
Моєму картопля зі щіткою, очищаємо від шкірки. Великі бульби розрізаємо на 2-4 частини, невеликий картоплю залишаємо цілою.
Готове м’ясо (воно повинно легко відходити від кістки) викладаємо остигати на тарілку. А в киплячий бульйон опускаємо картопля варимо коренеплоди до готовності.
Поки вариться картопля, дістаємо лапшичное тісто, ділимо його на 3-5 частин. Кожну з частин тонкої розкачуємо, нарізаємо квадратами зі сторонами 6 див.
Перевіряємо готовність картоплі. Якщо ніж вільно проколює наскрізь найбільший шматочок, значить, коренеплоди готові. Дістаємо їх з бульйону на тарілку, а в каструлю відправляємо локшину. Тісто варимо близько 10 хвилин.
Цибулини очищаємо, нарізаємо півкільцями середньої товщини. Складаємо цибулю в піалу, солимо, рясно перчимо, заливаємо киплячим бульйоном і, накривши кришкою, запарюємо кілька хвилин. Такий соус називають в Середній Азії «чик».
Тим часом відокремлюємо м’ясну м’якоть від кісток, нарізаємо його середніми шматочками.
Прогріваємо блюдо (у багатьох сучасних духових шафах є спеціальне відділення для підігріву посуду). Викладаємо на нього спочатку варене тісто, потім м’ясо і цибулю. По периметру страви викладаємо відварну картоплю. Бешбармак посипаємо зеленню і без зволікання подаємо на стіл.
Відео:
Секрети приготування смачного бешбармака
Щоб м’ясо вийшло м’яким і швидко зварилося, його необхідно доводити до кипіння на повільному вогні. Якщо вміст каструлі закип’ятити швидко, то волокна м’яса затвердіють і м’ясо буде дуже повільно варитися.
Особливо смачним і ароматним бешбармак виходить в казані над вогнищем.
Щоб смак бешбармака був насиченим і багатогранним, краще використовувати для його приготування кілька видів м’яса. Можна додавати навіть птицю: гусака, качку, курку.
Дуже важливо вчасно зняти піну з закипевшего бульйону. В піну перетворюється вся кров і гіркоту, яка вийшла з м’яса. Якщо піна перекипит, то опуститься на дно і прилипне до шматочків м’яса. Від цього смак і вигляд страви стане гірше.
М’ясо для бешбармака завжди вариться у відкритій каструлі без кришки.
Після варіння м’яса залишається солоний бульйон. Щоб локшина не ввібрала в себе зайву сіль, перед закладкою можна розбавити бульйон окропом.
Бешбармак перекладається як «П’ять пальців», тому його прийнято їсти руками. Приємного всім апетиту!
