Бешбармак – рецепт з фото в домашніх умовах популярного казахського страви.

Бешбармак в домашніх умовах – 2 простих рецепта

Інгредієнти

  • 1 кг відруби баранячої ноги;
  • 4 цибульні головки;
  • 2,5 л води;
  • 0,5 кг локшини для бешбармака;
  • 1 пучок свіжої зеленушки;
  • 1-2 щіпки солі і чорного перчика;
  • 2 лаврушки;
  • 1 щіпка зерен коріандру.

Приготування

Для приготування казахського варіанту бешбармака з фото в домашніх умовах використовується спеціальна квадратна або ромбовидна локшина. Її можна придбати вже готову в супермаркеті, але також реально приготувати самостійно.

  • Яловичину для бульйону краще порізати на великі шматки. Ретельно промиваємо під проточною водою. Складаємо м’ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, повільно доводимо на плиті до кипіння. Через 2 хвилини після закипання, воду зливаємо, м’ясо і посуд промиваємо. З першої водою з м’яса підуть всі дрібні білкові фракції, тому бульйон вийде прозорим, оскільки його ми теж будемо подавати на стіл.
  • Знову заливаємо яловичину чистою водою, доводимо до кипіння. Закладаємо в бульйон очищену цибулину, спеції і сіль. Варимо м’ясо при слабкому кипінні близько 50-ти хвилин. До цього часу м’ясо молодої тварини почне сама відділятися від кісток, а бульйон стане жирним і наваристим.

    Щоб надати бульйону аромат, можна додати при варінні корінь селери або петрушки, моркву.

  • Коли бульйон досить покипить, на його поверхні почне з’являтися жир. Акуратно знімаємо його ложкою, перекладаємо на сковорідку, яку розігріваємо на вогні.
  • Решта 3 головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями. У розігрітий жир викладаємо цибулю. Підсмажуємо його, перемішуючи, до м’якого стану (сильно смажити не потрібно).
  • З бульйону дістаємо баранину, відокремлюємо м’ясо від кісток. Великі шматочки ріжемо пластинами.
  • Бульйон проціджуємо через сито і марлю, зливаємо в чистий посуд, доводимо його до кипіння. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю локшину для бешбармака. Варимо 10 хвилин після закипання. Потім шумівкою викладаємо гіркою на широке тепле блюдо.
  • Доповнимо бешбармак відвареним м’ясом, розклавши його хаотично локшині. Доповнюємо всі тушкованою цибулею, рубаною свіжої зеленню.
  • Бульйон розливаємо в піали, зверху присипаємо рубаною свіжої зеленушкой.
  • Подаємо казахська бешбармак з гарячим бульйоном, а завершуємо трапезу зеленим чаєм.
  • Дивіться також:  Млинці з м'ясом

    Бешбармак – це традиційне блюдо тюркомовних народів. Для нього використовується м’ясо кілька видів: баранина, верблюжатина, конина і яловичина. Урочистий варіант бешбармака готується з конини і верблюжатини, а буденний найчастіше готується з яловичиною або бараниною. В деякі рецептури бешбармака додають картоплю або варену ковбасу з кінського жиру (казі), але частіше обходяться тільки однієї локшиною ромбовидної або довгастої форми. Рецепт з фото в домашніх умовах розкриє багато секретів приготування цієї страви.