Котлети з минтая – 5 рибних і смачних рецептів

Котлети готують з фаршу або подрібненої м’якоті риби. Філе минтая підійде для такої страви. Рибні котлети зможе приготувати навіть малодосвідчений господиня. Важливо правильно вибрати тушку, розморозити і розділити.

Для переробки на фарш використовуйте рибу середніх розмірів – 250-350 гр. Вибирайте тушку без жовтих плям – іржа у замороженої риби, що вказує на давній термін зберігання. Присутність іржі надає неприємний і прогірклий смак готового блюда.

Розморожуйте рибу поступово, краще в холодильній камері. Для оброблення тушки і відділення філе застосовуйте гострий ніж з коротким і тонким лезом.

Жир наливають на суху сковороду, масло прогрівають і смажать з кожної сторони по 7-8 хвилин. При необхідності доводять до готовності в духовці, полив сметаною або вершковим соусом.

Смажені і парові котлети з риби приготуйте на домашній вечерю, а запечене блюдо з рум’яної сирної скоринкою подайте до святкового столу. Для гарніру використовуйте свіжі і мариновані овочі, легкі салати, картопля або розсипчасті каші.

Ароматні рибні котлети з філе минтая з грибами

Можна подати це блюдо в якості холодної закуски, полив соусом з майонезу і столового хрону. Виходять дуже ніжними котлети з минтая, приготовані на пару або припущені в молоці і сметані.

Час приготування 1 год.

Вихід – 6 порцій.

Інгредієнти:

філе риби – 700 гр;
ріпчаста цибулина– 2 шт;
печериці – 300 гр;
масло вершкове – 50 гр;
батон пшеничний – 200 гр;
мелені спеції– за смаком;
сіль – 5-7 гр;
сухарі для панірування – 75 гр;
олія рафінована – 100-150 мл;
вершки – 150 мл;

Спосіб приготування:

У вершковому маслі припустіть до прозорості нарізану ріпчасту цибулю. Приєднайте часточки грибів, поперчіть і посоліть за смаком і тушкуйте до готовності.
Брусочки пшеничного батона залийте склянкою теплої кип’яченої води, розімніть вилкою, дайте набрякнути.
З’єднайте нарізане філе минтая, віджатий батон і тушковані гриби, додайте спеції, сіль, подрібніть в м’ясорубці або за допомогою кухонного комбайна.
Сформовані коржі масою 75-100 г. обваляйте в сухарях, підсмажте рівномірно з кожного боку на рослинному маслі до напівготовності.
Готові котлети залийте вершками і варіть на слабкому вогні 15 хвилин.

Прості котлети з фаршу минтая, запечені в духовці

У даному рецепті для жирності у фарш додано терте вершкове масло. Можна заморозити брусочки з масла із зеленню, а при формуванні укласти їх в середину кожної котлети. Під час обжарювання розтоплене масло наповнить соком рибне блюдо.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Вихід – 4-5 порцій.

Інгредієнти:

фарш з минтая – 500 гр;
масло вершкове – 75 г;
хліб пшеничний – 2-3 скибочки;
молоко – 0,5 склянки;
мелений чорний і запашний перець – по ½ ч. л;
сіль – 5-7 гр;
зелень петрушки і кропу – 1 пучок;
просеянная борошно – 100 гр;
соняшникова олія – 75 мл

Для заливки:

сметана – 125 мл;
молоко або вершки – 125 мл;
сіль і перець – за смаком.
твердий сир – 150 гр.

Спосіб приготування:

Розморожений рибний фарш змішайте з замоченим білим хлібом.
Холодне вершкове масло натріть і з’єднайте з рибною масою. Додайте подрібнену зелень, всипте спеції і сіль, вимісити.
Розділіть фарш на порції, сформуйте котлети. Потім обваляйте в борошні, злегка відбийте долонями і припустіть в олії до напівготовності.
Укладіть підготовлені котлети в жароміцну форму, залийте молоком, збитим зі сметаною. Посипте сіллю, спеціями і тертим сиром.
Запечіть блюдо в духовій шафі до температури 190°С, поки сир не підрум’яниться.

Рибні котлети з минтая в геркулесі на сковороді

Завдяки геркулесу, у котлет виходить хрустка скоринка. Подавайте таке блюдо з холодним соусом з йогурту зі свіжим огірком. Для пікантності, і виразного смаку додати в рибний фарш чайну ложку соку лимона.

Час приготування 1,5 години.

Дивіться також: Серце куряче: рецепти приготування смачних страв з фото

Вихід – 8 порцій.

Інгредієнти:

картопля – 400-500 гр;
минтай – 1,5 кг;
геркулес – 100 гр;
молоко – 300 мл;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
корінь селери – 50-75 гр;
куряче яйце – 1-2 шт;
сіль – 1-1,5 ч. л;
паприка – 1 ч. л;
рафінована олія – 120-150 мл;

Спосіб приготування:

З очищеного і звареної картоплі приготуйте пюре.
Підготовлене філе минтая присоліть, посипте паприкою, відваріть в молоці, поки риба не буде легко розпадатися на шматочки. Остудіть філе і перемеліть на м’ясорубці.
Подрібнену цибулю і корінь селери припустіть на рослинному маслі.
Картопляне пюре, рибну масу і пасеровані коріння перемішайте до однорідності. Сіль і покладіть спеції за смаком.
Сформуйте з фаршу круглі котлети, занурте у збите яйце, запаніруйте в геркулесі. Якщо вироби мягковаты, накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини в холодильнику.
Котлети смажте до утворення рівномірної золотистої скоринки.

Соковиті котлети з минтая

М’ясо минтая нежирне, тому у фарш додають подрібнене сало або шпик. Іноді до фаршу приєднують натерте вершкове масло, що дає готових котлет соковитість і вершковий смак. Для в’язкості котлетної маси, додайте 1-2 ст. л пшеничного борошна.

Якщо для фаршу ви використовуєте тушку риби з шкірою і кістками, при розбиранні на філе, враховуйте відсоток відходів. У минтая і хека відходи складають до 40% маси тушки.

Час приготування 1,5 години.

Вихід – 4 порції.

Інгредієнти:

тушка минтая без голови – 1,3 кг;
батон пшеничний – 200 гр;
молоко – 250 мл;
яйце – 1 шт;
сало – 150 гр;
часник – 1-2 зубчики;
цибуля ріпчаста – 50 гр;
сіль – 1-1,5 ч. л;
суміш перців – 1 ч. л;
сухарі панірувальні – 100 гр;
рафінована соняшникова олія – 90-100 мл

Спосіб приготування:

Батон розмочіть в молоці, коли м’якуш насититься, відіжміть зайву рідину.
З філе минтая, цибулі, часнику, розмоченого батона і сала приготуйте за допомогою м’ясорубки котлетну масу.
Вимісіть рибний фарш, додайте сіль, перець і збите яйце.
Котлети, сформовані з фаршу, обваляйте в сухарях і підсмажте з кожної сторони до рум’яного кольору.
Подавайте котлети по 2 штуки на порцію з салатом зі свіжих овочів і відварною картоплею зі сметаною.

Смачні котлети з філе минтая з гречкою під імбирним соусом

Фарш для котлет за цим рецептом можна приготувати не тільки з гречаної, але і з рисовою кашею або вареною картоплею. Якщо відсутнє свіжий імбирний корінь, додайте в соус 0,5 ч. л сухого імбиру.

Час приготування 1 годину.

Вихід – 2 порції по 2 шт.

Для імбирного соусу:

тертий імбирний корінь – 1-1,5 ч. л;
ріпчаста цибулина – 1 шт;
часник – 1 зубок;
цукор – 1 ч. л;
томатний соус – 4 ст. л;
сік половини лимона;
сіль і червоний мелений перець – за смаком.

Для котлет:

чисте філе минтая – 300 гр;
варена гречка – 0,5 склянки;
вершкове масло – 1 ст. л;
зелена цибуля – 4 пера;
борошно – 0,5 склянки;
сіль – ½ ч. л;
спеції для риби – 1 ч. л;
масло для обжарювання – 50 мл;

Спосіб приготування:

Порубаєте ножем рибне філе до консистенції фаршу.
Змішайте в однорідну масу філе січене, гречану кашу, розм’якшене вершкове масло і подрібнений зелений лук. Приєднайте 1-2 ст. л борошна, спеції для риби і посоліть.
Розділіть отриманий фарш на 4 частини, скачайте подовжені ковбаски, обкатайте в борошні.
На розігрітій сковороді з олією підсмажте рибні котлетки до рівномірного золотистого кольору і викласти на порційні тарілки.
На сковороді, де готувалися котлети, спасеруйте подрібнену цибулю з часником, додайте цукор, томатний соус і імбир. Влийте сік лимона, посоліть за смаком, додайте спеції і тушкуйте 5 хвилин.
Перед подачею на стіл полийте котлети гарячим соусом, прикрасьте зеленню.

Приємного апетиту!