Рулька в пиві: рецепти по-баварськи і по-чеськи в духовці

Для святкового столу завжди хочеться приготувати щось незвичайне. Одне з смачних, поживних страв — приготована рулька в пиві, яку так люблять німці та чехи. Причому приготувати свинину не так складно, як може здатися на перший погляд. У нашій статті ми розглянемо найпопулярніші рецепти і поділимося порадами, які допоможуть готувати це блюдо так само, як іменитих шеф-кухаря.

Свиняча рулька в пиві по-баварськи — самий відомий рецепт

Час приготування: 180 хвилин.

Калорійність на 100 г: 332 ккал.

Щоб приготувати цю страву, нам будуть потрібні такі інгредієнти, як:

• 2 л темного пива;
• рулька;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 7 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. кмину, запашного перцю;
• 1 ст. л. солі;
• 3 лаврових листа;

Також потрібно приготувати глазур:

• по 2 ст. л. меду і гірчиці;
• 2 ст. л. пивного бульйону (у ньому буде варитися м’ясо);
• сіль і перець за смаком.

Саме складне в приготуванні — знайти підходящу рульку.

Так, нам буде потрібна середня рулька вагою близько 1500 кг, бажано, щоб на ній було менше жиру, а більше м’яса — в такому випадку страва вийде ще смачніше (тут все залежить від ваших смакових уподобань).

 

Далі потрібно знайти підходящу для приготування ємність. Якщо на рульки знайдете залишки свинячих волосся, їх варто припекти запальничкою (від сірників може залишитися характерний запах), покласти шматок свинини в каструлю.

Варити її краще в темному пиві, оскільки в цьому випадку смак буде більш насиченим.

Заливаємо пиво так, щоб вона повністю покрила кермо, і ставимо на плиту на максимальний вогонь.

Поки готується основний інгредієнт, готуємо все інше: чистимо і нарізаємо моркву і цибулю (причому шматки повинні бути великими), поміщаємо всі до рульки, додаємо приправи і сіль.

Залишаємо варитися в середньому на 1,5 години, але після закінчення цього часу варто перевірити готовність.

Після того як м’ясо звариться, його потрібно відставити, щоб воно охолонуло. Приступаємо до приготування глазурі, яка потрібна для змащування рульки при запіканні в духовці.

Нам потрібно змішати мед, гірчицю, бульйон, можна додати трохи часнику. Коли м’ясо охолоне, його потрібно натерти спеціями, обмазати глазур’ю, для чого краще користуватися широким пензликом.

Розігрійте духовку до 180 градусів, покладіть рульку на фольгу і відправляйте м’ясо запікатися. На це потрібно близько 50-60 хвилин. Причому є дуже важливий момент: щоб страва була м’яким, потрібно регулярно змащувати м’ясо глазур’ю.

Після закінчення зазначеного часу можна діставати нашу рульку: як гарнір до неї краще всього подавати тушковану капусту, молоду картоплю, обсмажену в часнику і розмарин.

Готуємо рульку по-чеськи

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 г: 310 ккал.

На відміну від рульки по-баварськи, м’ясо буде більш соковитим. Нам потрібні наступні інгредієнти:

• 1,5 кг м’яса;
• 1 головка часнику;
• сіль і спеції за смаком;
• 100 мл соєвого соусу;
• 100 мл пива (за бажанням);
• 1 ст. л. гірчиці;
• 500 г капусти;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. кетчупу або пасти.

У даному рецепті рульку можна варити, так і готувати в духовці. Але перш за все її слід промаринувати.

Тепер приступайте до приготування:

• Помийте продукт і поскобліть шкірку, якщо знайдете волоски, припечіть їх запальничкою.
• Зробіть на шкірці дрібні надрізи, вставте туди часник, зверху змастіть сіллю і перцем.
• Відставте м’ясо і займіться гарніром: візьміть необхідну кількість квашеної капусти, підсмажте її, додавши 1 ст. л. томатної пасти. Щоб надати страві кислинку, потрібно додати трохи журавлини.
• Зробіть підливку, з’єднавши соєвий соус і гірчицю (пиво). Якщо вдома є мед, можна додати 1 ч. л., він додасть страві пікантності.
• Змастіть м’ясо отриманим соусом.
• Розкладіть на деку капусту, покладіть зверху рульку.
• Розігрійте духовку до 200 градусів, запікайте м’ясо протягом двох годин.

Пікантна свинина в пиві з додаванням меду

Час приготування: 150 хвилин.

Калорійність на 100 г: 280 ккал.

Ще один «смачний рецепт передбачає використання великої кількості меду і гірчиці, з ними м’ясо буде більш пікантним, незвичайним.

Вам знадобляться такі продукти, як:

 

• 1,3-1,5 кг свинини;
• 1 ст. л. гірчиці і меду;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 морква;
• 200 мл пива;
• 1 ріпчаста цибуля;
• перець і сіль за смаком;
• 2 ст. л. соєвого соусу.

Готується страва наступним чином:

• М’ясо потрібно ретельно помити, покласти в каструлю, залити водою і варити на повільному вогні протягом 90 хвилин. Обов’язково знімайте пінку.
• Додайте моркву і цибулю, перець, сіль. Варіть ще близько 1 години.
• Дістаньте свинину і охолодіть її, зробіть надрізи на шкірці і вставити туди зубчики часнику.
• Дістаньте форму для запікання, причому краще з високими бортиками, застеліть дно фольгою так, щоб у вас залишилися вільні краї — ними ми будемо обгортати м’ясо. Зверху покладіть рульку.
• Приготуйте заправку: змішайте мед, гірчицю, пиво і соєвий соус.
• Змастіть соусом свинину, обгорніть фольгою і поставте в духовку.
• Виставте температуру до +200 градусів, запікайте протягом години. За 20 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб запеклася скоринка.

Як приготувати в мультиварці

Час приготування: 200 хвилин.

Калорійність на 100 г: 300 ккал.

Щоб приготувати рульку в мультиварці, нам знадобляться такі інгредієнти, як:

• 1,5 кг свинини;
• 500 мл темного пива;
• спеції і сіль за смаком;
• 1 кг картоплі;
• гірчиця з часником для маринаду.

Спосіб приготування наступний:

• Заливаємо м’ясо гарячою кип’яченою водою і чекаємо, коли рідина охолоне — повинно бути комфортно рук.
• Очистити шкірку, промити водою, висушити за допомогою паперового рушника.
• Змішати в окремій ємності продукти для маринаду.
• Часник нарізати на гострі шматочки.
• На шкірці зробити надріз, отримані прорізи вставити часник.
• Натерти рульку маринадом, причому не шкодуйте сіль — при її недоліку страва буде прісним.
• Кладемо м’ясо в окрему ємність, заливаємо пивом і залишаємо на три години.
• Після цього виставляємо в мультиварці режим «Гасіння», кладемо рульку в чашу і залишаємо на дві години, заливши пивним бульйоном.
• Через годину закладаємо в чашу картоплю.

Перед тим як подати рульку, її потрібно обробити: відріжте великі шматки м’яса і розкладіть їх навколо кістки. Якщо любите гостру їжу, додатково зробіть до м’яса часниковий соус. Посипте м’ясо свіжої зеленню. Додатково зробіть салат зі свіжих овочів.

Кілька корисних рекомендацій

Підсумуємо рекомендації, що стосуються часу запікання рульки:

• Якщо ви будете спочатку відварювати свинину, то запікати її в духовці протягом 2-х годин.
• Якщо м’ясо попередньо не варили, а тільки маринували, то запікають у середньому близько 2,5 годин.
• Коли ви відразу вирішили запікати рульку, то для її повного приготування повинно пройти не менше 3,5 годин. Проте варто відзначити, що в такому разі воно вийде жорстким.

Хочете, щоб отримана свинина була максимально соковитою і смачною? У такому разі слід уважно прислухатися до наступних порад, які ми зібрали від іменитих шеф-кухарів:

• Краще всього вибирати м’ясо молодої свинини, оскільки в такому випадку рулька буде дуже соковитою.
• Приготуйтеся до того, що рулька буде готуватися досить довго, як мінімум 1,5-2 години.
• Якщо ви переживаєте, що не зможете постійно стежити за м’ясом (з-за цього воно може стати сухим), краще всього готувати в мультиварці: просто встановіть потрібний режим і наступні години займайтеся своїми справами.
• Перед обсмаженням бажано промаринувати свинину, оскільки соус додасть додаткову соковитість цієї страви.
• Щоб м’ясо було ароматним, використовуйте часник і спеції: просто змастіть ними шкірку перед тим, як відправити свинину запікатися.
• Правильно робіть гарнір, оскільки він може доповнити, так і зіпсувати основне блюдо. Можна використовувати тушковану квашену капусту або картоплю-фрі.

Дуже багато господинь відмовляються від приготування даного страви, оскільки вважають, що це дуже довго і складно. Однак варто один раз спробувати правильно приготовану рульку, щоб потім щотижня готувати її на сімейні вечері.