Страви з фаршу вже давно отримали загальновизнану любов і популярність. Нарівні з котлетами, зразами і фрикадельками можна поставити і шніцель з фаршу. Він відрізняється від рубаного і класичного варіанту лише підготовкою основного інгредієнта. У першому випадку м’ясо нарізати маленькими шматочками, у другому – великими цілими пластами. А наші сьогоднішні рецепти будуть починатися з пропуску м’ясця через м’ясорубку.
Також багато хто плутає дана страва з котлетами. Але є суттєві відмінності: шніцель має овальної, більш плескатої форми, а також обвалюється в панірувальних сухарях і особливої суміші– льєзоні. Зазвичай до складу не входять: хліб, цибулю або часник, картопля. Але деякі рецепти включають ці інгредієнти. Розглянемо інструкції приготування страви покроково з фото з декількох видів м’ясного фаршу в духовці і на сковородочке.
Шніцель з фаршу на сковорідці
Можна використовувати для цієї страви комбінований фарш з яловичини і свинини.
Необхідні продукти:
Свинина – 600 г;
1-2 яйця;
Молочко – 1 велика ложка для льезона і полстаканчика в фаршик;
Сухарі для панірування – 150 г;
Сіль – 1 маленька ложечка;
Перчик мелений – за смаком;
Соняшникове масло – для смаження.
Починаємо процес готування:
М’ясо гарненько миємо і просушуємо. Воно повинно бути з невеликою кількістю жирку. Потім пропускаємо його через м’ясорубку, присаливаем, перчимо та ретельно перемішуємо;
Підливаємо до отриманої м’ясної маси молоко, вимішуємо її і слідом відбиваємо, скачуючи в долоні і б’ючи об стіл. Продовжувати до тих пір, поки не вийде форма кулі, яка не буде розсипатися;
Готуємо льєзон. Для цього збиваємо яйце з додаванням молока;
На окрему миску насипаємо панірувальні сухарі;
Взяти невелику кількість фаршика, сформувати з нього кульку, схожий на мандарин. Зробити з нього коржики у вигляді овалу і трохи приплющить до товщини приблизно в сантиметр, можна і трохи менше;
Занурити заготовку в льєзон, слідом обваляти в паніровці з сухарів;
Проробити те ж саме з рештою фаршем, потім обсмажувати шніцелі на сковороді з прогрітим маслом з обох боків до рум’яної хрусткої скоринки. При натисканні повинен виділятися прозорий сік;
Подавати готову страву можна з будь-яким гарніром на ваш смак. Наприклад, із смаженою або вареною картоплею, рисом, макаронами, овочевими салатами.
Schnitzel з фаршу в духовій шафі
Це практично такий же рецепт шніцеля з фаршу, як і попередній. Тільки на кінцевому етапі страву треба тушкувати в духовці. Розглянемо схему готування детальніше. Для приготування необхідно запастися:
Свинина і говядинка – по півкіло;
2 яйця;
Ріпчаста цибуля – одна головка;
Сухарі панірувальні – один стаканчик. Можна приготувати самостійно з сухого батона. Для цього необхідно просто подрібнити його;
Вершки – 2 великі ложки;
Сіль, перчик, спеції і лаврушка – за смаком.
Готуємо покроково:
Вимите і просушену мяско ріжемо шматочками;
Чистимо цибулину і крупно нарізаємо;
Об’єднуємо ці два інгредієнти разом і робимо з них фаршик. Додаємо в масу одне яєчко, перець і спеції, присаливаем. Далі підливаємо сливочки, ретельно все перемішуємо. Відбиваємо отриману м’ясну заготівлю об стіл;
Формуємо майбутні шніцелі;
Відводимо окремі ємності під збите яйце і панірувальні сухарі. Вмочуємо наші заготовочки в яєчко, слідом рясно обвалюємо в паніровці і дати трохи полежати;
Тим часом розігріваємо на сковородочке масло. Робимо обжарку заготовок з розрахунком по 5 хвилин на одну сторону;
Готову їжу складаємо на паперову серветку;
Потім переносимо на деко і відправляємо на 10 хвилин в нагріту до 180 градусів духовку. На фінальному етапі дістаємо страву, остуджуємо 5 хвилин, і подаємо до столу.
В світі є багато шанувальників саме м’яса курки. Воно більш ніжне і легке, добре підходить для дієтичного харчування. Цей рецепт розповість, як робиться шніцель з курячого фаршу. Для початку потрібно підготувати:
Філе куряче – 1 кг;
Ріпчаста цибуля – 2 цибулини;
Часник – 5 зубочки;
Сало – 300 г; Для отримання хорошого фаршу, сальце потрібно брати в кількості однієї третьої від ваги м’ясця;
2-3 яйця;
Сухарі для панірування;
Борошно– 4 великі ложки;
Масло соняшникове.
Схема приготування наступна:
М’ясо та цибульку нарізаємо шматочками;
Пропускаємо їх разом з часником і салом через м’ясорубку, рівномірно чергуючи;
Якщо отриманий фаршик складається з великих частинок, то проганяємо його ще раз;
Присаливаем і перчимо масу, потім гарненько перемішуємо її руками. Можна за бажанням використовувати і інші спеції для м’яса;
Відбиваємо заготівлю ударами об стіл. Формуємо овальні злегка витягнуті шніцелі, розміром приблизно з долоню;
Обвалюємо з обох сторін у борошні;
Потім занурюємо у збите яйце, а потім у паніровку з сухариків;
Переміщаємо заготовочки на сковороду з прогрітим маслом і підрум’янюємо з двох боків до утворення яскраво-помаранчевої хрусткої скоринки.
Schnitzel з фаршу з сиром і яйцем в духовці
Цікавий оригінальний рецепт страви, яке іноді називають аджарским шніцелем із-за схожості з аджарскими хачапурі. Процес смаження відсутня, тому страва не містить зайвих калорій. Такий шніцель з яйцем можна готувати з будь-якого м’яса. В даному випадку використовується свинина. Для приготування потрібні такі продукти:
Свинина нежирна – 400 г;
2 невеликі картоплини;
Одна луковичка;
Сир твердий – 80 г;
Дрібні яйця – 5 шт;
Зубчик часнику;
За смаком сіль і перець.
Покрокова інструкція приготування:
Замішуємо фаршик з пропущених через м’ясорубку картоплин, лучка і м’яса, збитого яйця. Додаємо пропущений через прес часник, підсипаємо перчик і сіль. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на півгодини;
Розподіляємо масу на чотири частини. З кожної формуємо човник з виїмкою посередині. Поглиблення потрібно робити такими, щоб у них помістилося розбите яєчко. Переносимо заготовки на деко і запікаємо протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів;
Дістаємо деко і викладаємо в кожну ямку тертий на дрібній терочке сирок. Повністю не засинайте поглиблення, а більшу частину сирка кладіть на краю. Це потрібно, щоб вмістити ще і яйце. Не використовуйте весь сир, частина залиште для наступних етапів;
Акуратно розкладаємо по яєчка в кожну виїмку, а краї фіксуємо залишилися сиром, щоб вміст не розтеклася. Повертаємо заготовки в духову шафу на 15-20 хвилин. Можна залишити жовток рідкуватим або запекти повністю;
Подавайте тільки в гарячому вигляді. Блюдо виходить дуже об’ємним і ситним, що особливо порадує представників чоловічої половини. Як гарнір відмінно підійдуть овочі.
Тепер ви знаєте, як приготувати шніцель з фаршу. Ця смачна й поживна їжа легко робиться в домашніх умовах. Спробуйте в якості основи різне м’ясо і обидва способи приготування в духовці і на сковородочке, а також поекспериментуйте зі спеціями. Це анітрохи не зашкодить страви, а ви знайдете для себе відповідний смак.
