Фаршировані баклажани: рецепти з фаршем, овочами та грибами для духовки + варіанти квашених «синеньких» з начинкою

Щоб здивувати гостей смачним блюдом, необов’язково робити ставку на делікатесні інгредієнти. З простих продуктів теж можна приготувати шедевр. Подайте на стіл фаршировані баклажани, і кулінарний талант не залишиться непоміченим. Варіантів начинки – сотні. Баклажани гармонійно поєднуються з овочами, м’ясом, грибами, горіхами. Рецепти фаршированих баклажанів настільки прості, що навіть початківець кулінар легко впорається з завданням.

Баклажани в східних країнах називають «овочами довголіття» і рекомендують вживати людям похилого віку. Овочі багаті речовинами, які важливі для зміцнення судин і запобігання хвороб серця. Калій, фосфор, натрій, мідь, аскорбінова кислота, вітаміни РР і перераховувати корисності в складі можна до нескінченності. Щоб баклажани не розгубили важливих речовин, їх потрібно правильно приготувати. Краще рішення – запекти. Але просто запечені овочі – банально, а от якщо їх нафарширувати – не соромно і на звану вечерю подавати.

Фаршировані баклажани можна приготувати по-іншому – заквасити. В якості начинки використовують моркву або капусту. Закуска виходить пряної, гострої, ароматною. Вона доречна і в повсякденному меню, і в святковому.

У південних областях Росії баклажани ще називають «синенькими». У народі вважають, що ця назва виникла за фіолетового кольору овоча, але це не так. В Одесі батьківщиною баклажана вважали Китай (хоча насправді Індія), а на івриті Китай звучить як «Син». Звідси і з’явилася назва, яку взяли на озброєння в деяких російських регіонах.

Підготовка «форми»: 4 правила

Щоб приготувати фаршировані баклажани, потрібно спочатку зайнятися підготовкою «форми». Від цього залежить презентабельний вигляд і смак страви. Наробите помилок на підготовчому етапі – зіпсуєте кулінарний шедевр. Щоб цього не сталося, запам’ятайте чотири правила.

Правильно вибираємо овочі. Для фарширування ідеально підходять середні за величиною баклажани. Важливо, щоб овочі були молодими, адже з «віком» вони втрачають смак, і навіть стають шкідливими за рахунок високого вмісту отруйної речовини солонина. Визначити «вік» овоча можна по шкірці і плодоніжки: шкірка у молодих овочів без складок і плям, плодоніжка – зелена, не подсохшая.
Робимо «форми». Щоб нафарширувати баклажани для запікання в духовці, потрібно зробити з них «формочки». Це можуть бути «човники» або «барила». «Човники» вийдуть, якщо баклажан розділити на дві половини вздовж і за допомогою ложки видалити м’якоть. Її або викидають, або додають в начинку. «Барила» роблять шляхом розрізання баклажанів на кілька великих частин поперек: повинен вийти циліндр без дна. М’якоть теж треба вичищати. Яку «формочку» зробити – справа особистих уподобань. Але фарширувати «човники» трохи легше: не треба думати, що начинка випаде із зворотного боку.
Замочуємо. Баклажанові «форми» потрібно замочити у підсоленій холодній воді на 30 хвилин, а потім приступати до фарширування. Те ж роблять і з м’якоттю, якщо планують використовувати її у страві. Замочування потрібно, щоб «прибрати» солонін, який вважається отрутою. Разом з солонином піде і характерна гіркоту. Витягнувши човники з ємності, де вони були замочені, промийте їх під проточною водою і фаршируйте. Альтернативний варіант позбутися гіркоти, проварити розрізані навпіл овочі п’ять хвилин після закипання.
Готуємо начинку. Поки баклажани «відмокають», потрібно підготувати начинку. Правильно фарширувати синенькі не сирої начинкою, а практично готовою. Наприклад, м’ясний фарш або гриби попередньо обсмажують на сковороді, а потім наповнюють начинкою «човники» і доводять до готовності в духовці. Якщо використовувати сиру начинку, то поки вона приготується, баклажанові «формочки» перепекутся. Особливо, якщо використовувати в якості начинки м’ясний фарш.

Баклажани з бурим забарвленням, великою кількістю насіння вживати в їжу не рекомендується. Це – перезрілі овочі. Концентрація солонина в них може бути настільки високою, що спровокує отруєння. Воно проявляється блювотою, діареєю, болями в животі і навіть помутнінням свідомості. У разі отруєння треба терміново нейтралізувати отруту за допомогою рясного пиття води або молока.

Рецепти фаршированих баклажанів в духовці: варіанти для м’ясоїдів…

Найчастіше господині баклажани фарширують м’ясом, а потім запікають у духовці. Виходить повноцінне друге блюдо – смачне, ароматне, ситне. Краще всього брати свинину і яловичину і робити з них фарш (1:1), але можна нафарширувати баклажани шматочками курячого філе або шинкою. До м’ясного інгредієнту додають овочі – томати, цибулю, моркву. Можна змішати фарш з будь-якою крупою, і вже гарнір не потрібно. Традиційно фаршировані м’ясом баклажани мають сирну кірку, але сир можна зверху не натирати.

Без спецій смачне блюдо не вийде. До традиційного набору (сіль, чорний перець) можна додати мелену паприку, сушені італійські трави, базилік, кінзу, петрушку – поле для кулінарних експериментів велике.

Будь рецепт можна адаптувати під мультиварку. Нафаршировані овочі готують в режимі «Випічка» близько 20 хвилин. Якщо потужність «помічниці» менше 860 Вт, час приготування збільшиться приблизно на десять хвилин.

З фаршем та сиром

Особливості. Баклажани, фаршировані фаршем, можна подавати як основну страву, запропонувавши до нього гарнір – будь-яку крупу, спагеті або пюре. В цьому випадку краще підготувати «човники». Якщо плануєте подавати баклажани в якості закуски, беріть молоді дрібні овочі і робіть невеликі «барила». Не викидайте м’якоть: за рецептом вона йде в начинку.

Інгредієнти:

баклажани молоді – чотири штуки;
фарш – 300 г;
сир твердий – 100 г;
томати – два великих овоча;
болгарський перець – один великий;
цибуля – дві середніх цибулини;
часник – два зубчики;
соняшникова олія – для смаження;
петрушка – за бажанням;
приправи – за смаком.

Етапи

Підготовлені «човники» замочіть за правилами. М’якоть з баклажанів замочіть окремо. Після замочування «форми» залийте окропом і проваріть п’ять хвилин.
Наріжте перець, томати, цибулини невеликими кубиками. Поріжте м’якоть «синеньких».
Обсмажте цибулю. Коли він стане золотистим, додайте фарш. Смажте сім хвилин. Фарш повинен стати розсипчастим.
Додайте томати, перець, баклажанну м’якоть. Томіть десять хвилин.
Додайте спеції і пропущений через прес часник.
Наповніть «човники» начинкою. Зверху присипте натертим сиром.
Запікайте в духовій шафі 30 хвилин. Температура – 180°C.
При подачі посипте дрібно нарубаної петрушкою.

Якщо додати в начинку рис, то готувати гарнір не доведеться. Рис попередньо відварюють і змішують з обсмаженою фаршем. М’якоть баклажанів не використовують, а щоб начинка вийшла соковитою, беруть більше томатів. Особливі смакові нотки цього додасть страві сушений орегано.

По-турецьки

Особливості. Баклажани з фаршем – «візитна картка» турецької кухні. Турецькі господині не присипають човники сиром, він перебиває приголомшливий аромат спецій. Особливість цієї страви – м’ясна начинка соковита, просочена томатными «нотками». За рецептом «човники» готують окремо, фарш – окремо, а потім підводять під «спільний знаменник» в духовці. Але можна фарширувати і сирі «форми»: тоді час запікання збільшиться до 30 хвилин.

Інгредієнти:

«синенькі» – чотири овоча;
фарш – 400 г;
цибуля – дві великі цибулини;
помідори – два великих червоних томата;
гострий перець – один овоч;
томатна паста – дві столові ложки;
часник – чотири зубчики;
м’ясний бульйон – стакан;
рослинне масло – для обсмажування;
приправи (сіль, мелена паприка, суміш гострих перців) – за смаком;
будь-яка зелень – за бажанням.

Етапи

Підготуйте баклажани: розріжте навпіл і замочити у підсоленій воді на 30 хвилин.
Обсмажте в розігрітому маслі часник, але тільки злегка. Коли зубчики віддадуть свій аромат, їх прибирають. Якщо часник підгорить, то баклажани будуть гірчити.
Наріжте цибулю кубиками. Висипте його в масло, «ароматизоване» часником. Пасеруйте хвилину.
Додайте фарш. Регулярно помішуючи і розбиваючи грудочки, обсмажте до напівготовності.
Додайте спеції, томатну пасту, бульйон. Томіть начинку десять хвилин.
Бланшируйте томати, дрібно наріжте помідорну м’якоть і відправте її в сотейник, де готується начинка. Протушкувати все разом сім хвилин.
Обсушіть половинки баклажанів серветкою. Обсмажте з усіх боків. Овочі повинні стати м’якими.
Зробіть «човники», прибравши з баклажанів серединки. Наповніть «форми» томатно-м’ясною начинкою. Зверху покладіть смужки перцю чилі – він дасть приємний аромат і «гостринку».
Відправляйте в духовку попередньо розігріти до 200°C). Через десять хвилин страва готова. Подавати, щедро посипавши зеленню.

Якщо дійсно хочете приготувати страву «по-турецьки», то використовуйте фарш з баранини. Альтернатива – яловичий. М’ясний бульйон можна замінити овочевим або простою водою.

З шинкою і яйцем

Особливості. Блюдо виходить ситним і красивим. Так можна фарширувати тільки «човники», «діжок» яйце буде виливатися. Зверху страву можна посипати зеленню.

Інгредієнти:

баклажани – два овоча;
цибуля – одна цибулина;
помідори – один великий томат;
перепелині яйця – чотири штуки;
шинка – 200 г;
сир твердий – 100 г;
приправи – за смаком;
оливкова олія – для смаження.

Етапи

Підготуйте «човники». Не викидайте м’якоть, вона теж піде в начинку.
Наріжте дрібно цибулю, обсмажте його до рум’яного кольору. Додайте нарізану кубиками шинку, баклажанну м’якоть, порізані довільним чином томати. Приправте начинку за смаком і обсмажуйте сім хвилин.
Нафаршируйте баклажани. Зробіть в начинці поглиблення і вбийте яйце: одне яйце на одну половинку.
Посипте «човники» тертим сиром. Запікайте 35 хвилин при температурі 180°C.

Замість перепелиних яєць можна взяти курячі. Але якщо використовуєте великі баклажани, збільшуйте кількість начинки, інакше яєчний смак переб’є інші інгредієнти.

… і для тих, хто не любить м’ясо

Баклажани необов’язково фарширувати м’ясом. Можна зробити «лайт-версію» страви і в якості начинки використовувати овочі, гриби, волоські горіхи, сир. Якщо баклажани з м’ясною начинкою краще подавати на стіл гарячими, «синенькі» з не м’ясної серединою смачні і в холодному вигляді.

Дивіться також: Шашлик по-грузинськи: справжні рецепт маринаду і шашлику з свинини

Якщо у вийшли «формочки» з товстими стінками, то краще спочатку проварити їх, а потім фарширувати. П’яти хвилин після закипання буде достатньо. Попередня термічна обробка – запорука того, що нафаршировані овочі пропечуться і стануть м’якими.

З овочами

Особливості. Баклажани, фаршировані овочами в духовці готуються швидко. Блюдо виходить соковитим, ароматним, смачним: овочі мають приємний колір, добре поєднуються між собою. Страва підходить для вегетаріанського меню.

Інгредієнти:

баклажани – два середніх овоча;
помідори червоні – дві штуки;
морква – один коренеплід;
цибуля – одна головка;
болгарський перець – один;
часник – зубок;
кріп, петрушка – по пів пучка;
приправи – на смак;
олія – для смаження.

Етапи

Підготуйте «човники». Не забудьте їх замочити, щоб пішла гіркота. Припустіть в окропі п’ять хвилин.
Натріть моркву. Наріжте перець, цибулю і помідори дрібними кубиками, часник пропустіть через прес.
Обсмажте цибулю і моркву. Коли вони стануть золотистими, додайте інші овочі, призначені для начинки, приправте за смаком. Тушкуйте десять хвилин.
Заповніть «човники» начинкою. Запікайте при 200°C близько 15 хвилин. Подавайте, щедро притрусивши січеною зеленню.

За бажанням в овочеву начинку можна додати м’якоть баклажана, кабачки і будь-яку зелень. Якщо любите гострі страви – використовуйте перець чилі.

З грибами

Особливості. Рецепт баклажанів, фаршированих грибами, передбачає використання печериць, але можна замінити їх лісовими грибами – смак вийде виразніше. Експериментуйте з приправами: з грибами добре поєднується орегано, мускатний горіх, білий мелений перець.

Інгредієнти:

баклажани – чотири штуки;
печериці – 300 г;
ріпчаста цибуля – одна штука;
помідори – два великих томата;
приправи – на вибір;
оливкова олія – для смаження.

Етапи

Підготуйте «човники». М’якуш не викидайте – вона йде в начинку.
Наріжте шампіньйони пластинками. Підсмажте, а коли піде зайва рідина, додайте цибулю і потримайте на плиті ще п’ять хвилин.
Обсмажте окремо м’якоть «синеньких» і порізані кубиками томати.
Змішайте компоненти начинки. Нафаршируйте баклажани. Відправляйте «човники» в духовку, запікайте близько 35 хвилин при 180°C.

При бажанні на баклажанах, фаршированих грибами, можна зробити сирну кірку: сир відмінно поєднується з печерицями. Посипте нафаршировані «човники» натертим сиром перед тим, як відправляти в духову шафу. Вибирайте сорти, які добре плавляться: наприклад, Едам, Гуада.

З сиром

Особливості. Баклажани з сирною начинкою – легке блюдо. Доповнити його краще салатом із свіжий овочів, але можна подавати до м’ясних страв, разом з гарніром. Гостям такі баклажани можна запропонувати в якості закуски.

Інгредієнти:

баклажани – чотири середніх овоча;
сир нежирний – 200 г;
твердий сир – 150 г;
часник – три зубчики;
яйце куряче – одна штука;
перець, сіль – за смаком;
петрушка – половина пучка.

Етапи

Зробіть «човники». М’якуш не викидайте.
Розітріть сир ложкою, додайте натертий сир, нарізану зелень і пропущений через прес часник. Приправте начинку за смаком.
Додайте в начинку м’якоть баклажанів. Вбийте сире яйце. Ретельно перемішайте.
Наповнені начинкою «човники» запікайте 30 хвилин. Температура – 180°C.

Сирною начинкою можна фарширувати не тільки «човники», але і «барила». Яйце «склеює» компоненти начинки: вона не буде випадати.

З горіхами

Особливості. Страва грузинської ноткою. Щоб посилити її, додайте кінзу в начинку. Гарячі або холодні, баклажани, фаршировані горіхами однаково смачні. Подають «синенькі» з горіхами як закуску. Ними можна фарширувати і «човники», і «барила». Така начинка часто зустрічається в рулетиках з баклажанів. Рецепт припускає, що «формочки» вийдуть «аль денте». Якщо любите м’які овочі, то можна попередньо запекти «формочки» 15 хвилин, а потім фарширувати і випікати за рецептом.

Інгредієнти:

баклажани – чотири овоча;
волоські горіхи – половина склянки;
майонез або сметана – чотири столові ложки;
сир твердий – 100 г;
зелень (кінза, петрушка, кріп) – на око;
часник – за смаком;
приправи – за бажанням.

Етапи

Зробіть з баклажанів «барила». Після замочування припустіть в окропі п’ять хвилин.
Подрібніть горіхи з допомогою блендера або ступки.
Змішайте горіхи, сметану (майонез), натертий сир, додайте нашатковану зелень, часник. Приправте за смаком. Це начинка.
Нафаршируйте баклажани. Зверху присипте сиром. Відправляйте в духовку, розігріту до 180°C, на 15 хвилин.

Фаршировані баклажани можна зробити, навіть якщо немає духовки. Поріжте овоч на кружечки по 4 см у висоту. Розділіть диск на два, але не доводьте ніж до кінця: між пластинками повинно залишитися з’єднання. Покладіть всередину будь-яку начинку, вмочіть диски в кляр з яйця, борошна, солі і обсмажте. Смажені баклажани набагато калорійніший запечених, але побалувати себе зрідка можна.

2 способи заготовити про запас

Смачними виходять не тільки фаршировані запечені баклажани, але і «синенькі» з начинкою, приготовані методом квашення. За відгуками господинь, заквашені пікантні овочі розлітаються зі столу за лічені хвилини. Приготувати закуску так само просто, як і запечені в духовці «човники», але часу піде більше. Якщо хочете здивувати гостей квашеними фаршированими баклажанами, пам’ятайте, що для закваски овочів потрібно час: «синенькі» можна пробувати тільки через три дні після приготування.

Квашені фаршировані баклажани – це домашній аналог овочів по-корейськи, які продаються на ринку або в магазині. Різниця тільки одна – приготувавши закуску своїми руками, будете впевнені в її якості.

Фаршируємо морквою

Особливості. Баклажани, фаршировані морквою і часником, виходять пікантними. Закускою можна урізноманітнити і святкове меню, і повсякденне. Важливо дотримуватися пропорції, щоб вийшло смачно. Якщо подобаються дуже гострі закуски, додайте перець чилі.

Інгредієнти

«синенькі» середніх розмірів – 1 кг;
морква – три великих овоча;
часник – шість зубчиків;
сіль – півтори столових ложки;
оцет (6%) – столова ложка;
перець чорний горошок – п’ять горошин;
лавровий лист – один;
вода – 700 мл (для розсолу).

Етапи

Підготуйте баклажани: видаліть хвостики у помитих овочів. Зробіть на кожному баклажані поздовжній розріз. Він має бути глибоким – доходити за середину овоча.
Складіть баклажани у велику каструлю, додайте половину чайної ложки солі, залийте окропом (овочі повинні бути покриті водою). Проваріть п’ять хвилин.
Викладіть овочі на решітку, притисніть гнітом. Його роль може виконати ємність з водою. Тримайте овочі під гнітом, поки вони не охолонуть. Це необхідно, щоб пішла зайва рідина – баклажани стануть щільними, втратять гіркоту.
Наріжте моркву, додайте до неї нарізану слайсами часник.
Натріть внутрішні стінки баклажанів через розріз сіллю, викладіть морквяно-часникову начинку.
Складіть нафаршировані баклажани щільним рядом в ємність. При її виборі врахуйте, що зверху овочів буде ставитися гніт. Можна використовувати, наприклад, гусятницю.
Приготуйте маринад: закип’ятити 700 мл води, додайте залишилася сіль, спеції. Коли маринад трохи охолоне, влити оцет.
Залийте баклажани маринадом. Поставте овочі під гніт. Три дні витримуйте при кімнатній температурі, потім відправляйте в холодильник на добу, а після – пробуйте.

Квашені баклажани зберігають у банках, закритих капроновими кришками. Закуску потрібно з’їсти за місяць.

Фаршируємо капустою

Особливості. Квашені баклажани, фаршировані капустою, стануть чудовим доповненням до пюре, вареників з картоплею, пельменів і м’ясних страв. При подачі на стіл полийте квашені овочі рослинним маслом – так смачніше.

Інгредієнти

«синенькі» – 1,5 кг;
капуста білокачанна – 400 г;
морква – дві великих;
солодкий перець – дві штуки;
часник – два зубчики;
вода – 1,5 л (для розсолу);
сіль – 70 г (для розсолу);
спеції – за бажанням.

Етапи

Баклажани вимийте, видаліть плодоніжки. Зробіть на кожному овоче проколи вилкою в декількох місцях.
Складіть баклажани в каструлю, залийте водою (щоб були покриті). Після закипання проваріть п’ять хвилин. Після того, як охолонуть, зробіть глибокі надрізи по довжині: повинні вийти дві сполучені половинки.
Підготуйте начинку: нашаткуйте капусту, наріжте перець, натріть моркву. Овочі змішайте. Сюди ж видавіть часник. Посоліть і залиште на час, щоб капуста пустила сік.
Займіться приготуванням розсолу: додайте у воду сіль, закип’ятити, остудити.
Відіжміть з підготовлених «синеньких» сік. Нафаршируйте. Обмотайте ниткою, щоб не розпадалися.
Складіть фаршировані баклажани в глибоку ємність. Зверху притисніть гнітом. Залиште кваситься при кімнатній температурі на два дні, після приберіть в холодильник на день, і можна пробувати.

Квашеними фаршированими баклажанами можна запастися на зиму. Якщо зберігати їх під капроновою кришкою, то вже через місяць вони можуть заграти. Але якщо після заквашування злити маринад і приготувати новий з оцтом, а в якості тари використовувати стерилізовані банки, то закуску можна закатати.

У сезон приготувати фаршировані баклажани легко – всі інгредієнти доступні. Але що робити, коли літо закінчилося? У запасливой господині в холодильнику завжди знайдуться заморожені заготовки. Баклажани заморожують виключно після термічної обробки, інакше після розморожування овочі перетворяться на «гірку вату». Перед заморожуванням «синенькі» можна прокип’ятити, запекти в духовці або протушкувати. Не забудьте про попередньому замочуванні. Якщо всі правила будуть дотримані, зможете порадувати домочадців фаршированими баклажанами в будь-який момент: досить буде розморозити заготовки під квашені овочі або «форми для запікання.