Люля-кебаб з свинини: на мангалі, в духовці на сковороді

Люля-кебаб – традиційне м’ясне блюдо Кавказу і Середньої Азії. За традиційним рецептом готується це приголомшливо смачне блюдо з рубленою баранини і обов’язково на мангалі.

Зовнішній вигляд – довгасті овальні котлети, нанизані на шампури. З кожним роком ці ароматні м’ясні котлети набирають все більшу популярність на території країн СНД, і, згідно з регіональним перевагам, для їх приготування може використовуватися не тільки баранина, але і інші види м’яса (такі як, наприклад: свинина, яловичина, курятина).

Головне – це використання свіжого м’яса, не поддавались попередньої заморожуванню.

Рецепт люля-кебаба з свинини на шампурах на багатті

Необхідні інгредієнти:

  • свинина (шийна частина) – 2 кг;
  • сало нутряне) – 0,7 кг;
  • червоний цибуля – 0,3 кг;
  • часник – 5-6 зубків;
  • суміш перців – 20 г;
  • сіль кам’яна;
  • базилік – 1 ч. л.;
  • хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
  • коньяк – 100 мл;
  • лимонний сік – 10 мл

Тривалість приготування: 2 ч.

Калорійність на 100 г: 274 кКал.

Приготування:

  • Охолоджену свинину розкладіть на обробній дошці, а потім нарубайте кухонною сокиркою. Для початку, нарубаєте м’ясо поперек волокон, розгорніть дошку на 900 і ще раз ретельно порубайте, потім ще раз розгорніть дошку на 900, зберіть м’ясо в купку і знову повторіть процес рубки. Свинина повинна вийти дрібно січеною;
  • Далі підготуйте нутряне сало. Воно буде виступати в якості зв’язуючого компоненту, а так само додасть готовому виробу соковитості. Саме тому, сало, найдоцільніше буде подрібнити за допомогою блендера, кухонного комбайна або ж м’ясорубки;
  • Цибуля ні в якому разі не можна пропускати через м’ясорубку! Найкраще нарізати його сокиркою. Вся справа в цибульному соку, який може неабияк зіпсувати ваше блюдо. Зайва кількість цибульного соку може розрідити фарш і з нього вже не вийде сформувати котлету і, тим більше, вона в подальшому не буде триматися на шампурі;
  • Часник дрібно наріжте;
  • З’єднайте всі раніше підготовлені інгредієнти. Приправте сіллю, сумішшю перців, ароматними травами, введіть коньяк і лимонний сік. Ретельно вимісіть фарш до однорідності, відбийте (не менше 10 хвилин) і приберіть на 1 годину в холодильник – фарш для приготування люля-кебаба повинен бути добре охолодженим;
  • Охолоджений фарш, змоченими в теплій воді руками, починайте нанизувати на шампури, формуючи довгасті, не занадто довгі ковбаски. Обов’язково гарненько обімніть фарш, ущільнюючи його навколо шампура;
  • Обсмажувати люля-кебаби треба швидко, над розжареним деревним вугіллям і постійно провертаючи шампура навколо своєї осі;
  • Готовий люля-кебаб відрізняється своєю красивою рум’яної скоринкою зверху і стікала соковитість м’якоттю. Його подають до столу «з пилу, з жару», доповнюючи свіжою зеленню, овочами і улюбленим соусом.
  • Дивіться також:  Як смажити гливи з цибулею, картоплею: домашні рецепти