Люля-кебаб з свинини: на мангалі, в духовці на сковороді
Люля-кебаб – традиційне м’ясне блюдо Кавказу і Середньої Азії. За традиційним рецептом готується це приголомшливо смачне блюдо з рубленою баранини і обов’язково на мангалі.
Зовнішній вигляд – довгасті овальні котлети, нанизані на шампури. З кожним роком ці ароматні м’ясні котлети набирають все більшу популярність на території країн СНД, і, згідно з регіональним перевагам, для їх приготування може використовуватися не тільки баранина, але і інші види м’яса (такі як, наприклад: свинина, яловичина, курятина).
Головне – це використання свіжого м’яса, не поддавались попередньої заморожуванню.
Рецепт люля-кебаба з свинини на шампурах на багатті
Необхідні інгредієнти:
свинина (шийна частина) – 2 кг;
сало нутряне) – 0,7 кг;
червоний цибуля – 0,3 кг;
часник – 5-6 зубків;
суміш перців – 20 г;
сіль кам’яна;
базилік – 1 ч. л.;
хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
коньяк – 100 мл;
лимонний сік – 10 мл
Тривалість приготування: 2 ч.
Калорійність на 100 г: 274 кКал.
Приготування:
Охолоджену свинину розкладіть на обробній дошці, а потім нарубайте кухонною сокиркою. Для початку, нарубаєте м’ясо поперек волокон, розгорніть дошку на 900 і ще раз ретельно порубайте, потім ще раз розгорніть дошку на 900, зберіть м’ясо в купку і знову повторіть процес рубки. Свинина повинна вийти дрібно січеною;
Далі підготуйте нутряне сало. Воно буде виступати в якості зв’язуючого компоненту, а так само додасть готовому виробу соковитості. Саме тому, сало, найдоцільніше буде подрібнити за допомогою блендера, кухонного комбайна або ж м’ясорубки;
Цибуля ні в якому разі не можна пропускати через м’ясорубку! Найкраще нарізати його сокиркою. Вся справа в цибульному соку, який може неабияк зіпсувати ваше блюдо. Зайва кількість цибульного соку може розрідити фарш і з нього вже не вийде сформувати котлету і, тим більше, вона в подальшому не буде триматися на шампурі;
Часник дрібно наріжте;
З’єднайте всі раніше підготовлені інгредієнти. Приправте сіллю, сумішшю перців, ароматними травами, введіть коньяк і лимонний сік. Ретельно вимісіть фарш до однорідності, відбийте (не менше 10 хвилин) і приберіть на 1 годину в холодильник – фарш для приготування люля-кебаба повинен бути добре охолодженим;
Охолоджений фарш, змоченими в теплій воді руками, починайте нанизувати на шампури, формуючи довгасті, не занадто довгі ковбаски. Обов’язково гарненько обімніть фарш, ущільнюючи його навколо шампура;
Обсмажувати люля-кебаби треба швидко, над розжареним деревним вугіллям і постійно провертаючи шампура навколо своєї осі;
Готовий люля-кебаб відрізняється своєю красивою рум’яної скоринкою зверху і стікала соковитість м’якоттю. Його подають до столу «з пилу, з жару», доповнюючи свіжою зеленню, овочами і улюбленим соусом.
Люля-кебаб з свинини у фользі на мангалі
Здавалося б, що може бути простіше – нанизати ковбаски на шампур і обсмажити їх над відкритим вогнем? Але з люля-кебаб все не так-то просто.
При приготуванні цього чудового делікатесу необхідно дотримуватися певні правила, які і відрізняють його від інших м’ясних страв. М’ясо повинно бути свіжим і рубане.
Курдючне сало – обов’язковий інгредієнт, без якого приготувати справжній люля-кебаб неможливо.
І, звичайно ж, свіжа зелень (базилік, кріп, кінза, петрушка). Дотримуйтесь покрокової інструкції по приготуванню і у вас неодмінно вийде відмінний люля-кебаб!
Інгредієнти:
свинячий карбонат – 1,5 кг;
курдючне сало – 350 г;
солодкий цибуля – 2 шт.;
сіль;
зелень кінзи, базиліка, петрушки і кропу;
суміш перців – 10 р.
Час приготування страви: 60 хв.
Калорійність на 100 г: 277 кКал.
Приготування:
Свіже м’ясо, розклавши на обробній поверхні, порубайте на невеликі шматочки;
Курдючне сало краще буде пропустити через м’ясорубку, а потім додати до рубаної свинини;
Солодкий цибуля наріжте кубиками;
Промиту свіжу зелень обтрусіть від зайвої рідини, а потім нарубаєте і разом з цибулею введіть до м’ясних складовим;
Приправте рубаний фарш сіллю, сумішшю перців і рубаною зеленню. Ретельно вимісіть фарш і з зусиллям відбийте про робочу поверхню або ж краю миски. Від якості відбивання залежить якість готового страви, адже погано відбитий фарш не буде тримати форму;
Приготований рубаний фарш помістіть до охолодження в холодильник;
Далі підготуйте фольгу: наріжте її на прямокутні шматочки, дещо більші за розміром, ніж майбутні ковбаски;
З охолодженого фаршу сформуйте довгасті ковбаски, щільно їх утрамбуйте (для того, щоб вони тримали форму) і укладіть на змащені маслом шматочки фольги (порційно). Для того, щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте їх у підсоленій воді;
Загорніть кожну ковбаску в фольгу і покладіть на решітку для барбекю. Обсмажте люля-кебаб над розжареним вугіллям, періодично повертаючи грати з однієї сторони на іншу;
Готові ковбаски зніміть з мангалу, звільнити від фольги і, переклавши на блюдо, подавайте до столу, доповнивши їх томатним соусом і прохолодними напоями.
Як швидко приготувати люля-кебаб з свинини на сковороді
Традиційний, люля-кебаб готується на мангалі, на шампурах. Але, що ж робити, якщо немає можливості розмістити поблизу мангал, а приготувати смачне м’ясне частування дуже вже хочеться?
Рішення досить просте – приготувати люля-кебаб на сковороді. За даним рецептом частування готується досить швидко і не клопітно, та й до того ж виходить соковитим, ароматним, з підсмаженою рум’яною скоринкою.
Необхідні інгредієнти:
свиняча вирізка – 1 кг;
сало курдючне) – 250 г;
сіль;
перець чорний і запашний (розмелені);
зелень базиліка, петрушки, хмелі-сунелі;
лимонний сік – 25 мл;
червоний цибуля – 1 шт.;
дерев’яні шпажки.
Тривалість приготування: 40 хв.
Калорійність на 100 г: 267 кКал.
Приготування страви:
Заздалегідь замочіть дерев’яні шпажки в холодній воді – це необхідно для того, щоб запобігти їх загоряння в процесі обсмажування;
З м’яса приготуйте подрібнений фарш. Для цього розкладіть свинина на робочій поверхні і нарубаєте, скориставшись кухонною сокиркою;
Сало пропустіть через велику решітку м’ясорубки і змішайте з рубаним м’ясом;
Червоний цибулю дрібно нашаткуйте;
Зелень нарубаєте, скропи ті лимонним соком і разом з сіллю, перцем і цибулею додайте до м’яса;
Вимісіть фарш мокрими руками і добре відбийте, протягом 5-10 хвилин. Ви самі зрозумієте, коли зупинитися, фарш поміняє свою консистенцію і стане «тягучим»;
З відбитого фаршу сформуйте ковбаски, нанизані на розмочені дерев’яні шпажки, ретельно притискаючи до них фарш і уникаючи утворення пустот;
Викладіть шпажки зі сформованими ковбасками на розжарену сковороду (з невеликою кількістю рослинного масла) і швидко обсмажте вироби з усіх боків до утворення підсмаженої кірочки;
Обсмажені люля-кебаб викладіть спершу на серветку (для видалення зайвої олії), а потім на сервірувальне блюдо. Подавайте до столу гарячими з пікантним томатним соусом або ж гострою аджикою.
Як зробити люля-кебаб з свинини в духовці в домашніх умовах
Багато господинь задавалися питанням: а чи можна приготувати люля-кебаб в домашніх умовах, наприклад в духовці? Відповідь проста: звичайно, так! Користуючись нижчевикладеним покроковим описом, ви з легкістю приготуєте таке чудове святкове блюдо, як люля-кебаб у себе в духовці нітрохи не гірше, ніж на мангалі!
Інгредієнти для приготування:
свинина (жирна) – 1,5 кг;
сіль;
перець;
червоний цибуля – 2 шт.;
сало нутряне – 300 г;
хмелі-сунелі;
дерев’яні шпажки.
Час приготування: 45 хв.
Калорійність на 100 г: 265 кКал.
Етапи приготування:
Перш ніж приступити до приготування, шпажки замочити в холодній воді;
З жирної свинини і сала приготуйте рубаний фарш;
Приправити його сіллю, дрібкою хмелі-сунелі і перцем;
Вимісіть і як можна сильніше відбийте фарш, а потім сформуйте з нього ковбаски, нанизані на шпажки;
Викладіть шпажки на деко і відправте на 30 хвилин у розігріту до 2000С духовку;
Свіжоспечені люля-кебаби гарніруйте маринованою цибулею, аджикою і зеленню.
Варіанти смачних соусів
Для доповнення люля-кебаб використовуйте такі соуси, як:
аджика;
часниково-томатний;
томатний гострий;
сливово-горіховий.
Підказки досвідчених кулінарів
для приготування люля-кебаб підходить тільки свіже охолоджене м’ясо;
ніколи не додавайте у фарш яйця, хліб та інші «котлетні» добавки;
обсмажуйте вироби над розжареним вугіллям швидко, щоб вони не пересушились зсередини.
Приємного апетиту!
У наступному відео докладно показано, як приготувати люля-кебаб з свинини.
