Приготувати люля-кебаб з баранини в домашніх умовах намагаються багато хто, хто хоч раз пробував це чудове блюдо. Але після першого невдалого досвіду кидають спроби і думають, що без «східної хитрощі» в рецептах не обійтися. Насправді все просто: головне дотримуватися рецептуру та рекомендації в приготуванні.
Рецепт люля з баранини на мангалі
Такий кебаб стане прекрасною альтернативою звичайному шашлику. Готується просто, не потребує боргом маринуванні і швидко з’їдається.
Нам знадобиться:
- баранина – 1 кг;
- курдючне сало – 300 гр;
- ріпчаста цибуля – 4 штуки;
- сіль;
- чорний або червоний мелений перець;
- сушений базилік.
Як приготувати:
Люля-кебаб. У блендері або топірцями? Курдюк або цибуля?
Watch this video on YouTube
Люля-кебаб з баранини на сковороді
Якщо у вас немає можливості поласувати соковитим і ніжним м’ясом на природі, і ви ставите питанням: як же приготувати люля з баранини будинку, наступний рецепт кебаба на сковороді – для вас.
Нам знадобиться:
- м’якоть баранини – 800 гр;
- ріпчаста цибуля – 2 штуки;
- рослинна олія;
- сіль;
- свіжа кінза;
- чорний або червоний мелений перець.
Як приготувати:
ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангалі. ШАШЛИК по-кавказьки
Watch this video on YouTube
Люля-кебаб з баранини в духовці
Рецепт в духовці не складніше попереднього. Хіба що доведеться підібрати форму відповідного розміру. Ну, а якщо не підберете, то можна нарізати кубиками сиру картоплю і покласти кубики під вільні кінчики шампуриков так, щоб кебаби були підвішені і не стосувалися дека або дна форми.
Нам знадобиться:
- баранина – 0,5 кг;
- курдючне сало – 50 гр;
- ріпчаста цибуля – 2 штуки;
- свіжа петрушка;
- свіжа м’ята;
- сіль;
- чорний або червоний мелений перець.
Як приготувати:
Люля-кебаб (в духовці) від Дядька Яші
Watch this video on YouTube
Східні хитрощі для смачного кебаба
А тепер найголовніше – «східні хитрощі», згадані на початку. Завдяки радам і тонкощам будь варіант кебаба виходитиме у вас не гірше, ніж у справжніх кухарів.
До приготування м’ясного фаршу відповідально підходите. Його відбивання і вимішування – головні дії у приготуванні правильного люля-кебабу. Фарш стає густим і в’язким, що дозволяє йому сидіти на шампурі.
Пробуйте на смак спеції і приправи у фарші. Не обов’язково з’їдати ложку сирого м’яса: ви можете торкнутися кінчиком язика руку або ложку, якою місили фарш. Цього буде достатньо, щоб визначити який грані смаку не вистачає шедевру. Така хитрість не обтяжить вас, але позбавить від слави невмілого кулінара.
Для кожного способу приготування м’ясної фарш готується по-різному. Лук ріжеться то крупно, дрібно, то прокручується в м’ясорубці. Це залежить від того, як ви будете готувати кебаби. Якщо ви готуєте люля з баранини на мангалі і прокручуєте цибулю на м’ясорубці, то м’ясо не буде триматися на шампурі. Прокручений цибулю дасть додатковий сік і фарш вийде рідким. А нарізаний великими шматочками в духовці не приготується і буде відчуватися в ніжному м’ясі.
Люля-кебаб – східне блюдо і, традиційно, в приготуванні використовується курдючне сало. Його можна купити в м’ясних відділах магазинів або на ринку. А також його з успіхом замінить звичний для нас свиняче сало. Тільки сире і прісне.
Щоб м’ясна маса не липла до рук під час ліплення кебабів, мочіть долоні прохолодною водою. Намагайтеся формувати ковбаски однакових розмірів і не дуже товстими. Так вони приготуються одночасно.
Щоб люля-кебаб з баранини вийшов чудово смачним і не поспішав утекти з шампура, одягніть його уважно. Стежте, щоб фарш щільно прилягав до шампуру і всередині не утворювалися порожнечі. Інакше при нагріванні, закипіло в порожнечі сік прорве шар фаршу, і він впаде з шампура.
Приготуйте на вугіллі в мангалі або запечіть овочі на грилі, наріжте всіляку зелень, зробіть салати, приготуйте соуси і отримаєте бенкет на весь світ!
Рецепти смачного кебаба різних способів приготування розібрали. А тепле сонце, друзі і люля з баранини – це рецепт чудового вихідного.
Приємного вам апетиту!
