Коли немає можливості приготувати м’ясний шашлик на справжніх вугіллі, на мангалі, але «душа бажає свята» – спробуйте приготувати шашлик на деку в духовці. За смаком він буде нітрохи не гірше, нехай і без вабливого запаху диму.
Критерії вибору м’яса
М’ясо для приготування будь-якого шашлику обов’язково повинно бути свіжим і ні в якому разі не морозивом! Шашлик з мороженого м’яса виходить сухим і не смачним. Зверніть увагу на колір свинини – він повинен бути світло-рожевим.
Також вітається наявність невеликої кількості жирового прошарку, шашлик, приготований з такого м’яса, виходить особливо смачною.
Швидкий рецепт
Для того, щоб як можна більше наблизити шашлик до його первісного вигляду – готуйте його безпосередньо на шпажках. Так він буде виглядати більш ефектно і апетитно.
Необхідні інгредієнти:
- свинина (шийна частина) – 2 кг;
- томатний сік – 1,5-2 л;
- білий цибуля – 5 шт.;
- базилік (сухий) – 5 г;
- сіль кам’яна;
- суміш чорного і запашного перцю;
- дерев’яні шпажки.
Тривалість готування (активного): 60 хв.
Калорійність на 100 г: 240 кКал.
Як готувати шашлик в духовці з свинини на шпажках на деку:
- Підготуйте м’ясо: наріжте його поперек волокон на шматки однакової величини (кожен повинен бути розміром з волоський горіх);
- Підготуйте маринад: змішати томатний сік з сіллю, сумішшю чорного і запашного перцю і базиліком;
- Очищену цибулю наріжте великими кільцями;
- Змішайте всі підготовлені інгредієнти, помістивши їх у велику миску або ж каструлю. Накрийте тару кришкою або ж простий оберніть харчовою плівкою;
- Помістіть каструлю в прохолодне місце і залиште м’ясо маринуватися на 3-4 години, періодично помішуючи його, щоб маринад розподілявся рівномірно;
- Попередньо занурте дерев’яні шпажки в холодну воду – це необхідно зробити для того, щоб вони, як слід, розбухли і не підгоряли в процесі запікання м’яса;
- Нанизуйте замариноване м’ясо на розмочені дерев’яні шпажки, чергуючи його з цибульними кільцями;
- Деко для запікання злегка збризніть рослинним маслом, потім викладіть на нього шпажки з нанизаним м’ясом і відправте в розігрітий до 1900С духова шафа. Випікайте свинячий шашлик в духовці протягом 35-40 хвилин;
- Готовий шашлик перекладіть на широке плоске блюдо (не знімаючи його зі шпажок) і подавайте до столу, доповнюючи свіжими овочами і келихом улюбленого напою.
Шашлик зі свинини в рукаві в духовці
Шашлик у всі часи був одним з найулюбленіших страв, як чоловіків, так і жінок. Мало хто відмовиться від соковитого і апетитного шматка свинини. І не біда, що приготування буде відбуватися в рукаві, в духовці, а не за традиційним рецептом над вугіллям. Повірте, результат вас вразить!
До речі, приготування шашлику в рукаві зручно тим, що ніякої посуду і інших кухонних приналежностей не потрібно буде мити після закінчення приготування. М’ясо можна навіть замаринувати безпосередньо в рукаві, а потім у ньому ж і приготувати. Повірте – це дуже зручно!
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 1,5 кг;
- хмелі-сунелі – 20г;
- сіль поварена;
- перець чорний мелений – 20 г;
- кефір 3,2% — 0,5 л;
- червоний цибуля – 3 шт.
Активну час приготування страви: 60 хв.
Калорійність на 100 г: 249 кКал.
Приготування:
- Свинячу м’якоть наріжте шматочками, розмірами близько 40х45 мм. Такі шматочки дуже добре прожариваются, залишаючись при цьому соковитими;
- Для приготування маринаду, змішати кефір з перчиком, кухонною сіллю і грузинської пряністю «хмелі-сунелі». Перемішайте до однорідності;
- Червоний цибулю наріжте великими півкільцями;
- Змішайте м’ясо з нашаткованою цибулею, (можна безпосередньо в рукаві для запікання), а потім залийте приготовленим пряним кефірним маринадом;
- Зав’яжіть рукав з двох сторін, зверху зробіть кілька проколів (для виходу гарячого пара в процесі приготування) і залиште на 20-30 хвилин – нехай промаринується;
- Після того, як свинина промаринується, укладіть рукав у вогнетривку форму для випікання і помістіть її у вже розігріту до 2000С духовку;
- Шашлик в рукаві запікається протягом 30 хвилин. Потім рукав необхідно акуратно розрізати, побоюючись гарячої пари, і знову повернути його в духовку ще на 10-13 хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб м’ясо, як слід, підрум’янилося;
- Готовий рум’яний шашлик перекладіть на блюдо, гарніруйте свіжими томатами, хрустким болгарським перцем і зеленню.
Готуємо нетрадиційним способом — в банку
Досвідчені кулінари раджу кожному хоч раз у житті спробувати приготувати таке чудове блюдо, як свинячий шашлик в банку. Даний спосіб приготування відрізняється від інших тим, що м’ясо запікається поступово, у власному соку і без використання зайвого жиру.
Воно, як не можна краще, просочується ароматом спецій, цибулі і димком (за рахунок використання в даному рецепті рідкого диму).
До речі, «желе», яке утворюється в банку після приготування такого шашлику, можна буде в подальшому використовувати при приготуванні, наприклад, відвареної картоплі або макаронів – спробуйте, дуже смачно!
Необхідні інгредієнти:
- м’ясиста частина свинини (без кістки) – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- сіль крупного помелу;
- перець чорний мелений – 10 г;
- базилік – 15 г;
- рідкий дим – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.
Тривалість приготування: 1 ч.
Калорійність на 100 г: 257 кКал.
Як приготувати шашлик в духовці з свинини в банку:
- Насамперед, займіться підготовкою м’яса. Його необхідно промити, а потім обов’язково добре обсушити – дуже зручно це робити за допомогою одноразових кухонних рушників або ж серветок. Далі м’ясо треба нарізати на шматочки, розміром 50х50 мм;
- Цедру лимона необхідно зняти за допомогою дрібної терки, а безпосередньо сам лимон нарізати кільцями;
- Ретельно натріть м’ясні шматочки приготовленої лимонною цедрою, сіллю, свіжомеленим чорним перцем (він є найбільш ароматним), оливковою олією і сіллю. Так само додайте до м’яса лимонні кільця і залиште маринуватися на 15-20 хвилин;
- Якщо ви плануєте використовувати для приготування шашлику в банку дерев’яні шпажки, а не металеві, не забудьте їх попередньо замочити у воді – це запобіжить їх загоряння в процесі запікання;
- Нанизайте замариноване м’ясо на шампури, чергуючи його з лимонними часточками, а потім помістіть в суху 3-ох літрову банку, на дно якої попередньо був доданий рідкий дим. Закрийте горлечко банки подвійним шаром фольги;
- Поставте банку в холодну духовку (запам’ятайте, обов’язково в холодну!), закрийте дверцята і тільки після цього включайте нагрівання;
- Запікайте шашлик в банку протягом 45-50 хвилин при температурі 2000С;
- Смачний шашлик зі свинини готовий!
Рецепт шашлику з свинини у фользі в духовці
Духовий шашлик здатний найпрекраснішим чином урізноманітнити стіл в той час, коли немає можливості приготувати його на класичному мангалі. Приготування шашлика у фользі привносить особливу нотку пікантності, так як м’ясо готується у власному соку і особливо добре просочується ароматами маринаду і використаних для нього трав (за рахунок закритого простору).
Інгредієнти для приготування:
- ошийок свинячий – 2 кг;
- червоне вино – 150 мл;
- пряність «Хмелі-сунелі» — 20 г;
- сіль крупного помелу;
- запашний перець;
- болгарський цибуля – 4 шт.;
- рідкий дим – 1,5 ч. л.
Час приготування: 50 хв.
Калорійність на 100 г: 235 кКал.
Етапи приготування:
- Свинячий ошийок наріжте шматочками середньої величини не більше 50х50 мм;
- Приготуйте заправку для маринування: змішайте вино, пряні трави, сіль, рідкий дим і роздавлені горошини запашного перцю;
- Очищену цибулю наріжте великими кільцями і укладіть на подвійний шматок фольги;
- М’ясні шматочки ретельно натріть приготовленим маринадом, а потім укладіть поверх цибулі;
- Загорніть фольгу в кульок і, помістивши його у вогнетривку форму для запікання, відправте в розігріту до 2000С духовку. Запікайте шашлик у фользі протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування, розгорніть верх фольги – це дозволить готового шашлику придбати апетитну скоринку;
- Шашлик зі свинини, приготований у фользі – готовий! Гарніруйте його улюбленими соліннями, запеченою картоплею, маринованою цибулею і подавайте до столу.
Як зробити смачний соус до домашнього шашлику
Справжні цінителі шашлику знають, що соус, який подається до нього, багато в чому вирішує підсумкову оцінку всьому блюду.
Томатний
У невеликій сотейник влити 250 мл води, додайте 750 г 25% томатної пасти і розмішати до однорідності, доведіть до кипіння. Дрібно наріжте невелику цибулину і разом з дрібкою солі, перець і зеленню базиліка введіть в киплячу масу.
Прокип’ятити соус близько 3 хвилин, зніміть його з вогню, за бажання додавши подрібнений зубчик часнику. Подавайте до шашлику в охолодженому вигляді.
Соус з перців
Запечіть в духовці 4 солодких перчинки і 1 гірку (3 хвилин буде цілком достатньо). Далі очистіть їх від насіння і шкірки. Подрібніть за допомогою блендера, з додаванням 25 мл оливкової олії, щіпка солі, 2 горошинами перцю і зубчиком часнику. Збийте до однорідності і подавайте до м’яса.
Корисні поради
- для того, щоб шашлик зі свинини в духовці прожаривался рівномірно, його необхідно нарізати шматочками однакової середньої величини (приблизно з сірникову коробку);
- для того, щоб якомога швидше розм’якшити м’ясні волокна, використовуйте в якості складової частини інгредієнти маринаду з підвищеною кислотністю (кефір, ківі, винний оцет, лимонний сік і цедра).
Приємного апетиту!
Ще один рецепт шашлику з свинини, приготований в духовці — у наступному відео.
