Котлети з курячого фаршу – такі смачні, ніжні і соковиті
Інгредієнти
- Фарш – приблизно 0,5 кг.
- 1 яйце.
- 1 головка цибулі.
- 2 шматочки батона.
- Молоко – 3-4 ст ложки.
- Рослинне масло.
- Чорний перець і сіль – за смаком.
Приготування
Як ми говорили, фарш краще зробити самому. Робиться це просто: філе прокручуємо через м’ясорубку.
Далі кришимо батон, заливаємо отриману масу молоком, віджимаємо її, прокручуємо через м’ясорубку. Потім потрібно цибулю очистити, подрібнити його. Також не забудьте додати сіль, чорний перець.
Важливо: фарш і всі інгредієнти ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса.
Зволожуємо руки водою (щоб фарш не прилипав) і робимо котлети. Розігріваємо сковорідку, викладаємо їх смажитися. Обсмажуємо з двох сторін, поки не з’явитися легка золотава скоринка. Додайте трішки води, зменшіть вогонь і тушкуйте страву приблизно 10-15 хвилин. Кришка при цьому закрита.
Все – котлети готові. Сервірувати їх рекомендується зеленню.
У курячих котлетах одні бачать делікатес, інші – лише більш дешевий замінник «нормальних» котлет із свино-яловичого фаршу.
Звичайно, на смак і колір товаришів немає, але багато залежить і від того, як саме приготувати це блюдо. Начебто, нічого складного в цьому немає, але чому ж тоді існує така велика кількість різних рецептів?
Давайте розберемося.
Котлети – але такі різні!
По-перше, давайте вирішимо, який адресований аудиторії блюдо. Припустимо, ми вирішили приготувати дієтичне м’ясне блюдо для того, кому протипоказано жирне і смажене.
Куряче філе – самий підходящий продукт для цих цілей: воно зовсім не жирне, до того ж більш м’яке, ніж м’ясо чотириногих, а тому добре обробляється парою. Якщо ж ми хочемо порадувати вогняного (ото ж здоров’ям гурмана, то суху грудинку доведеться розбавити чимось жирним, щоб котлети вийшли соковитими.
По-друге, можна виходити з принципу простоти приготування. Якщо є час і всі необхідні інгредієнти, тоді котлети з курятини можна приготувати якимось витонченим способом, повідомивши їм екзотичну форму і смакові відтінки. Наприклад, можуть бути додані печериці. Якщо ж треба нагодувати сім’ю або перекусити самим як можна швидше, достатньо буде самого простого рецепту з мінімумом використовуваних продуктів.
Фарш – основа основ
Взагалі, курячі котлети здавна використовуються в національних кухнях різних народів.
У Росії відома їх різновид під назвою «пожарські», в чеській кухні вони також присутні, котлети «по-київськи» також добре всім відомі (правда, для них використовується не фарш, а тонкі шматки філе). Ми пропонуємо деякі загальні принципи, дотримуючись яких, ви зможете приготувати котлети з курятини.
Основою практично всіх рецептів є філе, м’якоть білого хліба (батона) і цибулю. В одних випадках хлібна добавка розмочується у воді, в інших – у молоці, але це нюанси. Головне: не надто фантазувати з іншими добавками, тому що це може погано позначитися на здатності маси тримати форму: у процесі готування вона може почати розпадатися.
Для соковитості у фарш додається прокручене через м’ясорубку заморожене вершкове масло. Важливо, щоб воно почало танути вже на сковороді, а не до попадання на неї. До речі, поєднання курятини з цим продуктом подобається багатьом – в цьому секрет популярності котлет «по-київськи». Але якщо такий варіант здається вам занадто жирним, розбавити філе можна за рахунок включення у фарш варених овочів: моркви або кабачків.
Звичайно, можна заздалегідь наробити багато фаршу, розділити на порції і заморозити. Але все-таки це буде не те. Свіжий фарш – найкращий. Сирі котлети краще перед готуванням витримати півгодини, щоб вони, що називається, настоялися.
Не розтратити ніжність
Цікаво, що для більшої ніжності курятину відбивають – причому вже тоді, коли вони пройшла подрібнення в м’ясорубці. Може здатися дивним, але фарш набирають жменями і з розмаху кидають назад у ємність, щоб він ударився об дно і борти. Для цих цілей підійде, наприклад, емальована миска.
Як приготувати вже сформовані курячі котлети?
Оскільки вони легко можуть пересмажиться, їх викладають на добре розігріту сковороду і незабаром перевертають, орієнтуючись на колір скоринки. Деякі кулінари для уповільнення процесу додають у фарш навіть шматочки льоду!
До речі, паніровка в борошні, мелених сухарях або зернах кунжуту, крім повідомлення страві більш апетитного смаку і вигляду, також допомагають котлет утримати свої соки. Коли їх «рум’янець» досяг потрібної кондиції, вогонь роблять повільним і сковороду накривають кришкою на кілька хвилин. Та смачні курячі котлети готові!
