Ескалоп – це цілий м’ясний пласт, нарізану з вирізки свинини або інший м’якоті, наприклад, карбонаду або корейки. Для ескалопи м’ясо нарізають рівними колами поперек волокон. Товщина шматочків варіюється від 1 до 1,5 см до отбития. Після отбития шматок може втратити в товщині 5 мм
Важливо правильно посмажити ескалоп. Він не повинен бути пересушений або погано просмажений.
Ще одним важливим пунктом у приготуванні ескалопи є правильний вибір м’яса. Для ескалопи з свинини беруть вирізку або корейку. М’ясо повинно бути ніжне і соковите.
Ескалоп не панірують і не використовують кляр. Сіль і перець – кращі супутники страви зі свинини.
Подавати ескалоп потрібно гарячим, поєднувати з салатами з овочів і готувати різні соуси. Страва багата білком, але в той же час калорійно. Воно підходить для подачі на ювілеях як вдома, так і в кафе.
Соковитий ескалоп з свинини на сковороді
Це справжній чоловічий ескалоп. Рецепт підійде для любителів соковитого м’яса, приготованого без додаткових маринадів. З гарніром з овочів підійде на вечерю і обід.
Приготування займе 25 хвилин.
Інгредієнти:
- 2-4 шматки свинячого ескалопи;
- 30 мл рослинного масла;
- 10 гр. солі;
- перець.
Приготування:
- Свинину промийте і відбийте з обох сторін, накривши харчовою плівкою.
- Якщо взяли цілісний шматок м’яса, наріжте його на шматки розміром з долоню товщиною близько 1,5 см.
- Натріть сіллю і перцем кожен шматок з обох сторін.
- Смажте на сковороді гриль або звичайною, попередньо наливши достатню кількість масла. Вогонь повинен бути сильним, але не найвищим. Кришкою накривати не треба.
- На кожній із сторін ескалоп повинен провести близько 3-х хвилин, після його потрібно перевернути. Скоринка ескалопи повинна зарум’янитися.
- Накрийте сковороду кришкою. Продовжуйте смажити під кришкою ще близько 7 хвилин, періодично перевертаючи.
- Соковитий ескалоп готовий.
Ескалоп духовий з сиром і помідорами
Це всіма улюблені відбивною ескалоп, запечена з помідорами і сиром. Блюдо часто вибирають на гаряче при застіллях у ресторанах чи на дому. Легко приготувати його смачно і швидко, дотримуючись простого рецепту.
Приготування займе 50 хвилин.
Інгредієнти:
- 300 гр. свинячого карбонаду або вирізки;
- 2 томата;
- 100 гр. сиру;
- 1 цибулина;
- 100 гр. майонезу;
- сіль, перець;
- олія соняшникова.
Приготування:
- М’ясо наріжте на шматки розміром з долоню, товщиною 1,5 див.
- Кожен шматок злегка відбийте під харчовою плівкою. Натріть сіллю і перцем.
- Деко застеліть папером для випічки або змастіть соняшниковою олією. Покладіть на нього ескалопи.
- Кожен зі шматків змастіть майонезом.
- Цибулю поріжте півкільцями і трохи спасеруйте на олії. Розподіліть рівномірно на кожен шматок свинячого ескалопи.
- Томати порізати кружальцями і викладіть зверху на цибулю.
- Посипте тертим сиром.
- Випікайте в духовці 30-40 хвилин при 180 градусах.
Ескалоп з печерицями у вершковому соусі
Поєднання грибів і вершків – поширений соус до м’ясних страв. Ще смачніше соус стає, якщо до нього додають вершковий сир. М’ясо виходить соковите і ніжне за рахунок того, що запікається у фользі. Блюдо підійде на обід і вечерю для всієї родини.
Час приготування – 45 хвилин.
Інгредієнти:
- 400 гр. свинини;
- 150 гр. шампіньйонів;
- 80 гр. вершкового сиру;
- 150 мл жирних вершків;
- сіль, суміш перців;
- 30 мл рослинного масла;
- трохи сушеного базиліка.
Приготування:
- Свинину наріжте на шматочки розміром з долоню, товщиною в 1,5 див. Відбийте з обох сторін.
- Натріть сіллю, сумішшю перців і базиліка.
- Добре розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте на ній ескалопи.
- Обсмажте до утворення рум’яної скоринки, близько 2-х хвилин з кожного боку.
- Печериці свіжі промийте і почистіть. Наріжте довільно і тушкуйте на сухій сковороді до випарювання рідини.
- Після випаровування рідини, додайте до грибів вершки і вершковий сир. Тушкуйте, помішуючи, до густини.
- На деко постеліть фольгу. На неї викладіть обсмажену ескалоп. Зверху покладіть гриби у вершковому соусі.
- Прикрийте все фольгою зверху і відправте в духовку при 170 градусах на 7-9 хвилин.
