Ескалоп – це цілий м’ясний пласт, нарізану з вирізки свинини або інший м’якоті, наприклад, карбонаду або корейки. Для ескалопи м’ясо нарізають рівними колами поперек волокон. Товщина шматочків варіюється від 1 до 1,5 см до отбития. Після отбития шматок може втратити в товщині 5 мм
Важливо правильно посмажити ескалоп. Він не повинен бути пересушений або погано просмажений.
Ще одним важливим пунктом у приготуванні ескалопи є правильний вибір м’яса. Для ескалопи з свинини беруть вирізку або корейку. М’ясо повинно бути ніжне і соковите.
Ескалоп не панірують і не використовують кляр. Сіль і перець – кращі супутники страви зі свинини.
Подавати ескалоп потрібно гарячим, поєднувати з салатами з овочів і готувати різні соуси. Страва багата білком, але в той же час калорійно. Воно підходить для подачі на ювілеях як вдома, так і в кафе.
