Шашлик з курки в духовці: на шпажках, в рукаві, в банцї
Більшість людей чекають теплої пори року, щоб відправитися на природу і приготувати дуже смачне м’ясо, смажене на вогнищі. А що ж робити, якщо шашлику захотілося в негоду? В такому разі — духовка, куряча м’якоть і улюблений маринад в цьому допоможуть.
Секрети маринування
Ні для кого не секрет, що смак шашлику залежить не тільки від м’яса, а й від маринаду. Ніколи не нехтуйте цим важливим моментом. Використовуйте кілька хитрощів і отримаєте смачне і ніжне блюдо.
До складу маринаду вмикайте кислі інгредієнти. Це дозволить розм’якшити м’ясні волокна і впустити в них максимум від смаку соусу. Для таких цілей відмінно підходить кефір, фреш з лимона, ківі, апельсина, ананаса, айран, бальзамічний оцет і т. п.;
Не забувайте використовувати масло. У такому інгредієнти краще розкриються прянощі і трави;
Не залишайте курятину в маринаді занадто довго. Близько 2 годин буде абсолютно достатньо для маринування;
Додавайте ароматні і запашні приправи. Використовуйте роздавлений часник, каррі, куркума, мускатний горіх, майоран, паприку, розмарин, імбир або коріандр. Ці прянощі наситять куряче м’ясо своїми неперевершеними ароматами і смаками.
Кілька універсальних комбінацій для відмінного маринування шашлику з курки в духовці:
коньяк, чорний перець, олія з оливок і соєвий соус;
часникові часточки, коріандр, пісне масло, цукор і перець;
лимонний фреш, кардамон, гірчиця, паприка, часник, куркума і коріандр;
оцет (тільки не звичайний столовий), олія (краще оливкова), улюблені спеції і соєвий соус.
Класичний рецепт
курятина – 2 філе;
коріандр – 15 г;
зубчик часнику – 2 шт.;
цукор – 15 г;
масло – 20 мл (соняшникова чи оливкова);
сіль;
соєвий соус – 20 мл
Час: 2,5 години.
Калорії: 145,7.
Змішати всі спеції із маслом, додайте соєвий соус і пропущений через прес часник. Вимісіть до однорідності;
Курятину важливо обмити і нашаткувати невеликими кубиками зі сторонами 3 см;
Подрібнене м’ясо покладіть в миску з маринадом, ретельно перемішайте і, накривши її плівкою, додайте в холодильнику. Очікуйте 2 години;
В ємність, наповнену водою, опустіть дерев’яні шпажки і залиште їх на 20 хвилин;
Поки духовка прогрівається до 200°С, необхідно на вологі шпажки нанизати замаринований м’ясної компонент;
Викладіть шашлики у форму, яку варто покрити фольгою;
Надішліть заготовки на 10 хвилин в духову шафу, потім переверніть і продовжите приготування ще стільки ж.
Як зробити шашлик з курки з грибами і черрі на шпажках в духовці
куряче філе – ½ кг;
озима цибуля – 10 шт;
черрі – 200 г;
печериці свіжі – 5 шт.;
фреш лимона – 1,5 ст. л.;
часник – 3 зубчики;
олія оливок – 40 мл;
перець – 5 р;
базилік – 5 листочків;
сіль.
Час: 80 хвилин.
Калорії: 89,7.
Тонкі бамбукові палички залийте водою і залиште так на годину;
Промиті гриби поріжте скибочками, які за необхідності можна розрізати ще навпіл;
Сполосніть під водою м’якоть курки і пошинкуйте її середнім кубиком;
Ці 2 підготовлені компоненти змішайте в мисці;
У чашу блендера покладіть очищені часникові зубці і чисті листочки базиліка. Залийте лимонним соком і олією. Поперчіть і присолите. Рясно подрібніть до стану кашки;
Озимі цибулини очистіть від лушпиння, додайте до курино-грибної суміші і заправте субстанцію получившимся маринадом. Ретельно вимісіть і на півгодини перемістіть в холодне місце;
Помиті помідори, за бажанням можна перерізати навпіл;
На розмочені шпажки надіньте інгредієнти шашлику, не забуваючи чергувати курячі шматочки з томатами, грибами і цибулею. Помідори можна не нанизувати, а розкласти у формі, де розмістимо та заготовки;
Відповідну форму краще застелити фольгою і розмістити на ній палички з інгредієнтами;
20 хвилин випікати в духовій шафі, попередньо нагрітій до 200°С.
Шашлик з курки в рукаві в духовці
цукор – 10 г;
м’якоть курячих стегон – ½ кг;
пісне масло – 20 мл;
перець – 5 р;
цибуля – 2 головки;
коріандр – 7 г;
соус соєвий – 30-40 мл (за смаком);
сік з лимона – 30 мл
Час: 4 години (з маринуванням).
Калорії: 171,6.
Курячі стегна без кісток позбавте від шкіри, гарненько промийте;
Потім їх слід промокнути паперовими рушниками і кожне розрізати на 4 частини;
Позбавлення від лушпиння цибулини покришіть півкільцями і змішайте з утвореною сумішшю;
Оберніть посудину харчовою плівкою і розмістіть на 2 години в холодильнику;
Укладаємо рукав для запікання на деко, всередину якого помістіть рівним шаром цибулю з маринаду, а зверху курячі шматочки. Обов’язково надійно закріпіть краю і зробіть кілька невеликих проколів;
Відправте в духовку на 1,5 години, нагріваючи його до 190°С;
Коли час закінчиться, варто розрізати плівку рукави і ще хвилин 10 подзолотить блюдо.
М’якоть курки вимиваємо під водою і шаткуємо середніми кубиками, розміром як горіх;
У глибоку ємність поміщаємо м’ясо, приєднуємо до нього цибульні півкільця, приправляємо улюбленими спеціями і лимонним фрешем;
Рясно вимішуємо масу і заливаємо водою;
Близько години маринуємо, помістивши посудину в холод;
Шаткуємо бекон невеликими скибочками;
Мариновану курку нанизуємо на шампури, довжина яких відповідає висоті 3-х літрової банки, не забуваючи чергувати її з беконовыми смужками;
Дно скляної посудини устеляємо цибулею з маринаду і розміщуємо в ньому кілька шампурів (3-4 має поміститися);
Важливо насухо витерти посудину зовні і обмотати фольгою горлечко банки;
Розміщуємо заготівлю виключно в холодний духову шафу, щоб скло не тріснуло;
Лише потім задаємо температуру до 180°С близько 40 хвилин випікаємо;
Коли страва приготується, варто відкрити дверцята духовки, щоб в ній знизилася температура, трохи чекаємо і акуратно виймаємо посудину з шашликами з духової шафи.
Рецепт шашлику з філе курки в кефірі в духовці
кефір – ½ л;
сушена зелень – 2 ст. л.;
м’якоть курки – 1 кг;
зубці часнику – 5 шт.;
сіль;
цибуля – 300 р.
Час: 30 хвилин (без маринування).
Калорії: 86,6.
Переливаємо кефір в ємність, придатну для маринування і видавлюємо в нього зубці часнику, які не забуваємо позбавити від лушпиння;
Часниково-кефірну суміш присмачую сушеної зеленню і доповнюємо цибулею. Його важливо почистити і порізати півкільцями;
Курячу м’якоть ретельно обмиваємо під водою, за необхідності зчищаємо шкіру і плівки. Потім м’ясний компонент шаткуємо таким кубиком, який можна буде зручно нанизати на шпажку;
Занурюємо в кефірний маринад шматочки курки, добре перемішуємо;
Розміщуємо ємність в холодильнику, як мінімум, на кілька годин;
Поки замариновывается шашлик, необхідно гладкі дерев’яні палички розкласти в посудині і залити їх водою;
200°С на термометрі духовки і поки вона нагрівається, слід нанизати м’ясні шматочки на шпажки;
Викладаємо їх на деко, який перед цим застеляємо фольгою і ставимо в духову шафу на 15-20 хвилин.
Шашлик з курки в беконі
діжонська гірчиця – 30 г;
філе курки – 2 грудки;
лимон – ½ шт;
соєвий соус – 20 мл;
смужки бекону – 200 г;
мед – 40 р.
Час: 35 хвилин.
Калорії: 207,2.
З половини лимона слід видавити сік в миску і змішати його з зерновий гірчицею;
Туди ж відправляємо соєвий соус і рідкий мед, рясно вимішуємо;
Ополоснувши філе, його необхідно розділити ножем на частини, щоб вийшли невеликі шматочки;
Кожен курячий кубик слід загорнути в смужку бекону і нанизати на шпажку з бамбука;
Розкласти на деко з фольгою заготовки і змастити отриманим кисло-солодким соусом;
Випікати слід ¼ години при 200°С;
Під час приготування обов’язково періодично змочуйте м’ясні шматочки соусом з дна дека.
Корисні поради
при нарізці курятини важливо дотримуватися кількох правил: шинкуйте вздовж волокон і середніми шматками. Якщо порубати м’якоть занадто дрібно, то вона швидко висохне;
якщо у вашій духовці є функція «Гриль», то її з легкістю можна застосувати, так шашлик вийде рум’яніша;
боїтеся, що дерев’яні шпажки загоряться від теплової обробки? На деякий час опустіть їх в ємність з чистою водою;
позбавити себе від необхідності відмивати деко дозволить фольга, якої варто застелити дно начиння.
Приємного апетиту!
Ще один рецепт смачного шашлику — у наступному відео.
