Хумус в домашніх умовах: рецепти з нуту та гороху

Хумус – традиційна страва народів Близького Сходу. Готують холодну закуску з нуту – баранячого гороху з додаванням кунжутною пасти «Тахін» і прянощів. До столу хумус подають з пітою, лавашем або свіжим хлібом. Про

Важливим інгредієнтом в приготуванні хумуса з нуту є оливкова олія, що надає страві потрібну консистенцію. Хумус готують з гороху, квасолі і навіть буряків.

Хумус по-єврейськи

Страва підходить тому, хто дотримується посту. Нут замочити на ніч у холодній воді. Тахін можете купити готову, але вона дорога, тому приготуйте його самостійно – це просто.

Інгредієнти:

50 р. кунжуту;
скл. нуту;
сода на кінчику ножа;
одна ч. ложечка зіри;
шість ст. л. оливки. масла;
два зубки часнику;
невеликий пучок свіжої кінзи;
три ст. ложки соку лимона;
перець мелений і сіль;
половина ч. ложечки червоної перуки.

Етапи приготування:

Залийте холодною водою нут і додайте соду, варіть від 30 хвилин до години до готовності.

Зробіть тахін: кунжут вкладіть на суху гарячу сковорідку, підсушіть до рум’яності.

Теплі насіння сміливі до однорідності в кавомолці, додайте 2 ложки масла, перемішайте.

Воду з нуту злийте і відкладіть, вона стане в нагоді.

Викладіть в блендер псту з нутом, масло, що залишилося, кінзу, спеції, лимонний сік і часник.

Подрібніть все, підливаючи воду від нуту, щоб маса стала потрібної консистенції.

Викладіть хумус на блюдо, полийте оливковою олією і посипте паприкою.

Деякі кулінари очищають готовий нут від шкірки, але робити це необов’язково, особливо якщо горох розварився.

Хумус з гороху

Нут для приготування класичного хумуса за рецептом можете замінити горохом. Блюдо виходить дуже смачним. Приготуйте пасту тхина, так як без неї хумус не готують.

Необхідні інгредієнти:

лимон;
половина скл. кунжуту;
куркума, перець чилі;
три часточки часнику;
коріандр, сіль;
чотири ст. л. оливки. масла;
300 р. гороху;
скл. води;
чорний кунжут.

Приготування покроково:

Промийте горох і залийте на ніч холодною водою. Воду 2 рази змініть.

Зваріть горох: знадобиться годину-півтора.

До світло-коричневого кольору кунжут обсмажте на сухій сковорідці близько 2 хвилин.

Коли насіння трохи охолонуть, подрібніть в блендері, додайте 2 ложки масла, холодну воду і трохи соку лимона.

Злийте з готового гороху воду і відкладіть, подрібніть в пюре горох, підливаючи відвар. Хумус повинен вийти густим.

У пюре покладіть тхину, роздавлений часник, спеції і сік лимона з оливковою олією. Збийте блендером.

Посипте чорним кунжутом хумус і подавайте з пітою.

Дивіться також: Рулька в пиві: рецепти по-баварськи і по-чеськи в духовці

Хумус з гороху повинен бути як ніжне пюре. Замість чорного кунжуту можете посипати страву затой або гранатовими зернами.

Хумус з сочевиці

Приготувати в домашніх умовах хумус можете з сочевиці, замінивши традиційний нут. Сочевиця підійде будь-яка: зелена, жовта, чорна або червона. Кунжут для пасти можете замінити кунжутною борошном або макухою.

Інгредієнти:

чотири ст. л. борошна кунжутною;
скл. сочевиці;
три зубки часнику;
дві ст. ложки соку лимона;
три ст. л. олії оливки.;
прянощі і сіль.

Приготування:

Сочевицю промити і залийте 3 склянками холодної води і зваріть. Коли закипить, зменшіть вогонь і прикрийте кришкою.

Роздушіть часник і посипте сіллю, злийте половину води з сочевиці і відкладіть.

До сочевиці додайте часник з сіллю, борошно кунжутную, прянощі і сік лимона з оливковою олією. Подрібніть Блендером масу в пюре, влити трохи відвару для консистенції.

Готовий сочевичний хумус подавайте, посипавши паприкою, кумином і полив оливковою олією.

Хумус з буряка з білою квасолею

Дієтичне харчування можна урізноманітнити стравами з овочів і бобових. Сніданком або перекусом стане хумус, приготований з буряка з насінням соняшнику та білої квасолі.