Шніцель зі свинини – кращі рецепти, фото і відео

Без м’яса не обходиться практично жоден святковий стіл. Але і в повсякденному житті без нього теж нікуди. Відмінним варіантом прикрасити вечеря в колі сім’ї або просто побалувати себе, стане шніцель.

Це блюдо бере свій початок в Австрії і являє собою м’ясний пласт тоненько відбитий, обваленный в паніровці і на швидку руку обсмажений на сковородочке або в духовій шафі. Дане ласощі може бути приготоване з будь-якого виду м’яса, але в нашій країні особливою популярністю і любов’ю користується шніцель зі свинини. Розглянемо кілька інструкцій готування цієї страви покроково з фото і вивчимо деякі нюанси, які допоможуть зробити страва особливо смачним.

Класичний свинячий шніцель на сковорідці

Основна риса цього ласощі– великий розмір м’ясного шматки, приблизно з долоню, ну і, звичайно ж, паніровка. Зазвичай вона складається з яйця і сухариків. Але придумано і безліч інших різновидів, що включають різні спеції, сир, овочі.

Перед тим, як приготувати шніцель зі свинини, ознайомтеся з декількома тонкощами:

  • Досвідчені кулінари радять купувати м’ясо від верхньої частини задніх ніг тварини;
  • Потрібно намагатися нарізати шматочки прямокутної форми і обов’язково поперек волокон;
  • Товщина шматків не повинна перевищувати 1,5 см. Це дозволить м’яса добре просмажиться без збільшення часу готування;
  • Паніровка – дуже важлива частина страви. Краще вибрати сухарики крупного помелу розміром більше міліметра, виключно з білого хліба. Завдяки ним м’ясце буде соковитим, з щільною хрусткою скоринкою;
  • Можна приготувати сухарі для панировочки самостійно. Для цього 400-грамовий сухий батон натріть на тертці. Крихта повинна бути приблизно 5 мм. Її потрібно помістити на деко з пергаментом і тушкувати в духовці при 100 градусах 7-10 хвилин, потім перешкодити і залишити ще на 5 хвилин. Якщо крихта вийшла занадто велика, можна перетерти сухарики між долонь до потрібного розміру;
  • Класичний варіант страви передбачає відбивання свининки. Але можна цього не робити. Тоді потрібно нанести за допомогою ножа невеликі насічки по всій поверхні м’яса, щоб воно не скукожилось під час смаження;
Дивіться також:  Картопляні зрази – 7 найбільш смачних рецептів

  • Відбитий шматок повинен мати товщину не більше 4-6 мм. Це стандарти знаменитого віденського наїдки. Також його потрібно трохи надрізати по краях і присолити;
  • У процесі смаження періодично піднімайте і трохи струшуйте сковородочку. Щоб мяско відрізнялося соковитістю і не пересихало, його поверхню постійно повинна знаходитися в маслі.

Тепер розглянемо саму схему, за якою готується шніцель зі свинини на сковороді. Для цього потрібно:

  • Свинина – 650 г (краще всього корейка);
  • Сухарі панірувальні – 120 г;
  • 2 яйця;
  • Рослинне масло – 140 г;
  • Борошно – 80 г;
  • Лимон – 1 шт;
  • Сіль, мелені перчик і паприка – за смаком;

Починаємо приготування в домашніх умовах:

  • Нарізаємо мяско пластами товщиною в 1,5 см і відбиваємо молоточком, краще плоскою стороною. Для зручності можна загорнути шматочки в плівку;
  • У мисочці робимо борошняну суміш із сіллю і спеціями;
  • Готуємо спеціальну суміш – льєзон. Для цього в іншій ємності збиваємо яйця. Для додання майбутнього страви ніжності, можна підлити трохи молочка і збити яйця разом з ним. Можна також використовувати сметанку 15% жирності в розрахунку 1 велика ложка на 2 яєчка;
  • Третю плоску тарілку відводимо для панірувальних сухарів;
  • Обвалюємо м’ясної шматок в суміші з першої мисочки, потім занурюємо у другу тарілочку з збитими яйцями і тут же поміщаємо в панировочку з сухарів;
  • Переміщаємо наше м’ясце на сковородочку з добре розігрітим рослинним маслом;
  • Обсмажуємо 2-3 хвилини в киплячій олії з кожного боку, поки не підрум’яниться;
  • Страва подається гарячим з гарніром з картоплі або овочів. Прикрашається часточкою лимончика.