Традиційне блюдо середньовічних моряків досі користується популярністю на домашній кухні. Сучасні господині доповнюють класичний рецепт макаронів по-флотськи з фаршем спеціями, томатною пастою, сиром, іншими інгредієнтами для отримання нових смакових відтінків. На перший погляд, готується просто. Однак страва має свої секрети.
В Росію рецепт потрапив завдяки італійським кулінарам. Тоді м’ясо доводилося зберігати, засаливая в бочках. Перед приготуванням солонину вимочували, дрібно рубали і змішували з макаронними виробами, додаючи цибулю, часник, пряні спеції. Після блюдо стало популярним на польовій кухні. У воєнні роки солдати часто готували макарони по-флотськи. У жаркий час року м’ясний фарш було проблематично зберігати під час походів, у зв’язку з чим його замінювали тушонкою.
5 правил приготування
Вибір і попередня підготовка інгредієнтів відіграють важливу роль у створенні навіть такого простого блюда. П’ять порад, зібраних досвідченими господинями, допоможуть дізнатися всі тонкощі, майстерно приготувати один з найпопулярніших радянських рецептів макаронів.
- Вибір основного інгредієнта. Вироби слід брати твердих сортів, з великими отворами. Чим більше фаршу заб’ється всередину, тим смачніше вийде блюдо.
- Ступінь варіння. Варити макарони треба до стану «аль денте» — вони повинні бути твердими, не розвареними. Повної готовності ріжки або спагетті досягнутий вже на сковороді.
- Вибір м’яса. Фарш рекомендується готувати самостійно або використовувати м’ясні консерви домашнього приготування. Якісні м’ясні консерви сьогодні знайти на магазинних полицях вкрай проблематично.
- Підготовка фаршу. Перед смаженням м’ясо слід відварити і прокрутити через м’ясорубку. Сирий продукт на сковороді візьметься грудками, стане жорстким.
- Спеції. Всі пряні спеції слід відправляти в блюдо перед зняттям з плити. Консервоване м’ясо в банку вже має в складі приправи. Тому в макарони з тушонкою сіль не додають. А ось злегка обсмажений подрібнений часник додасть особливу пікантну нотку.
Традиційний «флотський» варіант готується з нежирної свинини. Щоб знизити калорійність страви, рекомендовано використовувати яловичину або курку. Більш дієтичним воно стане, якщо замість м’яса додати овочі. З енергетичною цінністю і калорійністю готового страви можна ознайомитися в нижчеподаній таблиці.
Таблиця — Харчова цінність класичних макаронів по-флотськи
| Показник | Значення (на 100 г) |
|---|---|
| Білки, г | 12 |
| Жири, г | 15 |
| Вуглеводи, г | 28 |
| Калорійність, ккал | 295 |
Якщо деяким членам сім’ї обсмажені цибульні часточки у страві здадуться неестетичними, їх досить пропустити через м’ясорубку, але тільки після обжарювання.
Традиційний рецепт з фаршем
Особливості. Апетитне і дуже ситне блюдо, з приготуванням якого впорається навіть підліток. В кінці смаження важливо додати шматочок вершкового масла для отримання особливого відтінку. Подавати рекомендується з салатом зі свіжих огірків, помідорів.
Компоненти:
- м’ясо свіже — 500 г;
- макарони (вищий сорт) — 400 г;
- цибулина — дві великі головки;
- вершкове масло — 30 г;
- масло рослинне для смаження — 50 мл;
- перець мелений, сіль;
- зелень — за бажанням.
Алгоритм приготування
- Зварити м’ясне філе, перемолоти за допомогою м’ясорубки.
- Макаронні вироби відварити згідно рецептурі.
- Цибульні головки дрібно нашаткувати, пропассеровать на масляній сковороді до отримання золотистого відтінку.
- Відправити м’ясо до піджарки, перемішати.
- Посолити, приперчити, обсмажити до повної готовності.
- З’єднати макарони з фаршем, вершковим маслом сковороді, протомитися п’ять-сім хвилин.
- Перед подачею в тарілках посипати дрібною зеленню.
Магазинне м’ясо відправляється на сковороду в сирому вигляді. Щоб зробити фракцію більш ніжною, після обжарювання його необхідно додатково подрібнити м’ясорубкою, використовуючи насадку з дрібними отворами.
Варіації для любителів смакових експериментів
Якщо звичні ріжки з тушонкою вам приїлися, легко змінити їх смак, додавши томатну пасту, сезонні овочі, рибу або сметанний соус. Наведені нижче рецепти допоможуть визначитися з добавками і новими компонентами.
З томатною пастою
Особливості. Найбільш вигідно томат поєднується зі свининою. А ось ніжну м’якоть індички або курки томатна кислота може, навпаки, підсушити.
Компоненти:
- вироби макаронні — 300 г;
- свинина свіжа — 300 г;
- цибульна головка — одна штука;
- часник — два зубчики;
- густа томатна паста — три столових ложки;
- олія рафінована — 50 мл;
- вода — 100 мл;
- спеції: хмелі-сунелі, орегано;
- сіль.
Алгоритм приготування
- Обсмажити на масляній сковороді дрібно нашатковані цибульні півкільця.
- Розчавити туди ж часник.
- Перемолоти м’ясо, з’єднати з піджаркою.
- Обсмажити на великому вогні, розминаючи грудки.
- Додати всі приправи, пасту і воду.
- Гасити з закритою кришкою близько десяти хвилин.
- Макарони відварити, промити через друшляк.
- Надіслати до суміші на сім хвилин, зняти з вогню.
В мультиварці
Особливості. Тут важливо точно розрахувати співвідношення води і спагетті, вибрати вірний режим.
Компоненти:
- м’ясна м’якоть відварна — 300 г;
- спагетті (локшина) — 300 г;
- цибуля — пара головок;
- часник — пара зубків;
- олія для обсмажування — 50 мл;
- вода — до 1 л;
- приправи і сіль.
Алгоритм приготування
- Подрібнити часник з цибулею.
- На режимі «Смаження» пасерувати близько п’яти хвилин.
- Додати підготовлений фарш, протомитися пару хвилин.
- Відправити в чашу спагетті і спеції.
- Влити воду, ледве покривши інгредієнти.
- Включити режим «Каша гречана» на 15 хвилин.
- Відключити мультиварку, акуратно перемішати вміст чаші перед подачею.
В духовці з вершковою підливою
Особливості. У цьому рецепті треба взяти яловичину, свинину і філе птиці в рівних пропорціях. Страва з сирною скоринкою оцінять навіть за святковим столом. Мускатний горіх можна замінити іншими спеціями.
Компоненти:
- м’ясний фарш (змішаний) — 500 г;
- макаронні вироби — 350 г;
- цибульна головка — одна;
- твердий сир — 100 г;
- молоко жирне — 300 мл;
- коров’яче масло — 80 г;
- борошно з пшениці просеянная — 100 г;
- горіх мускатний (мелений) — 2 м;
- перець, сіль — за смаком.
Алгоритм приготування
- Відварити в підсоленій воді макарони.
- Дрібно подрібнити цибульну голівку.
- Обсмажити фарш з цибулею близько 15 хвилин, помішуючи.
- Всипати сіль з перцем.
- Для соусу розтопити масло, поступово всипати в нього просіяне борошно.
- Помішуючи, повільно влити молоко.
- Всипати в соус мускат, посолити, зняти з плити.
- Рясно змастити деко для випікання.
- Викласти першим шаром макарони, потім м’ясну масу.
- Залити соусом, посипати натертим сиром.
- У розігріту до 200° духовку відправити деко, запікати 20-30 хвилин.
- Готову гарячу запіканку порізати порційно перед подачею на стіл.
З рибою і сметанним соусом
Особливості. В рецепті використовується домашня паста, замінити яку можна магазинними макаронними виробами. Замість сьомги дозволяється взяти форель, тунець або іншу доступну рибу.
Компоненти:
- борошно пшеничне — 150 г;
- яйце — одне;
- олія рафінована — три столових ложки;
- вода очищена — три столових ложки;
- стейк сьомги — 400 г;
- цибулина — дві головки;
- морква — один коренеплід;
- огірки солоні — дві штуки;
- сметана — 150-200 мл;
- сік лимона — одна велика ложка;
- зелень кропу — половина пучка;
- сіль;
- перець мелений.
Алгоритм приготування
- З’єднати борошно, дрібку солі, воду, яйце, одну ложку масла.
- Замісити тісто, залишити в холодильнику на годину.
- Тонке тісто розкачати товщиною не більше 2 мм, скласти втричі, нарізати смугами шириною 5 мм
- Залишити підсохнути на 20-30 хвилин.
- Подрібнити в блендері або м’ясорубці одну цибулину, моркву і сьомгу.
- Обсмажити дві-три хвилини на середньому вогні, підсолити, приперчити.
- У киплячу воду відправити пасту, варити дві хвилини.
- Відкинути на друшляк, відправити до риби з овочами, пассеруя на вогні близько п’яти хвилин.
- Для сметанного соусу подрібнити в блендері одну цибулину і огірки.
- Додати дрібно нарубану зелень, сметану, сік лимона, посолити, приперчити.
- Ретельно перемішати, дати настоятися півгодини — так лимонний сік пом’якшить цибульний відтінок.
- Пасту подавати в гарячому вигляді разом з соусом.
З овочами
Особливості. Смачний і корисний варіант. Взимку замість свіжих помідорів можна використовувати заморожені або консервовані томати. Дозволено змінювати або додавати інші овочі за смаком.
Компоненти:
- макаронні вироби — 500 г;
- фарш знежирений — 500 г;
- олія для смаження — 50 мл;
- цибулина — пара середніх головок;
- морква — один коренеплід;
- жовтий солодкий перець — три стручки;
- помідори — три-чотири штуки;
- часник — три зубки;
- сіль, перець.
Алгоритм приготування
- Нарізати цибулини півкільцями або четвертинами.
- Моркву натерти.
- Злегка обсмажити овочі на промасленим сковороді, щоб стали м’якими.
- Перекласти фарш, обсмажувати протягом десяти хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
- Очистити помідори від шкірки.
- Великими кубиками порізати перець з помідорами — відправити до м’яса.
- Через десять хвилин додати часник і спеції, томити близько п’яти хвилин.
- У цей час відварити макарони до напівготовності.
- Надіслати до м’яса і овочів, протушкувати шість-вісім хвилин.
Щоб легко зняти з помідорів шкірку, необхідно зробити на плодах хрестоподібний надріз, залити окропом на півхвилини, потім обдати холодною водою.
З печінкою
Особливості. Гідну альтернативу м’яса в рецепті складе печінку. Використовувати можна яловичу, свинячу, индюшиную або курячу — за смаком. Подавати страву рекомендується з нарізкою зі свіжих овочів.
Компоненти:
- спагетті — 300 г;
- печінка — 500 г;
- цибулина — одна середня головка;
- морква — один коренеплід;
- вершкове масло — 50-70 г;
- масло рослинне — 50 мл;
- приправи і сіль.
Алгоритм приготування
- Печінку промити, відварити протягом п’яти хвилин.
- Відправити на сковороду з дрібно нашаткованими цибульними часточками, тертою морквою, обсмажити сім-десять хвилин.
- Пропустити печінку з овочами через м’ясорубку, посолити, посипати спеціями.
- Макаронні вироби відварити за інструкцією.
- З’єднати печінку зі спагеті і вершковим маслом.
- Перемішати, протомитися близько десяти хвилин на слабкому вогні.
- Подавати на стіл в теплому вигляді.
З грибами
Особливості. Допустимо використовувати будь-які гриби. Щоб отримати вегетаріанське блюдо, м’ясо з рецепту можна виключити, а м’ясний бульйон замінити овочевим. Добре поєднуються такі ріжки з вершковим або сирним соусом.
Компоненти:
- короткі макарони (ріжки) — 250 г;
- фарш з курячого м’яса — 250 г;
- гриби — 250 г;
- перець великий болгарський — один;
- морква — одна;
- цибулина — одна;
- бульйон м’ясний — 100-150 мл;
- олія рафінована — 30-50 мл;
- зелень петрушки — пучок;
- сіль, перець.
Алгоритм приготування
- Гриби з цибулею дрібно нарізати.
- Натерти дрібно моркву.
- Перець порізати тонкими пластинами.
- Трохи обсмажити цибульні півкільця, окремо — перець з морквою і грибами.
- Окремо обсмажити м’ясний напівфабрикат, розминаючи грудки.
- З’єднати м’ясну піджарку з протушенными овочами, нарізаною петрушкою, спеціями.
- Макаронні вироби відварити до напівготовності.
- Об’єднати всі продукти в глибокій сковороді, додати бульйон.
- Перемішати, томити на невеликому вогні до випарювання бульйону.
Без варіння макаронних виробів
Особливості. Незвичайний рецепт. До того ж скорочується час на приготування страви. Використовувати можна будь-які вироби: макарони, ріжки, вермішель.
Компоненти:
- вермішель — 300 г;
- відварне м’ясо — 300 г;
- твердий сир — 100 г;
- цибуля зелена — три-чотири пера;
- часник — два середніх зубчики;
- приправа для макаронів — 5-7 г;
- олія рафінована — 30 мл;
- вода — близько 150 мл;
- сіль.
Алгоритм приготування
- Вермішель обсмажити на розігрітій промасленим сковороді протягом чотирьох-п’яти хвилин, періодично помішуючи.
- Всипати подрібнений часник, приправу, підсолити.
- Залити водою, повністю покривши вермішель, тушкувати близько 15 хвилин.
- Подрібнити м’ясорубкою варене філе, відправити в сковороду.
- Натерти твердий сир.
- Нашаткувати цибульні пір’я.
- Перекласти сир з зеленню до вермішелі, накрити кришкою на одну хвилину.
- Перемішати інгредієнти, розкласти порційно по тарілках.
Такі макарони добре поєднується зі свіжими або консервованими овочами. У процесі підготовки твердий сир допускається замінити плавленим, спеції для макаронів — сушеними пряними травами і перцем, замість пір’я цибулі можна використовувати кріп, кінзу, петрушку. Варене м’ясо можна порубати ножем, додати замість нього ковбасу та сосиски, або включити свою кулінарну фантазію.
