Достеменно невідомо, хто і коли вперше приготував хашламу. Кавказькі народи досі сперечаються, до якої кухні належить це смачне блюдо. Грузинські кулінари наполягають, що хашламу потрібно готувати з баранини з червоним вином, а вірмени впевнені, що страва готується з баранини або телятини з пивом. Найпопулярніший рецепт страви – це хашлама з яловичини.
Багато хто любить готувати хашламу, тому що це блюдо два в одному – перше і друге. Насичений смак, аромат і апетитний вигляд страви не залишать байдужим нікого. Будинки хашламу можна приготувати в мультиварці, казані або великий скороварці. Хашламу готують не на один раз, що зручно і можна забезпечити ситним обідом всю сім’ю на кілька днів.
Класична хашлама з яловичини
Незважаючи на велику кількість компонентів, страва готується просто, не містить складних процесів і впоратися з ним зможе будь-яка господиня. Дуже смачне і ароматне блюдо виходить в казані.
Приготування страви займає 4,5 години.
Інгредієнти:
- яловичина на кістці – 2 кг;
- корінь петрушки – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- петрушка;
- кінза;
- цибуля – 1 шт;
- часник;
- лавровий лист;
- перець чорний горошком;
- болгарський перець – 2 шт;
- помідор – 4 шт;
- хмелі-сунелі;
- паприка;
- насіння коріандру;
- гвоздика – 2 шт;
- сіль;
- перець чорний мелений.
Приготування:
- Яловичину нарубайте великими шматками.
- Покладіть м’ясо в каструлю і залийте окропом. Вода повинна покривати м’ясо.
- Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь.
- Цибулю почистіть і зробіть надріз хрест навхрест.
- Покладіть цибулю в каструлю з м’ясом. Моркву поріжте великими шматками. У зелені зріжте нижні стебла.
- Покладіть в казан моркву, зелені стебла, корінь петрушки і всі інші спеції.
- Накрийте казан щільно кришкою і на мінімальному вогні тушкуйте м’ясо 2,5 години.
- Приберіть овочі і продовжуйте варити хашламу ще 1 годину.
- Дістаньте м’ясо з бульйону і помістіть в порційні горщики.
- Наріжте крупно помідори і перець.
- Часник дрібно нарубаєте. Складіть овочі до м’яса. При бажанні додайте спеції і сіль.
- Залийте вміст горщиків бульйоном. Нарубаєте листя зелені дрібно і додати в горщики.
- Поставте хашламу в духовку і запікайте при 200 градусах 45 хвилин.
Хашлама по-грузинськи
Це простий і дуже смачний рецепт. Можна готувати дітям, в рецепті не використовується алкоголь. Наваристое м’ясне страву можна подавати на обід у вигляді основного блюда.
Час приготування страви 4,5 години.
Інгредієнти:
- яловичина або телятина – 1 кг;
- цибуля – 3 шт;
- аджика суха – 0,5 ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт;
- чорний перець горошком;
- оцет;
- сіль;
- часник – 4 зубчики;
- перець червоний – 1 шт;
- кінза – 1 пучок.
Приготування:
- Залийте м’ясо водою і доведіть до кипіння.
- Зніміть пінку і зменшіть вогонь. Додайте цибулю з лушпинням, лавровий лист, перець горошком і варіть 3 години.
- Залишився цибулю наріжте тонкими півкільцями. Залийте цибулю оцтом і водою маринуватися на 10 хвилин.
- Часник дрібно нарубаєте.
- Кінзу нашаткуйте.
- Перець очистіть від насіння і наріжте дрібним кубиком.
- Дістаньте м’ясо з казана і наріжте порційними шматками.
- Відіжміть цибуля від маринаду.
- Посипте м’ясо в порційних тарілках перцем і сіллю, аджикою, цибулею, часником, кінзою і стручковим перцем.
Хашлама з картоплею
Насичений смак ситної хашлама з картоплею і яловичиною може замінити повноцінний обід для всієї родини. Ніжне м’ясо і овочі доповнюють один одного.
На приготування страви потрібно 3 години.
Інгредієнти:
- яловичина – 1,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 1 кг;
- баклажани – 0,5 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- морква – 1 кг;
- часник – 6 зубчиків;
- вода – 100 мл;
- лавровий лист;
- рослинна олія;
- сіль;
- перець;
- спеції на смак.
Приготування:
- Нагрійте в казані рослинне масло.
- М’ясо наріжте великими шматками і складіть в казан обсмажитися.
- М’ясо посоліть, додайте спеції і обсмажуйте до рум’янцю з усіх боків. Зніміть з вогню казан.
- Цибулю наріжте півкільцями і покласти зверху м’яса.
- Моркву наріжте кружечками. Часник наріжте слайсами. Покладіть моркву і часник в казан.
- Картоплю наріжте кружальцями і покладіть зверху часнику. Посоліть.
- Болгарський перець, баклажан і помідори наріжте кружечками.
- Викладіть шарами поверх моркви баклажани, перець і помідори.
- Зверху присипте часником. Залийте в казан воду і закрийте кришкою.
- Томіть вміст казана на повільному вогні 2,5 години.
- Зніміть з вогню казан, додайте лавровий лист, сушені трави та спеції на смак, накрийте кришкою і поставте блюдо настоятися 15 хвилин.
Хашлама по-вірменськи з пивом
Вірмени традиційно готують хашламу по-вірменськи з пивом. Блюдо просте в приготуванні, смачне й ароматне. Можна подавати на обід або вечерю.
Приготування хашлама займе 3 години.
Інгредієнти:
- яловичина – 1,5 кг;
- пиво – 400 мл;
- помідори – 40 г;
- цибуля – 2 шт;
- перець болгарський – 2 шт;
- сіль і перець на смак;
- спеції на смак.
Приготування:
- М’ясо наріжте великими шматками.
- Цибулю наріжте кільцями. Перець наріжте часточками. Помідор наріжте кружечками.
- На дно казана викладіть шар цибулі. На цибулю покладіть м’ясо. На м’ясо покладіть шар перцю. На перець викладіть кружечки помідора.
- Залийте продукти пивом. Додайте в казан приправи і сіль.
- Доведіть пиво до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму.
- Гасить м’ясо під кришкою на повільному вогні 2,5 години.
