Крем зі згущеного молока для тортів – рецепти зі сметаною і вершковим маслом

Крем зі згущеного молока можна сміливо назвати самим популярним у виробництві та приготуванні в домашніх умовах кондитерських виробів. Будь-яка випічка з ним смачна, ніжна і доводиться по смаку переважній більшості любителів солодкого. Він по праву називається універсальним: його використовують для тортовой продукції, тістечок, печива, випічки і так далі.

Така популярність пов’язана не тільки з безпомилковим смаком, яким володіє крем зі згущеного молока, але і з простотою його рецептури. Крім цього, готування займає мінімальну кількість часу (максимум 15 хвилин, якщо згущене молоко не варити самостійно), а його структура дозволяє не обмежувати себе у виборі оформлення солодкої страви або кондитерського виробу, про що свідчать численні фото в інтернеті і друкованих виданнях.

Найбільш поширені два види такої начинки для тортів: із звичайної («сирий») і вареного згущеного молока. Однак завдяки її сумісності з іншими продуктами в вершково-згущений крем можна додавати різні фрукти, у тому числі сушені, в’ялені або консервовані. Зовні і за смаком він чудово поєднується з цукатами, горіхами, какао, шоколадом та іншими інгредієнтами.

Традиційний домашній рецепт крему зі згущеного молока і вершкового масла

У «маминому» і «бабусиній» рецептах є суворе правило, обов’язкове до виконання, — готуючи крем зі згущеного молока, можна використовувати готове заводське варене згущене молоко, а варити його слід самостійно. Вважається, що це позитивно відбивається на смаку готової тортовой просочення і виробу в цілому.

Інгредієнти та інвентар для приготування:

• банку згущеного молока;
• пачка (стандартна) вершкового масла;
• каструля;
• глибока ємність;
• міксер.

Щоб приготувати крем зі згущеного молока і масла, останнім необхідно заздалегідь дістати з холодильної камери. На момент, коли почнеться процес готування його температура повинна зрівнятися з кімнатною. Схема:

Згущене молоко помістити в каструлю і залити водою так, щоб банку була повністю покрита.

Поставити на плиту і довести до кипіння при максимальному нагріві, після чого зменшити вогонь до мінімуму і варити від півтора до двох годин (залежить від потрібної густоти). У процесі варіння періодично додавати воду до початкового рівня.

Готову згущене молоко остудити: банку (можна не витягуючи з каструлі) залити холодною водою або поставити під натиск.

Вершкове масло розділити на кілька частин і помістити в чашу міксера (або іншу ємність для збивання).

На мінімальній швидкості збивати до однорідності.

В такому ж режимі поступово додавати остиглу згущене молоко.

Готовий крем зі згущеного молока і вершкового масла повинен мати однорідну пишну структуру без грудочок.

При приготуванні цього ласощі, але з готовим (магазинним) вареним згущеним молоком рецепт покроково виглядає так само за винятком пунктів 1-3.

Крем з вареного згущеного молока для просочення вафельних та інших тортів

Для просочення вафель та коржів можна використовувати згущений крем, приготований з одного «основного інгредієнта» або з додаванням масла. І той і інший варіанти підходять, оскільки відмінно просочують, просто у другому випадку готовий виріб буде більш ніжним смаком за рахунок масла і не таким приторно солодким.

Солодке ласощі, інструкція приготування якого вказано вище, нанести рівномірним шаром на коржі або вафлі, складаючи їх один на одного. Якщо намазується важко, можна злегка підігріти крем згущене молоко на водяній бані, після чого збити міксером.

Торт залишити для просочення на кілька годин. Часто залишають на ніч, але якщо це вафельний торт або просто вафлі, достатньо 2-3 години.

Готову страву можна посипати шоколадом або оформити малюнками з крему або згущеного молока.

Також такий крем з вареного згущеного молока використовується в якості начинки для «грибочків», «горішків» та інших вафель, у тому числі домашнього приготування. Крім цього, для посилення смаку та побажанням у просочення можна додати какао, яке додається в кінці процесу збивання. В якості додаткових інгредієнтів найбільш часто використовуються: горіхи, ванілін, шоколад, вершки, соки, алкогольні напої (вино, коньяк, лікер), кава.

Рецепт сметано-згущеного крему

Для приготування цих ласощів використовуються сметана і згущене молоко (сире або варене, пріоритет зазвичай у другого, з ним колір більш апетитним) – основні інгредієнти, всі інші – додаткові, які додаються за бажанням.

Основні і додаткові інгредієнти:

• банку згущеного молока;
• упаковка 20%-ної сметани (0,4);
• коньяк – 30-50 грам;
• свіжовіджатий або концентрований лимонний сік – чверть склянки;
• рідкий екстракт ванілі – 3-4 краплі.

Готувати його рекомендується в емальованій/алюмінієвої глибокій ємності. При необхідності сметана може бути замінена вершками (жирним, густим), а звичайне згущене молоко вареним. Як готувати крем для торта зі згущеного молока і сметани:

У ємність викласти сметану і збити міксером/блендером на максимальній швидкості до повітряного стану (протягом декількох хвилин).

Додається згущене молоко при помішуванні, потім ¼ склянки лимонного соку, кілька крапель рідкої ванілі, коньяк.

Масу перемішати і збити на максимальній швидкості до однорідного пишного стану (не більше півгодини).

Готовий крем зі згущеного молока і сметани необхідно накрити харчовою плівкою і залишити в холодильній камері для загустіння (не більше 4 годин).

Подавати вийшло ласощі можна як десертної страви разом з фруктами, а також використовувати для оформлення тортових та інших кондитерських виробів.

Цей рецепт гарний тим, що передбачає можливість використання додаткових різноманітних інгредієнтів, наприклад, сиропів, кориці і так далі. Це стосується не тільки варіантів десертів, але і тих рецептур, у яких використовується такий згущений крем для торта.

Відео рецепт: Як зробити вершковий крем на згущеному молоці