Як правильно приготувати маринад для свинячих реберець на мангалі?

Смачні і прості в приготуванні маринади для свинячих реберець на мангалі або грилі

Свинячі реберця — продукт досить жирний. При запіканні в маринаді на вугіллі, з продукту витопиться зайвий жир, а саме м’ясо залишиться ніжним і неймовірно соковитим.

Перш ніж готувати, що з свинячих реберець – необхідно вирішити, яку страву ви хочете в результаті отримати, адже для приготування потрібно зробити смачний маринад для свинячих реберець на мангалі. Та й різноманіття соусів, вельми розширюють огляд того, що можна приготувати. Для страв на грилі і мангалі потрібно продукт з гарною жирової і м’ясним прошарком. Якщо більше м’ясних прошарків і мало жиру – то розумно буде додати невелику кількість рослинної олії, а для жирних ребер готувати маринад на гірчиці. Вона подсушит зайвий жир і абсорбує його, а гострота компенсує його недолік .

Якщо на кісточці дуже тонкий шар м’яса – то такі реберця рекомендується використовувати для приготування супів.

Реберця свинячі можна приготувати в різноманітних маринадах, але в кожному разі соус повинен точно відповідати типу приготування страви. Наприклад, якщо реберця будуть готуватися в духовій шафі з використанням фольги або рукава для запікання, то розумно додати в маринад багато ароматною і пряної зелені і часнику. А ось на грилі або мангалі зелень і часник з соусу просто згорять в процесі обсмажування, зіпсується зовнішній привабливий вигляд готової страви, і з’явиться характерна гіркоту. У цьому випадку необхідний маринад, який допоможе поліпшити смак реберець, і зіграє роль у вигляді захисту від пригорання і надмірного висушування м’яса.

А як приготувати свинячі реберця на мангалі рецепт, якого ви ще не пробували? Ми вам про це детальніше розповімо нижче.

Що може входити до складу маринадів для свинячих реберець?

В маринад для свинячих реберець входить і ароматна зелень, спеції та приправи, рідкі компоненти:

• Зелень свіжа – кінза, петрушка, розмарин і чебрець;
• Суха зелень – підходить вся, крім кропу;
• Спеції сухі готові використовувати не рекомендується;
• Прянощі – різні види перців або їх суміш, кмин і гвоздика, майоран і чебрець, чебрець, кмин і зіра, коріандр і багато іншого.
• Рідкі продукти – вино, фруктовий сік, молочнокислі продукти, аджика, гірчиця, різноманітні гострі соуси, рослинні олії.
• Овочі та фрукти – в основному використовується цибулю, перець і часник, томати. Але до свинини добре підійде і кисла зливу, пряний чорнослив, яблука сорту антонівка, соковита морква.

Маринувати свинячі реберця в маринаді можна двома способами — сухим і вологим. У першому випадку м’ясо натирається сухими спеціями і приправами, у другому використовуються рідкі інгредієнти. Чим довше маринується м’ясо, тим сильніше воно просочується спеціями, і смак кінцевого продукту коригується в кращу сторону.

Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати багато спецій, то можна злегка поперчив м’ясо, свинячі реберця обсмажити на мангалі, рецепт такої страви самий простий і невигадливий. Солити м’ясо краще після приготування.

Досвідчені фахівці вважають, що солити продукт до приготування не варто – це витягає вологу й соки з продукту і м’ясо стає сухим. Тому гурмани віддають перевагу солити м’ясо після обсмажування, і неодмінно використовуючи для цього велику сіль.

Але якщо ви вирішили замаринувати свинячі реберця для приготування на грилі, ми пропонуємо вашій увазі кілька простих, але оригінальних рецептів, щоб м’ясо вийшло соковитим і ніжним. Вибирайте вподобаний рецепт маринаду і приступайте до приготування.

Маринад з гірчицею і медом:

Проста суміш для того, щоб отримати ніжні свинячі реберця з гострим смаком і золотистої глянцевою скоринкою. Для приготування свинячих реберець на мангалі потрібно:

Інгредієнти:

• 900 гр. свинячих ребер;
• 75 мл рідкого меду;
• 3 ст. ложки гірчиці;
• 0,5 чайної ложки сіль;
• Суміш перців.

Приготування:

Свинячі реберця промиваємо в проточній воді і ретельно обсушуємо спеціальними кулінарними рушниками.

Щедро приправляємо м’ясо сіллю і свіжомеленим чорним перцем або використовуємо суміш різних перців.

У глибокій мисочці змішуємо рідкий мед і гірчицю, додаємо приправлене спеціями м’ясо.

Маринуються ребра протягом мінімум трьох годин, але рекомендується залишити їх у мисці накритою харчовою плівкою на ніч у холодильнику.

При обсмажуванні маринад необхідно промокнути паперовим рушником, щоб м’ясо не горіло, а в кінці приготування використовувати смачний маринад для обмазування і додання м’ясу глянцю.

Використовуйте гірчицю з зернами – в ній набагато більше смаку і аромату, і обсмажені зерна будуть приємно лопатися під час поїдання м’яса.

Гострий пікантний маринад з медом і соєвим соусом

М’ясо, приготоване в соєвому соусі, виходить з незвичайним солодко – гостро-солоним смаком, і відмінно підходить для жирних свинячих реберець.

Інгредієнти:

• 1 кг. жирних ребер;
• 4 ст. ложки рідкого меду;
• 75 мл соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий стручок чилі;
• Корінець імбиру;
• Трохи свіжомеленого перцю.

Приготування:

Промиті свинячі ребра обсушити і перекласти в глибоку миску.

В окремій тарі змішати мед, соєвий соус.

Зубчики часнику і корінь імбиру подрібнити ножем попередньо очистивши від шкірки, або пропустити через кухонний прес. Додати в маринад.

Перець чилі нарізати кільцями, видалити всі гострі й пекучі насіння, а м’якоть висипати в соус. Все ретельно перемішати.

Приправити свіжомеленим перцем м’ясо, і обмазати маринадом шматочки свинини. Накрити миску плівкою і прибрати в прохолодне місце на пару годин.

Не варто довго маринувати м’ясо, достатньо буде кількох годин.

Незадовго до приготування можна обмазати готові реберця соусом, щоб вони стали гострішими.

Кефірний маринад з кінзою і часником

Один з найпростіших маринадів для молодого і нежирного м’яса. М’який маринад зробить м’ясо ще ніжніше на смак, а часник кінза додадуть особливу пікантність.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра – 850 гр.;
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий пучок кінзи;
• Свіжозмелений чорний перець;
• Трохи солі;
• 100 мл кефіру.

Приготування:

Підготуйте реберця – промийте і обсушіть м’ясо, при необхідності можна зрізати зайвий жир.

У велику миску влити кефір, додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелень кінзи.

Ребра щедро приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Горошини перцю для цього досить крупно розтовкти в ступці або розчавити дном склянки.

Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями. Додати в кефірний маринад.

Викласти в миску м’ясо, добре обмазати і прикривши посуд плівкою, прибрати в холодильник на ніч, але буде досить і 3-4 годин.

До обсмажування м’яса, з нього необхідно видалити зелень і шматочки часнику, щоб приправи не згоріли.

Кілька порад:

• Реберця необхідно дуже ретельно промивати в проточній воді з сильним напором. При рубці кісток на поверхні м’яса можуть застрягти дрібні частинки кісткової маси.
• Можна надрізати через кожні 2-3 см плівку з внутрішнього боку ребер, тоді м’ясо швидше промаринується і просмажиться, а сік не буде витікати.
• При маринуванні м’яса, особливо якщо використовується сухий спосіб, тару з реберцями необхідно регулярно струшувати.
• Купуйте м’ясну продукцію лише хорошої якості в спеціалізованому магазині.