Чанахи – рецепти в горщиках і казані по-грузинськи
Чанахи – національне блюдо Грузії, приготоване з баранини і овочів: баклажанів, цибулі та картоплі. Обов’язково в чанахи додаються приправи. Тепер страву готують не тільки з баранини, але і інших сортів м’яса – свинини та яловичини.
Готуйте чанахи в горщиках з глини: вони підсилюють аромат. Овочі і м’ясо в горщиках готуються повільно, тужать і зберігають смак і соковитість. Можете використовувати чавунні і керамічні горщики, але страва може пригоріти або пересушиться.
Чанахи в горщиках
Класичний рецепт чанахи по-грузинськи нагадує рагу з овочів густий суп.
Інгредієнти на 4 горщика:
2 баклажана;
баранина – 400 р.;
4 картоплі;
2 томата;
2 солодких перцю;
зелень;
120 р. квасолі стручкової;
2 цибулини;
трохи баранячого жиру;
8 часточок часнику;
перець чилі – 0,5 шт.;
чотири ч. ложечки аджики.
Приготування:
Великими шматками поріжте овочі з м’ясом: баклажани на 8 частин, картоплю, цибулю і помідори – навпіл, перці – на 4 частини. Квасоля очистіть, наріжте перець чилі на 8 шматочків.
Коли розігріються горщики, викладіть в кожен по невеликому шматку жиру, половину цибулини, 2 зубчики часнику, 4 шматочки баклажана, жменя квасолі і половину картоплини. Заправте спеціями.
В центр горщика покладіть шар м’яса, додайте спеції, два шматка перцю, половину томату.
Покладіть по 2 шматочки чилі та ложці аджики. У кожен горщик влийте гарячу кип’ячену воду. Можете замінити теплим червоним вином. Готуйте чанахи в духовці 1,5 години.
Заправте готову страву зеленню.
Горщики заздалегідь підготуйте. Якщо глиняні горщики, залийте посуд водою і залиште на годину. Поставте горщики в духовку і увімкніть, щоб посуд розігрілася. Не ставте глиняні горщики в гарячу духовку: вони можуть тріснути.
Чанахи в каструлі
За традицією готується чанахи в горщиках, але можете зробити блюдо в залізній каструлі з товстим дном.
