Соковиті і ніжні рибні котлети під сирною скоринкою
Інгредієнти
- Філе риби – 1 кг;
- Вершкове масло – 50 гр.;
- Курячі яйця – 1 шт.;
- Білий хліб – 100 гр.;
- Цибуля шалот – 1 шт.
- Молоко – 100 мл;
- Сметана – 3 ст. ложки;
- Твердий сир – 150 гр.;
- Кілька гілочок свіжого кропу;
- Трохи солі і свіжомеленого перцю;
- Рослинна олія для обсмажування;
- Панірувальні сухарі.
Приготування
Котлетки досить легко приготувати з готового філе будь-якої риби, вони відмінно підійдуть для повсякденного раціону сім’ї. Такі рибні котлети не соромно буде запропонувати гостям, так як сирна скоринка робить їх неймовірно апетитними на вигляд.
Подавати котлети з картопляним пюре і салатом.
Зі свіжої риби можна приготувати не один десяток смачних страв, і одне з них – соковиті і ніжні, смачні рибні котлети.
Приготувати котлетки можна практично з будь-якого сорти риби, але самі смачні виходять, як правило, з окуня, судака або щуки.
Котлети з філе тріски і зовсім можна віднести до категорії дієтичного страви, тож поціновувачам риби пощастило подвійно, адже цей продукт дуже смачний і корисний для людини. Саме на рибу потрібно зробити головну ставку в спробах скинути зайву вагу, і тим, хто стежить за повноцінністю раціону, піклуючись про правильне харчування.
Тонкощі приготування котлет з риби:
- В основному для приготування рибних котлет використовується сирий фарш, але можна скористатися готовою консервованої рибкою, щоб швидко приготувати обід для сім’ї.
- У процесі приготування бажано, щоб усі інгредієнти були охолодженими, так як рибний білок дуже чутливий до нагрівання.
- Чим крупніше тушка риби, тим соковитіше вийдуть котлетки.
- Жирність котлет можна регулювати, шляхом додавання в фарш вершкового масла, або навпаки, нейтральних овочів, наприклад кабачка.
Як приготувати рибні котлетки без кісток?
Дуже неприємно при поїданні виявити у страві кісточку, з цим погодиться кожен, так і вдавитися можна такий кісточкою. Саме тому для приготування котлеток частіше вибирають велику рибку, з неї найпростіше видалити навіть дрібні кісточки. Багато господинь дрібні кістки і зовсім не вибирають, вважаючи, що при перемелюванні у фарші їх не залишиться. Нижче можна подивитися рецепт з фото покроково.
У великих магазинах і супермаркетах можна придбати вже готове філе, з якого видалені всі кістки, і тоді для приготування котлет потрібно або подрібнити філе фарш, або порубати його на невеликі шматочки. В останньому варіанті, страва виходить більш святковий і соковитіше на смак.
Які інгредієнти додаються у фарш?
Крім рибного фаршу в рибні котлети додають такі продукти, як:
- Курячі яйця;
- Ріпчаста цибуля;
- Розмочений в молоці хліб;
- Вівсяні пластівці або панірувальні сухарі;
- Часник;
- Свежея зелень;
- Сіль і спеції, приправи.
В домашні котлети можна додати сирої картопля, морква, кабачок, картоплю або інші овочі. Так само допускається додавання крупи, в такому випадку котлетки подаються без гарніру, в супроводі салату з овочів.
Для соковитості під смачні рибні котлети можна додати вершки або молоко. Допускається додавання сиру, майонезу або сметани, а в деяких рецептах присутні навіть гриби.
Як правильно обсмажувати рибні котлети?
Будь фарш рекомендується ретельно перемішувати руками, а потім трохи відбити про дно миски, щоб видалити із маси бульбашки повітря. Під час формування котлеток, руки повинні бути мокрими, тоді вони не розваляться при обсмажуванні, і на поверхні не з’являться тріщини.
Перед самим обсмажуванням не завадить паніровка, її можна зробити з приправленою спеціями борошна, сухарів, використовувати крохмаль. Перед паніровкою рибні котлети можна вмочити у збите яйце. Викладати котлети необхідно тільки на дуже гарячу сковороду з невеликою кількістю олії, а краще зовсім тушкувати або запікати.
Після того, як на котлетах з’явилася рум’яна кірочка з обох сторін, необхідно накрити сковорідку кришкою, а вогонь зменшити до мінімального. У сотейник можна долити трохи рідини – води або приправленого спеціями бульйону. Тоді вони вийдуть ніжніше і соковитіше.
З чим подають рибні котлети?
Найоптимальніший гарнір для рибних котлет — це овочі як свіжі, таки термічно оброблені. Також гарніром до рибних котлеткам можуть послужити картопляне пюре, відварений рис, круп’яні страви і макаронні вироби.. Подають котлети і на обід, і на вечерю. Не гірше вони виглядають і на святковому столі, важливо лише правильно обіграти подачу страви. 
Для того щоб підкреслити соковитість і ніжний смак рекомендується подати до них соус. Правильний соус здатний поліпшити і підкреслити смак страви, перетворивши його в святковий делікатес.До риби можна подавати соуси на основі лимонного соку, сметани, сухого вина і томатів. Приємна кислинка настільки збагатить смак рибних котлет, особливо вдалими поєднаннями можна вважати додати в соус сухого або свіжого орегано, імбиру, часнику, чебрецю та шавлії.
