Страва з яловичини або молодої телятини має багато варіантів приготування. Шматочки м’яса запікаються з грибами у вершковому соусі, з солоними огірками і підливою. Бефстроганов з яловичини не має цікавої історії походження. Блюдо придумано кухарями за вказівкою графа Строганова, відомого любов’ю до відкритих обідів, на які міг потрапити кожен, пристойно виглядав чоловік.
Кулінари недовго думали і винайшли страва з яловичини, що зручно ділити на порції і приготування не займає багато часу. Назва страви – це похідне від прізвища графа і французького слова – «бет», що в перекладі означає яловичина.
Сьогодні бефстроганов готується не тільки з яловичини. Деякі кулінари називають так приготовані подібним способом шматочки свинини, баранини і курки. Але в первісному варіанті рецепта бефстроганов – це все-таки яловичина, тушкована з вершками або сметаною.
