Страва з яловичини або молодої телятини має багато варіантів приготування. Шматочки м’яса запікаються з грибами у вершковому соусі, з солоними огірками і підливою. Бефстроганов з яловичини не має цікавої історії походження. Блюдо придумано кухарями за вказівкою графа Строганова, відомого любов’ю до відкритих обідів, на які міг потрапити кожен, пристойно виглядав чоловік.
Кулінари недовго думали і винайшли страва з яловичини, що зручно ділити на порції і приготування не займає багато часу. Назва страви – це похідне від прізвища графа і французького слова – «бет», що в перекладі означає яловичина.
Сьогодні бефстроганов готується не тільки з яловичини. Деякі кулінари називають так приготовані подібним способом шматочки свинини, баранини і курки. Але в первісному варіанті рецепта бефстроганов – це все-таки яловичина, тушкована з вершками або сметаною.
Бефстроганов з яловичини зі сметаною
Це простий класичний рецепт приготування яловичини зі сметаною. Щоб приготувати ніжне блюдо, необхідно вибирати молоду, свіжу телятину. Страву подають з будь-яким гарніром на обід або вечерю. Бефстроганов зі сметаною можна приготувати на святковий стіл.
Приготування страви займає 45-50 хвилин.
Інгредієнти:
- яловичина – 800 гр;
- сметана – 300 гр;
- вершкове масло – 40 г;
- цибуля – 3 шт;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- зелень;
- сіль на смак;
- мелений чорний перець.
Приготування:
- М’ясо зачистити від плівки і жилок. Наріжте пластинами товщиною 0,5 мм
- Пластини наріжте соломкою.
- Наріжте цибулю і обсмажте у вершковому маслі до рум’янцю.
- Покладіть до цибулі яловичину і смажте по появи золотистої скоринки.
- Посоліть і поперчіть блюдо, додайте сметану і перемішайте.
- Покладіть в сковороду томатну пасту.
- Перемішайте компоненти і додайте порізану зелень.
- Накрийте блюдо кришкою і тушкуйте на повільному вогні до м’якості.
Бефстроганов у вершковому соусі
Додавати рецепт бефстроганов вершки стали ще в 19 столітті. М’ясо в соусі з вершків набуває ніжність і м’який смак, особливо якщо приготувати його в мультиварці. Страву можна подавати на будь-яке свято, повсякденний обід або вечеря в колі сім’ї.
На приготування страви необхідно 40-45 хвилин.
Інгредієнти:
- яловичина – 300 гр;
- вершки – 150 мл;
- топлене масло – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- зелень;
- сіль і перець на смак;
- борошно – 1 ст. л.
Приготування:
- Наріжте м’ясо упоперек волокон на тонкі смужки.
- Кожен шматок обваляйте в борошні.
- На розпеченій сковороді розтопіть масло і обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
- В іншій сковороді обсмажте нашатковану цибулю, залийте сметаною і томатною пастою, накрийте кришкою і тушкуйте 2-3 хвилини.
- Перекладіть до цибулі м’ясо, доведіть до кипіння, посоліть і перчіть, накрийте кришкою і залиште страву тушкуватися на 25-30 хвилин.
- Наріжте зелень, додайте до м’яса і перемішайте.
Бефстроганов з солоними огірками
Пікантне блюдо з яловичини і солоних огірків готується швидко і не вимагає серйозного кулінарного вміння. Бефстроганов з солоними огірками можна подати з гарніром або як самостійну страву на обід або вечерю.
Для приготування страви потрібно 1,5 години.
Інгредієнти:
- солоні огірки – 3 шт;
- яловичина 400 гр;
- сметана – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт;
- вода – 1 склянка;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- зелень;
- сіль і перець на смак;
- лавровий лист – 1 шт;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- гірчиця – 1 ч. л.
Приготування:
- Наріжте м’ясо довгими смужками.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Розігрійте в сковороді масло і покладіть м’ясо з цибулею обсмажуватися.
- Через 20-25 хвилин додайте нарізані соломкою огірки.
- Додайте в сковороду томатну пасту, гірчицю і сметану.
- Все ретельно перемішайте.
- Додайте воду, покладіть лавровий лист і зелень, посоліть і поперчіть на смак.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м’ясо 1 годину. Якщо м’ясо жорстке, продовжуйте гасити до м’якості.
Бефстроганов з підливою
Це смачне, ситне блюдо для повсякденного меню. Подавати бефстроганов з підливою можна з будь-яким гарніром. Добре страва виглядає на святковому столі, особливо на дитячих святах.
На приготування страви потрібно 1 годину 15 хвилин.
Інгредієнти:
- яловичина – 450 гр;
- вода;
- морква – 80-90 гр;
- цибуля –90-100 гр;
- борошно – 20 гр;
- сметана – 60 г;
- вершкове масло;
- рослинна олія;
- сіль і спеції на смак;
- зелень.
Приготування:
- Нашаткуйте півкільцями цибулю.
- Нагрійте на сковороді ложку рослинного і ложку вершкового масла. Пасеруйте цибулю до золотистого рум’янцю.
- Додайте до цибулі натерту на тертці моркву. Тушкуйте овочі 10 хвилин.
- Наріжте довгими шматками м’ясо.
- Покладіть яловичину до овочів, перемішайте, збільшіть вогонь і обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
- У мисці з’єднайте 250 мл води, сметану, борошно і спеції.
- Залийте м’ясо соусом.
- Додайте на смак сіль і перець.
- Накрийте кришкою і тушкуйте м’ясо під кришкою 1 годину.
- Перед подачею посипте блюдо рубаною зеленню.
Бефстроганов з грибами
Одне з найбільш улюблених поєднань у страві у дітей і дорослих – ніжна яловичина і ароматні гриби. Бефстроганов з грибами можна їсти на обід, подавати на святковий стіл, пригощати гостей і готувати дітям. Швидке, ситне і дуже смачне блюдо.
Приготування страви займає 55-60 хвилин.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 гр;
- сметана – 3-4 ст. л;
- печериці – 200 гр;
- цибуля – 1 шт;
- борошно – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 4-5 ст. л;
- зелень;
- сіль і перець на смак.
Приготування:
- Нагрійте на вогні сковороду. Влийте рослинне масло.
- Наріжте м’ясо смужками і обсмажте на сильному вогні, щоб схопилася скоринка.
- Посипте м’ясо борошном, перемішайте і обсмажте 1 хвилину. Зніміть сковороду з вогню.
- Подрібніть печериці.
- Нашаткуйте півкільцями цибулю.
- Обсмажте в рослинному маслі цибулю до прозорості.
- Додайте в сковороду гриби і смажте до випаровування грибного соку.
- Перекладіть до грибів м’ясо. Перемішайте.
- У сковороду покладіть сметану, поперчіть і посоліть на смак. Ретельно перемішайте і тушкуйте м’ясо під кришкою 30 хвилин.
- Перед подачею посипте бефстроганов зеленню.
