Карась — риба з родини коропових. З давніх-давен користується великою популярністю в Росії з-за його ніжного м’яса, розмірів і доступності. Живе практично в кожному прісному водоймищі: від Далекого Сходу до середньої Європи. Крім цього, м’ясо карася містить безліч корисних мікроелементів, білки, амінокислоти, вітамін РР, фосфор і при цьому практично не має жирів.
Існує велика кількість способів його приготування. Любителі хрустких хвостиків і шкурки смажать карасів, попередньо підсолюємо і обваляти в борошні. Таке блюдо виходить жирним, альтернативою буде запікання в духовці. Карась запечений відмінно підходить тим, хто дотримується дієти, але любить соковите і ніжне м’ясо. На Русі карася готували в печі, обпалюючи на розпечених каменях, зараз цей спосіб приготування видозмінився — рибу запікають на багатті у фользі.
Як приготувати фаршированого карася в духовці
Якщо смаження риби практично нічим не відрізняється, то запікання має десятки варіацій. В основному всі вони відрізняються інгредієнтами, які додають для поліпшення смаку: цибуля, перець, часник, картопля, лимон, сметана, кефір, морква, зелень і інші приправи.
Без чого точно не обійдеться жодна страва, так це без цибулі. Він пом’якшує м’ясо своїм соком і надає легкий аромат. Широко застосовується як ріпчасту цибулю, так і зелений.
Інгредієнти:
- карась — 3-4 шт.;
- майонез (для маринаду) — 250 г;
- пучок зеленої цибулі —10-20 стріл;
- сіль, перець і приправи за смаком.
При готуванні в духовці олія не потрібно, за рахунок чого страва буде нежирним і соковитим. Оптимальний час запікання — 30-40 хвилин. Слід сказати кілька слів про підготовку риби.
Попередньо карася потрібно випатрати, зчистити луску і видалити зябра.
Шаткуємо рибу для кращого відділення м’яса від кісток, роблячи надрізи в області спини в напрямі від верхнього плавця до живота на відстані сантиметра один від одного. Маленьку рибу можна не шаткувати.
Готуємо маринад, змішавши майонез з перцем і приправами. При дотриманні дієти можна використовувати сметану, додавши ще солі. Отриманою сумішшю обмазуємо рибу з усіх сторін, в тому числі всередині і залишаємо на 40-60 хвилин просочуватися.
Тим часом готуємо начинку. В даному випадку зелений лук. Нарізаємо його кільцями і трохи приминаем. Якщо зеленої цибулі немає, то його можна замінити ріпчастою. Приблизно на одну середню рибину піде одна невелика цибулина. Начиняти рибу можна морквою, солодким перцем окремо або зробивши овочеве асорті.
Викладаємо рибу на деко, попередньо змащений маслом. Акуратно начиняємо її в області черевця цибулею та іншими овочами на вибір. Ставимо в духовку при 180-200 градусах. Приготування риби — досить швидкий процес, займає 30-40 хвилин. Як тільки боки підрум’яняться, страву можна виймати.
Любителям ніжного м’яса з кислинкою можна перед запіканням філе скропити соком лимона. Він додасть ніжності м’яса, просочивши його в процесі приготування.
Для спрощення приготування вечері можна навколо риби покласти картоплю. Але слід пам’ятати, що риба готується набагато швидше, тому картоплю необхідно порізати тонко у формі кружечків.
Калорійність страви з використанням майонезу — 112 ккал, з використанням сметани — 88 ккал.
Як запекти у фользі
Рецепт карася у фользі мало відрізняється інгредієнтами, їх можна вибирати на свій смак. Але ось фольга дозволяє готуватися риби у власному соку і овочевому, м’ясо наповнюється корисними мікроелементами і набуває додатковий смак.
Інгредієнти:
- карась — 1 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- майонез — 150 г;
- лимон — 1 шт.;
- спеції для риби.
Підготовка риби для запікання в фользі така ж, як і для приготування в духовці. Попередньо почистивши і нашаткувати рибу, змащуємо маринадом. Готуємо його шляхом змішування майонезу зі спеціями і соком лимона. Поки м’ясо просочується соусом, включаємо духовку на 180°С і готуємо начинку — дрібно ріжемо цибулю.
Беремо міцну фольгу, відміряємо необхідна кількість для того, щоб загорнути усю рибину повністю, не залишивши щілин. Укладаємо фольгу на деко, зверху розміщуємо карася в маринаді і начиняємо його цибулею.
Закутуємо його фольгою, загортаючи краї кілька разів. Відправляємо страву в розігріту духовку на 25 хвилин. Після закінчення часу дістаємо обережно, остерігаючись пара, розрізаємо фольгу від голови до хвоста, відкриваємо рибу і відправляємо в духовку до утворення скоринки на 10-15 хвилин.
Незважаючи на ситність риби і використання майонезу, калорійність страви не настільки велика — 110 ккал.
Карась запечений у сметані
Карась, запечений у фользі в сметанному соусі, відрізняється ситні і відсутністю сторонніх жирів.
Інгредієнти:
- карась — 1 шт.;
- борошно — 50 р;
- сметана — 120 г;
- перець чорний мелений;
- лимон за смаком.
Соус готуємо, змішавши сметану з борошном, туди ж можна додати трави і приправи. Змащуємо боки. Тим часом включаємо духовку на 180 градусів, деко розстилаємо фольгу викладаємо рибу і поливаємо соусом, що залишився. Рибу добре загортаємо і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
Калорійність такого страви невелика — 98 ккал.
Гарніром може бути картопля. Його необхідно тонко нарізати і викласти поруч.
Приготування в мультиварці
Мультиварка славиться тим, що при готуванні в ній в продуктах зберігаються всі корисні мікроелементи, а це дуже важливо.
Способів готування в мультиварці велика кількість. Це смаження, тушкування та випічка. Часто у багатьох рецептах поєднується відразу кілька режимів диво-техніки.
Блюдо, приготоване в герметично закритому просторі, володіє ніжним смаком і буквально тане в роті. А за рахунок вибору програми господині не доводиться постійно перевіряти блюдо і турбуватися за його стан.
Розберемо, як гасити карася в мультиварці.
Інгредієнти:
- карась — 3 шт.;
- сметана — 200 г;
- борошно — 50 р;
- масло вершкове — 50 г;
- овочі — цибулю, перець, моркву, спаржева квасоля, броколі, цвітна капуста, картопля.
Попередньо підготувавши рибу, змащуємо її сіллю і меленим перцем. Якщо вона більше 18 см, то розрізаємо на дві частини, маленьких рибок залишаємо цілими. Чашу змащуємо маслом. Карасів обвалюємо в борошні і укладаємо в один шар. Вибираємо програму «Смаження» і обсмажуємо. Виймаємо і викладаємо на тарілку.
Чашу слід протерти від масла перед наступним етапом приготування.
Робимо Соус зі сметани, розбавивши її трьома ложками води. Додаємо вершкове масло за смаком посипаємо спеціями.
Укладаємо рибу шарами назад в чашу. Застосування всіх перерахованих овочів не обов’язково. Беремо три види — одну цибулину, один перець і 150 г брокколі. Нарізаємо середніми шматочками і висипаємо в чашу поверх карасів. Всі інгредієнти заливаємо соусом.
Вибираємо програму «Гасіння» або «Випічка», закриваємо каструлю і залишаємо готуватися на 30 хвилин.
Ніжне м’ясо риби відмінно поєднується з овочевим гарніром і є низькокалорійним стравою — 98 ккал.
Корисні поради
- При чищенні карася необхідно видалити зябра, так як вони надають гіркий смак і неприємний запах під час приготування.
- Страва з карася краще вживати свіжоприготоване, так як за часом остигле м’ясо карася осідає і стає жорстким.
- Велику рибу необхідно шаткувати поперечними розрізами до хребта на відстані 1 см один від одного. Це робиться для того, щоб кісточки порубати. Тоді вони краще відокремлюються від м’яса. Шаткована риба краще просочується маринадом.
Карась — основа для традиційного корейського страви томимен з додаванням м’яса, грибів і горіхів.
Ловити карасів в заболочених месах із застійною водою не рекомендується, так як їх запах буде затхлий, неприємний. Кращі місця для його видобутку — це повноводні озера з чистою водою.
Найбільш прості і смачні страви — це ті, які перевірені століттями. Карась запечений — не тільки смачне і недороге блюдо, воно володіє безліччю корисних речовин, необхідних для краси, пам’яті і серцево-судинної системи. Він займає перше місце серед річкових риб по доступності. Приваблює багатьох низькою калорійністю. Запечений в духовці він відмінно підходить для раціону людей, що дотримують дієту.
Процес приготування досить простий і відкритий для фантазії. Крім запропонованих інгредієнтів, ви можете експериментувати, додаючи щось нове.
