Буженина в рукаві в духовці: рецепт з фото і поради з приготування страви

Приголомшлива ніжна і соковита буженина, приготована в рукаві

Інгредієнти

• цілий шматок свинини – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль велика – 60-65 г;
• лавровий лист – 2-3 штуки;
• чорний перець горошком – 5-6 штук;
• запашний перець горошком – 8-10 штук;
• часник – 3-4 зубчики;
• чорний мелений перець – 1 чайна ложка.

Приготування

М’ясо ретельно помийте і обсушіть.

Розчиніть в 1 л води сіль, отриманий розсіл покладіть свинину, вона повинна бути повністю покрита рідиною. Приберіть його в холодильник на добу.

На наступний день приготуйте пряну водичку, для чого закип’ятіть 0,5 л води, покладіть в неї лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю, можете додати інші свої улюблені прянощі, спеції і трави. Остудіть пряну рідину і влийте в замариновану свинину. Знову приберіть в холодильник на добу.

За ці два дні шматок м’яса повинен по ідеї увібрати в себе практично всю рідину і стати важче. Якщо багато розсолу залишилося, то візьміть звичайний медичний шприц і з його допомогою влийте залишок маринаду в м’ясо, проколюючи його голкою з різних сторін.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння, помийте і наріжте пластинами. Тепер зробіть рівномірно по всьому шматку м’яса глибокі проколи гострим ножем і отримані прорізи вставте пластинки часнику. Залишилося гарненько натерти з усіх боків м’ясної шматок чорним меленим перцем.

Покладіть м’ясо в рукаві для запікання, з кожної сторони залиште на 20 см рукава (якщо залишите менше, він в процесі запікання може лопнути). Покладіть всередину лавровий листочок і міцно зав’яжіть кінці з двох сторін.

Духовку розігрійте до температури 180-190 градусів. На деко покладіть м’ясо в рукаві і відправте в духовку на 1 годину.

По закінченні вказаного часу дістаньте деко, розріжте і прочиніть зверху рукав, знову поставте м’ясо в духовку ще на 15 хвилин, щоб буженина злегка зарум’янилася.

Ось і все, буженина в рукаві в духовці готова, приємного вам апетиту і чудового свята!

Давним-давно в російській кухні з’явилася страва під назвою буженина. З тазостегнового відрубу баранчика, ведмедя або порося брали цілісний великий шматок м’яса, запікали і подавали до столу в холодному вигляді. Свинина, запечена цілим великим шматком, також популярна в народних кухнях канадської провінції Квебек, Німеччини і Австрії (німці називають це блюдо швайнебратен).

Якщо повернутися до традицій, то в давні часи на Русі для приготування буженини в основному використовували ведмежатину. Потім посиленими темпами в країні стало розвиватися свинарство і зараз найчастіше таке блюдо роблять зі свинячого окосту без кісточки, рясно натираючи його сіллю і прянощами. Також для приготування буженини ви можете брати бараняче або індиче м’ясо.

Рецепт простий до неймовірності. М’ясний шматок потрібно натерти олією і спеціями, полити зверху спеціально приготованим соусом для м’яса і поставити в духову шафу для запікання. Можна також готувати буженину, загортаючи в рукав або фольгу. За рахунок такого обгортання м’ясо не буде під час запікання віддавати зайву вологу і вийде соковитим. До повної готовності буженину треба запікати 1-1,5 години.

Перш ніж почнете застосовувати на практиці представлений рецепт з фото і готувати буженину, обов’язково ознайомтеся з маленькими радами і секретами приготування, і тоді у вас вийде по-справжньому кулінарний шедевр.

Корисні поради

• Щоб буженина вийшла справді смачною і апетитною, багато залежить від обраного м’яса. Ні в якому разі воно не повинно бути замороженим. Найкраще вибирайте ошийок, бажано щоб шматок на 30 % складався з жиру, під час запікання він буде растапливаться і просочувати м’ясо, що зробить буженину ніжною і соковитою.

• Обов’язково перед приготуванням м’ясо необхідно замаринувати або вимочити у спеціальному розсолі. Свинина сама по собі містить досить багато вологи, але в духовій шафі під впливом високої температури вона поступово випарується. Так як м’ясо запікається не менше години, а в результаті ми хочемо отримати свинину не суху, а соковиту, потрібно маринування. Можна просто розчинити у воді сіль зварити спеціально розсіл зі спеціями і прянощами. Чим довше ви протримаєте м’ясо в розсолі, тим смачніше і соковитіше воно вийде. Якщо зайвим часом ви не сильно маєте, то м’ясо птиці або молоденьке порося потримайте в маринаді приблизно години, і баранину 2-3 години.
• Для класичного рецепту приготування буженини потрібні тільки сіль і чорний мелений перчик. По своєму смаку ви можете урізноманітнити блюдо і зробити його ще більш ароматним, додавши овочі, прянощі або сухофрукти. До буженини добре підійдуть хмелі-сунелі, базилік і орегано, барбарис і будь-яка сушена зелень (кріп, петрушка, естрагон, чебрець). Іноді буженину нашпиговують овочами, найчастіше для цього використовують редьку, часник і моркву.

• Дуже ароматною вийде буженина, якщо натерти її зверху наступною сумішшю: 2-3 см імбирного кореня потріть на дрібній тертці, пропустіть через прес 4-5 зубчиків часнику, додайте 1 чайну ложку сухого розмарину і гарненько все перемішайте між собою. Отриманою сумішшю натріть шматок м’яса з усіх боків, перекладіть в пакет і відправте на добу в холодильник. Потім викладіть м’ясо у фольгу або рукав і запікайте.