Курка на солі в духовці (з часником, з картоплею): рецепти

Запечена курочка – просте, але дуже смачне, тому і популярне блюдо, яке в багатьох сім’ях вважається коронною стравою. Існує не один спосіб запікання птиці – цілком в рукаві, в фользі, на пляшці, фаршированої, розпластаної і на солі.

Останній спосіб відрізняється простотою і одним великим перевагою – страва неможливо пересолити, оскільки курка солі візьме рівно стільки, скільки їй потрібно.

Нюанси вибору курячої тушки

Приготування такого улюбленого багатьма господинями страви починається ще в магазині з вибору курячої тушки, купуючи яку слід звернути увагу в першу чергу на:

Розмір тушки. Велика буде довше запікатися, і поки буде пропікається м’ясо, можуть підгоріти тонкі крильця. Оптимальна вага вихідного продукту від одного до півтора кілограмів;

Стан шкіри. Вона повинна бути білою, туго натягнутою, чистою і без проколів на поверхні. Жовтуватий відтінок шкіри може бути свідком поважного віку птиці, що збільшить час її приготування. А проколи, часто бувають у тих випадках, коли недобросовісні виробники, намагаючись збільшити масу, накачують тушку водою;

Вид продукту. Для запікання краще використовувати охолоджене м’ясо, яке зберігає в собі всі смакові якості і м’ясні соки, які часто губляться при розморожуванні.

Покроковий рецепт

Цей рецепт запікання курячої тушки сподобається м’ясоїдам – поціновувачам натурального смаку м’яса, оскільки в процесі приготування використовується мінімальна кількість спецій, які не забивають, а підкреслюють смак дієтичного курячого м’яса.

Завдяки тому, що сіль виступає провідником тепла, тушка пропікається рівномірно і виходить досить соковитою, включаючи і грудинку.

Для запікання курки на солі в духовці необхідно підготувати:

• 1-1,5 кг курячої тушки;
• 1-1,5 кг кухонної солі;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

Тривалість запікання становитиме від одного до півтора годин, а підготовчі роботи – від 15-20 хвилин до 1 години, якщо господиня вирішить дати м’ясу насититися ароматами спецій.

Калорійність запеченої на солі курочки дорівнює 330,6 ккал/100 р.

Рецепт з кулінарним процесів:

Підготовка курячої тушки для запікання починається з її промивання під проточною прохолодною водою. Краплі вологи, які залишаться після таких водних процедур, потрібно промокнути паперовим рушником;

Потовкти у ступці кілька зубків часнику разом з чорним меленим перцем. Отриманою сумішшю натерти чисту вимиту курку. При бажанні, для більш насиченого смаку, можна поставити її на деякий час на нижню полицю холодильника;

На деко для запікання висипати сіль і розподілити її рівним шаром, товщина якого повинна бути не менше 1 см, в ідеалі – 1,5 см;

Покласти підготовлену тушку на сіль і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів (нив жодному разі не більше). Час, який буде потрібно м’яса, щоб рівномірно пропектись, у залежності від габаритів пернатої буде в межах від 60 до 90 хвилин.

Курка в духовці з сіллю, часником і прованськими травами на деку

Ароматна приправа з рослин, зібраних в букетных садах Прованс на півдні Франції, ідеально доповнюють жирні страви й надають неповторний смак і аромат дієтичних страв, тому вони – це «саме те», для запеченої курки на сольовий подушці.

Щоб запекти птицю з прованськими травами, потрібні такі продукти:

• 1 куряча тушка, вагою від 1 до 1,5 кг;
• 10-12 г часнику;
• 14 г прованських трав;
• 1 середній лимон;
• 500 г крупної солі.

Час, який птах повинна буде провести в духовці, складе від 40 до 60 хвилин, якщо ставити її в розігріту духовку.

В залежності від кількості підшкірного жиру у вихідному продукті, харчова цінність запеченої курки буде в межах від 200 до 300 ккал на 100 р.

Як запекти:

Після стандартного купання в холодній воді обтерти тушку паперовим рушником;

Розтовкти у ступі часник з сухими прованськими травами. Лимон добре вимити щіткою у гарячій воді;

В середину підготовленої курки помістити цілий лимон, а її поверхня рясно натерти часниково-трав’яною сумішшю;

На деко насипати солі. Її кількість дано приблизний, в залежності від розмірів поверхні форми, в якій буде запікатися курятина, може знадобитися більша або менша кількість цього продукту;

На подушку з солі покласти курячу тушку і поставити все в духовку. Запікати до тих пір, поки після проколу зубочисткою в самому товстому місці (грудинка або окорочек) не буде виділятися прозорий м’ясний сік. Температура запікання повинна бути на рівні 180 градусів Цельсія.

Як приготувати курку, запечену в сольовий скоринки в духовці

Існує ще один популярний спосіб запікання птиці, використовуючи сіль – сольовий скоринці. Звичайно, шкіру курки, приготованої таким чином, вживати в їжу не можна, оскільки вона виходить надто солоною, але ось м’ясо буде надзвичайно ніжним і соковитим.

Перелік необхідних продуктів:

• 1 курка вагою до півтора кілограмів;
• 500 г кухонної солі з великими кристалами;
• цедра лимона і трави за смаком.

Час приготування в межах від 1 до 1,5 годин.

Оскільки жирна шкіра в цьому випадку залишається не з’їденої, то максимальна калорійність 100 грамів готового страви буде дорівнює 164,0 кілокалорій.

Спосіб приготування:

Пряні ароматні трави вимити, обсушити і дрібно порубати ножем. З вимитої лимона зняти цедру, натерти її на дрібній тертці;

Змішати разом сіль, трави і цитрусову цедру. В отриманій домашньої приправі гарненько обваляти вимиту курку. Сольова кірка повинна покрити кожен сантиметр тушки;

Залишилася сіль з травами і цедрою викласти на деко, на якому буде запікатися м’ясо, і після поставлення на нього птиці відправити в гарячу (170-180 градусів) духовку;

Готову курку вийняти з духовки, обернути харчовою алюмінієвою фольгою і дати трохи охолонути. Потім зняти шкірку і подавати до столу.

Приготування курки цілком на солі з картоплею в духовці

Будь-яке м’ясне блюдо потребує гарнірі. Найпопулярнішим дуетом для багатьох їдців є м’ясо і картопля. Так, чому б не приготувати їх разом на солі?

Для такого варіанту приготування м’яса і гарніру необхідні:

• 1,2-1,5 кг цілої курячої тушки;
• 2 кг крупної морської солі;
• 50 г насіння кропу;
• 2 курячих яйця;
• пряні трави за смаком;
• 400-500 г великих бульб картоплі.

На приготування курки з картоплею в середньому доведеться витратити до 2 годин.

Загальна поживна цінність м’яса і печеної картоплі складає 169,7 ккал/100 р.

Алгоритм запікання:

Велику морську сіль змішати з товченими насінням кропу і пряними травами, потім додати курячі яйця і довести суміш до стану мокрою сольовий крихти;

Курку вимити і обсушити, також вчинити і з бульбами картоплі, але їх потрібно ще додатково проколоти в декількох місцях вилкою;

На деко для запікання насипати сіль шаром 1 см, викласти на нього птицю і картоплю. Знову покрити зверху шаром солі товщиною 1 див. в такому вигляді відправити все на дві години в духовку мліти і запікати при 180 градусах;

Перед подачею очистити м’ясо і картоплю від сольовий скоринки. Запечені бульби можна розім’яти в пюре, додавши за смаком перець і сметану.

Рецепт фаршированої курки на солі в духовці

Фарширована курка – це просте блюдо, яке чудово підходить, як для повсякденного сімейного обіду, так і для святкової подачі. Існує кілька способів приготування цієї страви.

Найскладнішим вважається той, в якому виймаються всі кістки з тушки, а сама вона як би вивертається навиворіт, потім фарширується, зшивається і запікається. Але це під силу професійним кухарям або досвідченим господиням.

Набагато простіше приготувати фаршировану курку з кістками, використовуючи улюблену начинку (яблука, мигдаль, гриби, гречку, рис із сухофруктами та інші).

Для курки фаршированої рисом і сухофруктами на солі слід взяти:

• 1,5-2 кг курки (однієї тушкою);
• 200 г відвареного розсипчастого рису;
• 100 г сухофруктів (ізюм, чорнослив, курага);
• 1,5 кг крупної солі;
• чорний мелений перець і пряні трави за смаком.

Запікання курячої тушки буде тривати від 60 до 80 хвилин, додатково буде потрібно до 20 хвилин на підготовчі роботи.

Калорійність цієї страви – 143,8 ккал/100 р.

Хід дій при запіканні:

Промити і обсушити сухофрукти, великі нарізати середніми кубиками. Змішати з вареним рисом;

Отриманим фаршем заповнити курячу тушку, після чого отвір зшити кулінарної (бавовняної) ниткою або скріпити зубочистками;

Поверхня тушки обмазати перцем і травами, потім укласти на товстий шар солі, насипаній у форму для запікання;

Відведений для приготування час страва має провести при 180 градусах. Перед подачею потрібно обов’язково не забути видалити нитки (зубочистки).

Корисні поради

В запіканні на солі існує одне правило – краще більше солі, ніж менше. Товстий шар кухонної або морської солі, буде перешкоджати пригоранню на деку виділився жиру.

Щоб тушка не розвалилася, а крильця не пригоріли, потрібно зв’язати ніжки навхрест ниткою або джгутиками з харчової фольги, на грудинці зробити надрізи і заховати з них кінчики крил.

Зайва волога і жир, які будуть виділятися при запіканні, збираються на грудинці, тому щоб їх не розгубити, слід укладати тушку для приготування на спину.

Для великих тушок діє правило: збільшити час запікання, але не температуру, інакше зверху м’ясо підгорить, а всередині залишиться сирим. За нашими рецептами і порадами, у вас вийде дуже смачна курка на солі в духовці, якій можна пригостити хоч домочадців, хоч гостей.

Ще один рецепт курки, запеченої на солі в духовці — у наступному відео.