Страви з м’ясного фаршу в духовці, мультиварці: рецепти з фото
Фарш використовується практично у всіх кухнях світу, а значить, рецептів з ним існує тисячі і навіть сотні тисяч. Пропонуємо деякі з них приготувати сьогодні. Колорит забезпечений!
Нижче підібрані найбільш цікаві рецепти страв з м’ясного фаршу, які, ми сподіваємося, займуть міцну позицію у вашій кулінарній книзі.
Аранчини
Апетитні м’ясні кульки в рисової оболонці з хрусткою скоринкою. Томатний соус надає їм особливу соковитість.
2 яйця;
220 г пасати (томатного соусу);
1 червона цибулина;
2 г шафрану;
10 г томатної пасти;
40 р борошна;
260 г рису арборіо;
0,5 шт селери;
15 г пармезану;
0,5 шт цибулини;
120 г фаршу з яловичини;
90 г свинячого фаршу;
360 г панірувальних сухарів;
45 мл оливкової олії.
Час – 3 ч.
Калорійність – 262 ккал/100 р.
Процес приготування:
Подрібнити вимитий селера, так само дрібно порубати половину ріпчастої цибулі і моркви;
У сковороді підігріти ложку оливкової олії, куди потім всипати всі три попередніх інгредієнта. Їх потрібно обсмажувати десять хвилин;
Далі додати до коренеплодів обидва види фаршу і активно перемішати, щоб не було великих м’ясних грудок;
М’ясо з овочами протушкувати ще хвилин десять, після чого сюди потрібно влити пасату (томатний соус) і томатну пасту, вогонь поставити найменший. Все перемішати і протушкувати ще сорок хвилин. Дати охолонути;
Взяти іншу сковорідку і в неї влити залишки масла, розігріти їх;
Дрібно порубати червону цибулину, перекласти її в сковорідку, підсмажити протягом десяти хвилин;
Далі всипати сюди ж рис, розмішати;
Покласти до рису трохи шафрану (можна використовувати його аналог), влити півтори склянки води;
Почекати, поки вода закипить, потім посуд зняти з вогню, накрити кришкою. Залишити хвилин на двадцять, щоб рис ввібрав воду;
Пармезан натерти і додати до готового рису, додати сіль, перець можна. Все перемішати і викласти на тарілку остигати;
У невеликій мисці змішайте віночком борошно з яйцями і половиною склянки води, а в сусідню ємність висипати сухарі;
Столову ложку рису потрібно розім’яти на долоні в коржик, а в центр покласти трохи м’ясної томатної начинки. Обернути фарш рисом, скатав з нього кульку. М’ясо не повинно стирчати, тому можна додавати рис;
Готові кульки потрібно занурити в яєчну суміш, а далі – в сухарі;
Будь-яке рослинне масло потрібно розігріти у великому сотейнику, можна використовувати фритюрницю. Опускати туди кульки і тримати, поки вони не знайдуть приємний коричневий відтінок. Витягувати їх потрібно на серветку, дати п’ять хвилин охолонути – і можна подавати.
Масло розігріти в сотейнику з товстим і широким дном;
Селеру, моркву і цибулю вимити, очистити і дуже дрібно покришити, додати масло;
Розмарин теж потрібно подрібнити, а часник – тільки почистити. Їх теж потрібно додати до іншим продуктам в сотейник;
На сильному вогні інгредієнти потрібно обсмажувати близько восьми хвилин, іноді помішуючи;
До м’яса потрібно додати сіль, трохи перцю, після чого його потрібно перекласти до овочів. Потрібно постійно заважати, щоб фарш розсипався на маленькі грудочки;
Обсмажувати всю масу приблизно десять хвилин;
Влити вино, перемішати вміст, варити, поки рідина не випарується майже до кінця. Час від часу слід помішувати соус;
Коли вино майже повністю випарувалося, потрібно додати томатну пасту. Перешкодити, протушкувати три хвилини;
Після цього влити томатний сік і літр води, розмішати;
Дочекатися, поки суміш закипить, зменшити вогонь. Страву готувати мінімум півтори години, при необхідності підливаючи воду. Маса повинна перетворитися в густий соус. При бажанні, можна відправити готуватися блюдо в духовку при 170 за Цельсієм, так вийде навіть смачніше;
Відварити паппарделле у великій кількості води. Потім перекласти частину пасти в невелику сковороду, сюди додати трохи готового соусу. Суміш підсмажити протягом тридцяти секунд, після чого викласти на тарілку. Подавати з тертим сиром зверху.
Чилі кон карне
Гострий мексиканський суп. Цей традиційний рецепт володіє неймовірною поживністю і несе в собі весь колорит Мексики.
480 г яловичого фаршу;
2 солодких перцю;
4 г меленого чілі;
1 цибулина;
270 мл яловичого бульйону;
3 г майорану;
1 б червоної квасолі;
1 перець чілі;
2 зубчики часнику;
1 б помідор у власному соку;
5 р зіри;
5 г паприки;
7 г цукру.
Час – 1 год 10 хв.
Калорійність – 94 ккал/100 р.
Спосіб готування:
Солодкий перець і чилі слід звільнити від насіння, потім порізати їх на дрібні кубики;
Так само потрібно дрібно порізати очищені цибулю і часник;
Взяти глибоку сковороду і влити трохи олії. У ньому на середньому вогні необхідно обсмажити цибулю, поки він не стане прозорим;
Потім додати до нього весь перець, мелений чилі, зіру і паприку. Все перемішати, смажити хвилин п’ять;
Далі зробити сильний вогонь, додати фарш і постійно його заважати. Не повинно бути великих грудочок. М’ясо повинно придбати коричневий колір;
Після того, як фарш готовий, потрібно влити яловичий бульйон. Так само слід додати томати, цукор, майоран, томатну пасту і трохи солі. Все це перемішати і дочекатися, поки маса закипить. Вогонь зменшити, накрити сковорідку кришкою і тушкувати двадцять хвилин;
В кінці додати промиту квасолю, під закритою кришкою тушкувати ще десять хвилин. Потім можна подавати зі свіжою зеленню.
Мусака з м’ясного фаршу в духовці
Оригінальний рецепт стародавньої грецької запіканки, головну роль в якій виконують баклажани і два види соусу. І при цьому немає оливок!
Помідори з банки перелити в іншу ємність і перебити їх блендером в пюре;
Смородину слід залити окропом і залишити на півгодини. Воду пізніше злити і ягоди обсушити;
Ложку оливкової олії розігріти в сковороді;
В цю сковороду слід покласти фарш, корицю, кайенский перець, імбир, сіль, гвоздик. Можна поперчити. Гасити п’ять хвилин, постійно заважаючи;
Далі м’ясо перекласти в сито, яке потрібно встановити над мискою. Знизу повинен стекти сік;
Ту рідину, що залишилася в сковороді, теж потрібно злити. Влити решту оливкової масло, додавши в нього рубаний часник;
Перець потрібно обпалити, щоб з нього легше було зчищати шкірку. Насіння теж витягнути. М’якоть посікти і додати до часнику;
Цибулю також подрібнити, додати в сковороду. Всі компоненти потрібно гасити десять хвилин;
Влити вино і тушкувати ще хвилин десять, поки воно повністю не випарується;
Додати до цих інгредієнтів стекший фарш, помідори, порічки. Все перемішати і готувати приблизно півгодини, поки соус не стане однорідним і густим;
В іншій сковороді потрібно обсмажити картоплю і баклажани на невеликій кількості олії. Для цього картоплю почистити, у баклажанів видалити плодоніжку. Далі обидва плода нарізати кільцями, товщина яких не повинна перевищувати міліметр. З обох сторін підсмажити кільця до золотого кольору і викласти їх на серветку;
У ще одній сковороді слід приготувати соус бешамель. Для цього на середньому вогні необхідно розтопити вершкове масло, його потрібно прогріти протягом декількох хвилин;
Потім всипати борошно, активно заважаючи, і влити молоко;
Додати лист лавра і варити суміш хвилин п’ятнадцять;
Потім витягнути листочок, замість цього додати сіль, щіпку перцю, мускатний горіх. Перемішати і остудити;
У маленькій мисочці збити грецький йогурт з жовтками;
Духову шафу слід розігріти до 200 за Цельсієм;
На дно глибокої форми слід викласти спочатку картопля одним шаром. Додати сіль, перець можна;
Далі таким же способом викласти баклажани, теж посолити;
Третім шаром йде м’ясний соус, його слід рівномірно розподілити;
Далі йде товстим шаром густого бешамель, він теж мусить рівно лягти;
В кінці потрібно натерти пармезан і присипати їм всю поверхню страви;
Випікати приблизно сорок хвилин.
М’ясний австралійський пиріг
Дуже швидка варіація пирога з м’ясом, в якому немає нічого зайвого. Це улюблена випічка австралійських ковбоїв.
90 мл яловичого бульйону;
4 г мускатного горіха;
10 мл вустерширського соусу;
800 г листкового тіста;
1 цибулина;
2 г орегано;
60 г кетчупу;
45 г борошна;
900 г яловичого фаршу.
Час – 1 год 40 хв.
Калорійність – 281 ккал/100 р.
Спосіб приготування:
Дрібно порубаний лук необхідно обсмажити разом з фаршем. Коренеплід має знайти золотий колір;
Далі сюди ж влити бульйон, кетчуп, всипати всі спеції, додати вустерширський соус. Все перемішати і обсмажити протягом п’ятнадцяти хвилин;
У невеликій мисці змішати борошно з двома столовими ложками води. Влити суміш до решти продуктів, розмішати і дати охолонути;
Змастити тісто олією і яйцем і перекласти його в глибоку форму для запікання;
Всередину викласти м’ясну масу, трохи розрівняти її. Домагатися рівній поверхні не потрібно, це рецепт з сільськогосподарським ухилом, де головне – ситність і швидкість страви;
Випікати спочатку при 220 за Цельсієм, через п’ятнадцять хвилин знизити до 180 і випікати ще приблизно двадцять хвилин.
Кефтедес з м’ясного фаршу в мультиварці
Незвичайні м’ясні котлети з яблуками. Грецька кухня завжди дуже оригінальна, і яблуко тут відіграє важливу роль.
2 гілочки м’яти;
180 г білого хліба;
2 яйця;
750 г свино-яловичого фаршу;
1 яблуко;
125 мл молока;
1 пучок петрушки;
1 цибулина.
Час – 1 год 20 хв.
Калорійність – 185 ккал/100 р.
Алгоритм дій:
У молоці потрібно замочити шматочки хліба без скоринки;
Фарш перекласти в глибоку миску, куди потрібно додати вже відмочений хліб, вбити яйця. Все вручну перемішати і приправити;
Цибулину без лушпиння слід натерти або перебити блендером, додати до м’яса;
З яблук зняти шкірку, видалити серцевину. Його потрібно дуже дрібно натерти, як зазвичай труть дітям;
Петрушку помити і дрібно порубати;
Листя м’яти теж потрібно вимити й подрібнити. Можна скористатися блендером;
Всі ці інгредієнти теж додати до м’ясної маси, вимішати її і гарненько відбити про гладку поверхню;
Після того, як фарш ввібрав всю рідину, йому треба постояти приблизно півгодини, краще в холодильнику;
Мокрими руками або мокрою столовою ложкою необхідно зліпити котлети. Кульки не повинні бути великими;
У чашу мультиварки потрібно влити трохи олії, вибравши режим «Випічка». На це режимі всі кефтедес слід обсмажити з обох сторін, при цьому на кожну йде хвилин сім;
Коли всі кефтедес пожарились, їх необхідно знову повернути в чашу мультиварки. Вибрати режим «Підігрів». Кришку накрити і витримати котлетки в такому режимі п’ятнадцять хвилин. Після цього їх можна подавати.
Ханум в мультиварці
Якщо втомилися від пельменів і хінкалі, можна приготувати ханум – пиріг з м’ясом на пару.
260 мл води;
970 г свинячого фаршу;
3 цибулини;
1 яйце;
440 г борошна;
5 г солі.
Час – 2 год 50 хв.
Калорійність – 217 ккал/100 р.
Приготування:
Трохи більше половини води потрібно налити в миску. Вона повинна бути максимально холодної. Всипати в неї сіль і розчинити її;
Вбити сюди ж яйце і всипати борошно. Вручну замісити тісто;
Далі його слід загорнути в плівку і прибрати в холодильник години на два;
Цибулю порізати середніми кубиками, його потрібно додавати у фарш. Сюди ж потрібно додати спеції, можна використовувати зіру;
Влити до фаршу залишки води, теж холодної, перемішати начинку;
Тісто дуже тонко розкачати і по всій його поверхні розкласти начинку. Тільки краї залишити вільними;
Згорнути пласт в рулет, краї обов’язково защипнути;
Налити в чашу мультиварки води, зверху встановити кошик для приготування на пару;
Вибрати режим «Приготування на пару», змастити олією кошик, перекласти в неї рулет;
Готування займає п’ятдесят хвилин. Блюдо змастити шматочком вершкового масла, присипати спеціями і подавати.
Страви з м’ясним фаршем – це завжди хороший варіант як для ситного обіду, так і для романтичної вечері. Їх завжди цікаво готувати, адже хороший фарш – соковитий, ароматний і поживний.
Рецепт смачної страви з м’ясного фаршу є в наступному відео.
