Капуста цвітна: рецепти приготування на сковороді, в мультиварці, духовці

Цвітна капуста з’явилася на вітчизняних широтах ще в часи Катерини II. Враховуючи специфічні смакові й органолептичні якості, продукт не став улюбленцем і не набув широкої популярності. Але, навчившись правильно готувати цей корисний овоч, ви напевно захочете бачити на своєму столі як можна частіше. Численні рецепти приготування кольорової капусти різноманітять ваше меню і зроблять його більш здоровим і збалансованим.

Унікальність цвітної капусти полягає в її багатому мінерально-вітамінному складі. Корисних речовин у ній мало не в два рази більше, ніж, приміром, у білокачанній капусті і багатьох інших овочах. Фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, вітаміни А і В — все це життєво необхідно для дітей і дорослих. Особливу цінність представляє індол-3-карбінол, який корисний для жінок і, зокрема, для годуючих мам.

Рецепти приготування кольорової капусти в клярі

Якщо хочете порадувати свою сім’ю смачною вечерею або прикрасити святковий стіл ситної закускою, спробуйте зробити кольорову капусту в клярі. Це, мабуть, найпростіше і поширене блюдо, яке можна приготувати з цього корисного овоча. Але навіть така традиційна їжа має кілька цікавих варіацій. Підготовчі маніпуляції з капустою аналогічні для всіх рецептів. Дотримуйтесь інструкції з трьох кроків.

• Вимийте і надріжте. Капусту вимийте і надріжте качан хрест-навхрест.
• Зваріть. Протягом семи хвилин варіть качан в підсоленій воді, щоб продукт став більш м’яким.
• Розділіть. Розм’яклу капусту розберіть на суцвіття. При необхідності наріжте продукт дрібніше.

Цвітна капуста володіє специфічним ароматом, який багатьом не подобається. Щоб нейтралізувати його, можна відварити овоч в молоці.

Класичний

Вам знадобиться:

• чотири курячі яйця;
• три столові ложки борошна;
• сіль і чорний перець на ваш розсуд.

Приготування

• Яйця збийте з сіллю і перцем. Борошно додавати поступово, щоб контролювати густину кляру. Він повинен бути схожий на сметану.
• Умочіть капусту в кляр. Можна занурювати кожен шматок по черзі або ж висипати весь продукт в ємність зі збитими яйцями.
• Обсмажте капусту на розпеченому маслі. З кожної сторони потрібно нагрівати продукт за три-п’ять хвилин.

Смажені суцвіття вбирають в себе олію. Покладіть продукт на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе надлишки жиру.

Повітряний

Вам знадобиться:

• чотири курячі яйця;
• половина склянки газованої води;
• борошно (скільки візьме);
• сіль і спеції на ваш розсуд.

Приготування

• Розділити жовтки і білки. Останні надішліть на час в холодильник.
• Жовтки збийте вінчиком з водою і спеціями.
• Поступово вводите просіяне борошно, контролюючи густоту. Консистенція повинна нагадувати сметану.
• Збийте білки і ввести в жовткову масу.
• Затягніть ємність з кляром плівкою і охолоджувати півгодини.
• Суцвіття капусти розкладіть на столі в один шар і притрусіть борошном через сито.
• Умочіть продукт в кляр і обсмажте.

Щоб кляр був хрустким, додайте пару столових ложок алкоголю. Це може бути горілка, біле вино або коньяк.

Білковий

Вам знадобиться:

• два яєчних білка;
• дві столові ложки борошна;
• будь-яка зелень, сіль і спеції на ваш розсуд.

Приготування

• Віночком злегка збийте білки. Вони не повинні перетворитися в піну, просто потрібно зруйнувати тягнеться текстуру.
• Додайте спеції і зелень.
• Тепер потрібно поступово вмішувати в масу просіяне борошно.
• Занурте суцвіття в кляр і обсмажте.

Судячи з відгуків, найкраще смажити цвітну капусту на суміші масел. Спочатку розтопіть вершкове, після чого додайте соняшникову олію. Це захистить продукт від пригорання.

Сирно-гірчичний

Вам знадобиться:

• три курячих яйця;
• дві столові ложки борошна;
• чайна ложка гострої гірчиці;
• жменю тертого сиру;
• сіль і сушений базилік на ваш розсуд.

Приготування

• Збийте яйця з борошном, сіллю і спеціями.
• Додайте гірчицю і сир.
• Умочіть капусту в тісто і обсмажте.

Щоб смак страви став ще більш яскравим, подавайте зі сметаною або майонезом. Попередньо видавіть в соус пару зубків часнику.

В сухарях

Вам знадобиться:

• 100 г панірувальних сухарів;
• три курячих яйця;
• сіль і чорний перець на ваш розсуд.

Приготування

• Збийте яйця з сіллю і перцем.
• Умочіть суцвіття до яєчної маси.
• Обваляйте капусту в сухарях.
• Обсмажте продукт у великій кількості олії.

Якщо вам подобається, щоб скоринка була хрусткою, зробіть подвійне панірування. Умочіть капусту в яйце і сухарі двічі.

Смажимо і тушкуємо на сковороді

Любителям смачної і корисної їжі знадобляться рецепти приготування кольорової капусти на сковороді. Швидкі та корисні страви стануть гідною прикрасою столу.

Котлети

Вам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• два яйця;
• півтори столові ложки борошна;
• сіль і спеції на ваш розсуд.

Приготування

• Розібрану капусту протягом чверті години варити в солоній воді.
• Відварений продукт розімніть в пюре, посоліть і приправте.
• Додайте борошно, яйця і збийте «фарш» ложкою, щоб він вийшов пишним.
• Вологими руками формуйте округлі котлети і перекладайте їх на сковороду з розігрітим маслом.
• Обсмажуйте до появи рум’яної скоринки.

Котлети можна зробити в мультиварці. Коржі викладіть на дно приладу, змащене рослинним маслом, і готуйте чверть години в режимі «Випічка».

Рагу

Вам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• три помідора;
• два кабачка;
• морква;
• ріпчаста цибулина;
• столова ложка томатної пасти;
• три зубки часнику;
• чайна ложка цукру;
• сіль, перець і зелень на ваш розсуд.

Приготування

• Подрібніть моркву і цибулю і обсмажте до прозорості. Додайте томат і прогрійте ще хвилину.
• Відправте в сковороду нарізану кубиками кабачки і розібрану на дрібні суцвіття капусту.
• В останню чергу потрібно додати помідор і накрити сковороду кришкою. Рагу має готуватися 20 хвилин.
• Приправте тушковані овочі часником і спеціями, після чого готуйте ще десять хвилин.

Запіканки

Смачно приготувати заморожену або свіжу цвітну капусту можна в духовці. Цей овоч, завдяки своїй м’якій текстурі і нейтрального смаку, відмінно поєднується практично з усіма продуктами. З суцвіть часто готують ароматні багатокомпонентні запіканки.

З картоплею

Вам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• 0,5 кг картоплі;
• три курячих яйця;
• півтора склянки молока;
• столова ложка вершкового масла;
• жменю тертого сиру;
• сіль і перець на ваш розсуд.

Приготування

• Очищену картоплю протягом 20 хвилин відварюйте в підсоленій воді.
• Суцвіття капусти вимочуйте чверть години в холодній воді. Потім їх потрібно буде підварити в підсоленому окропі протягом п’яти хвилин.
• Наріжте картоплю на гуртки, устелите їм дно форми. Присипте чорним перцем.
• Далі викладають капусту. Її також потрібно посолити і поперчити, а зверху розкласти невеликі шматки масла.
• Збийте молоко з яйцями і спеціями, залийте отриманою масою вміст форми. Завершіть композицію шаром тертого сиру.
• При температурі 190°C запікайте цвітну капусту з картоплею в духовці близько півгодини. Про готовність свідчить появу рум’яної скоринки.

Перед тим як подавати на стіл запіканку, дайте їй охолонути близько десяти хвилин. Так смакові якості страви розкриються набагато краще.

З томатами

Вам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• два великих помідора;
• три курячих яйця;
• половина склянки нежирної сметани;
• жменю тертого сиру;
• сіль, перець, прованські трави на ваш розсуд.

Приготування

• Кожен фрагмент капусти бланшируйте в підсоленому окропі протягом двох хвилин.
• Викладіть продукт на дно форми для випікання, змащену вершковим маслом.
• Збийте яйця зі сметаною і спеціями, залийте отриманою масою капусту.
• Зверху викладіть помідори, нарізані кружальцями.
• Посипте тертим сиром і випікайте півгодини при 180°C.

У дієтичних рецепти зі свіжої або мороженої цвітної капусти сметану можна замінити молоком або несолодким йогуртом. Якщо любите більш насичені і калорійні страви, використовуйте вершки.

Перші страви

Суп — це обов’язкова страва щоденного раціону. Гаряче і ароматне — воно сприяє нормалізації травлення. Цвітна капуста, як правило, не використовується для приготування перших страв, так як вона не дає навару. Але в поєднанні з іншими овочами смак виходить чудовий.

Суп-пюре з кабачків

Вам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• 0,5 кг кабачків (бажано молочної стиглості);
• столова ложка вершкового масла;
• сіль, чорний перець, паприка і каррі на ваш розсуд.

Приготування

• Капусту розберіть, а кабачки почистіть і наріжте.
• У каструлі розпустіть вершкове масло, додавши в нього спеції.
• На отриманому ароматній олії обсмажте овочі протягом десяти хвилин. Постійно помішуйте продукт, щоб він не підгорів.
• Додайте третину склянки води і сіль. Як тільки рідина почне закипати, зменшіть вогонь і варіть страву під закритою кришкою півгодини.
• Перебити блендером.

Суп-пюре з цвітної капусти готується практично без води. Кабачки при нагріванні виділяють достатньо рідини, щоб блюдо вийшло негустим. Щоб зробити структуру більш ніжною, можна додати при збиванні півсклянки вершків.

Пісний варіант

Вам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• 1,5 л води;
• 150 г червоної сочевиці;
• 200 г стручкової квасолі;
• середня морква;
• болгарський перець;
• помідор;
• лавровий лист;
• три горошини чорного перцю;
• сіль і зелень на ваш розсуд.

Приготування

• Суцвіття капусти витримайте в підсоленій воді протягом п’яти хвилин.
• Моркву натріть, перець наріжте і обсмажте овочі.
• До пассированным овочів відправте сочевицю, налийте воду і варіть все протягом чверті години.
• Відправте в каструлю капусту і нарізаний помідор, закип’ятіть суп, додайте спеції і варіть ще сім хвилин.
• Накрийте ємність чистим рушником і дайте супу настоятися чверть години.

Салати

Покроковий рецепт салату з цвітної капусти обов’язково повинен бути в кулінарній скарбничці господинь, які хочуть годувати своїх близьких не тільки смачною, але і корисною їжею. У поєднанні з різноманітними продуктами нейтральний овоч набуває нові яскраві відтінки.

По-корейськи

Вам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• дві морквини;
• третину склянки олії;
• півтори столових ложки цукру;
• три столових ложки лимонного соку;
• два зубки часнику;
• кінза, кріп, коріандр і зелений лук по смаку.

Приготування

• Суцвіття відваріть до готовності.
• У воді, що залишилася після варіння капусти (досить склянки), потрібно розчинити цукор і лимонний сік.
• Моркву наріжте довгастої соломкою. Зелень і часник порубаєте ножем.
• Все змішайте і залийте гарячим відваром, а також соняшниковою олією.
• Накрийте салат і витримайте кілька годин у холоді.

Важливо не переварити капусту для салату. Вона повинна легко разжевываться, але мати щільну текстуру.

З куркою

Вам знадобиться:

• половина качана відвареної цвітної капусти;
• половина вареної курячої грудки;
• два помідора;
• великий огірок;
• п’ять пір’я зеленої цибулі;
• два зубки часнику;
• половина склянки майонезу;
• сіль і чорний перець на ваш розсуд.

Приготування:

• М’ясо і овочі порубаєте якомога дрібніше.
• Видавіть часник майонез, додайте перець і сіль.
• Заправте салат соусом.

Не варто забувати, що, крім користі, цвітна капуста може завдати шкоди організму. Вживати її у великих кількостях заборонено людям з гострим ентероколітом, подагру, гіпертонією і захворюваннями нирок. Це пов’язано з вмістом в овоче пуринів, які мають властивість накопичуватися в організмі, викликаючи загострення хронічних процесів. Хоча, якщо будете вживати продукт в помірних кількостях раз на пару тижнів, він вам не зашкодить. Тому обов’язково навчитеся того, як приготувати цвітну капусту.