Мусака по-грецьки з баклажанами: рецепт смачного і ситного страви.
Мусака по-грецьки
Інгредієнти
1,5 цибулини;
0,4 кг фаршу;
3-4 картопляних бульб;
2 помідори;
100 гр. сиру твердих сортів;
2 баклажанчика;
0,5 л молочка;
50 гр. білого борошна;
50 гр. вершкового масла;
50 мл соняшникової рафінованої масла (для обжарювання);
трохи сольки і чорного перчика.
Приготування
Мусака по-грецьки являє собою запіканку, де шарами покладені обсмажені складові: баклажани, картопля, фарш. Класичний рецепт передбачає використання соусу бешамель, яким заливаються всі шари. Зверху мусака посипається сирної стружкою і запікається.
Ретельно моєму баклажани, бульби картоплі і помідори.
Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими кільцями, підрум’янюємо на сковорідці з невеликою кількістю пісного масла. Потім викладаємо картоплю на паперовий рушничок, який вбере надлишки масла.
У синеньких зрізаємо хвостик, ріжемо овочі повздовжніми пластинками завтовшки 0,5-0,7 див. Обсмажуємо пластинки з двох сторін до золотинки і також укладаємо їх на паперовий рушник.
Очищаємо цибулю ріжемо головку кубиками, висипаємо на розпечену сковорідку з пісним маслом. Коли він трохи просмажиться, засипаємо м’ясний фарш, перемішуємо. Смажимо фарш, в процесі приправляємо його сіллю з перцем.
Нам ще необхідно приготувати соус. Для цього на сковорідку кидаємо шматочок вершкового масла. Коли воно розтопиться, висипаємо, трохи обсмажуємо борошно пшеничне. Потім тоненькою цівкою вливаємо тепле молоко, ретельно розмішуємо соус віночком, щоб не з’явилися грудочки. Соус прогріваємо до необхідної густоти, в процесі приправляємо вміст сковороди сіллю з чорним перчиком.
На середній або великій тертці натираємо будь-який твердий сир.
Беремо глибоку вогнетривку прямокутну форму. На дно укладаємо шар обсмажених картопляних кружечків.
Укладати картоплю та інші складові мусака потрібно так, щоб не було зазорів, тобто внапуск.
Потім розкладаємо внапуск скибочки баклажанів. За ним розподіляємо обсмажений фарш з цибулею, розподіляємо його рівним шаром.
На м’ясо викладаємо кружечки помідорів. Весь вміст заливаємо гарячим соусом. Форму трохи струшуємо, щоб соус просочився до самого дна. Наприкінці щедро посипаємо мусаку твердим сиром.
Тепер відправляємо блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів, на півгодини.
Рум’яна мусака з баклажанами і картоплею вилучається з духовочки. Даємо її трошки охолонути, т. к. гаряче блюдо вкрай важко нарізати. Подаємо в якості основного блюда.
Грецька мусака з баклажанами і м’ясним фаршем дуже ситне, смачне блюдо. Даний рецепт грецької кухні підкорив не одного туриста, які були просто вражені багатим смаковим букетом і чудовим тандемом баклажан, картоплі, м’яса з молочним соусом. Все це розмаїття запікається до золотистого кольору. Далі розглянемо рецепт з фото і відео з приготуванням грецьку мусака, який допоможе початківцям кулінарам засвоїти нескладну технологію.
Мусака по-грецьки з рисом
Мусака з баклажанами рецепт досить калорійний. Щоб трохи знизити енергетичну цінність страви, картопля часто замінюють відварним рисом. Запечена мусака з рисом виходить дуже ніжною і соковитою. А бешамель і сир не дають їй розвалюватися на шматочки після розрізання на порційні шматочки.
Рис ретельно промиваємо до прозорої водички. Опускаємо в киплячу воду, відварюємо до напівготового стану, трошки підсолюємо воду.
Поки вариться рис, споліскуємо, нарізаємо пластинками баклажани (товщина пластинки не більше 1 см). Складаємо заготовку в таз, щедро посипаємо сіллю, залишаємо на чверть години. В результаті баклажани віддадуть всю свою гіркоту.
Готовий рис відкидаємо на друшляк, даємо стекти всій воді.
Лук очищаємо, нарізаємо тоненькими півкільцями. На сковорідку з олією викладаємо цибулю, трохи обсмажуємо його до появи легкого рум’янцю.
Додаємо м’ясний фарш, інтенсивно перемішуємо. Очищаємо часник пропускаємо через прес, присмачую їм подрумянившееся вміст сковороди. Сюди ж додаємо хмелі-сунелі.
Перемішуємо, через 30 секунд додаємо вміст баночки з томатами у власному соку, попередньо перетворивши його виделкою в однорідну масу.
Щоб м’ясна начинка не вийшла занадто рідкою, рекомендується не виливати всю томатну заливку відразу. А по мірі необхідності підливати томат на сковорідку невеликими порціями.
Фарш повинен вийти середньої консистенції. У процесі приготування фарш солимо, перчимо. Тушкуємо при слабкому нагріванні ще чверть години.
Бубочка гарненько промиваємо під проточною водою, віджимаємо, обсмажуємо з обох боків до рум’янцю на пісному маслі.
Для соусу бешамель розпускаємо на сковороді шматочок вершкового масла. Додаємо борошно, яку підсмажуємо до рум’яного стану. Вливаємо тепленьке молочко тонкою цівкою, енергійно розмішуючи, щоб розбити всі борошняні грудочки. Даємо трохи борошні заваритися в молоці, додаємо дрібку солі. Для аромату можна додати щіпку білого меленого перцю, т. к. чорний буде дуже помітний у білому соусі. Уварюємо соус, весь час помішуючи, щоб його консистенція нагадувала сметану.
Твердий сирок трьом на крупній терочке і можна приступати до складання шарів мусака. Для запікання зручно використовувати глибоку прямокутну або квадратну форму.
На дно укладаємо шар з половини відвареного рису. Накриваємо рис половиною обсмаженого фаршу з помідорами. Зверху розміщуємо половину обсмажених баклажанів, які змащуємо половиною соусу бешамель.
Далі шари повторюємо точно в такій же послідовності: рис, фарш, баклажани, соус. Верх мусака щедро посипаємо крупно натертим сиром.
Запікаємо страву в духовій шафі, розігрітій до 200 градусів. Через 30-40 хвилин сир зазолотиться, утворює апетитну рум’яну скориночку. Запіканку дістає з духовки, даємо трохи охолонути. Нарізавши на квадратні порційні шматки, подаємо на стіл. Приємного апетиту!
