Ціла запечена в духовці щука: 3 докладних рецептів з фото
Зазвичай з щуки досвідчені господині готують тільки рибні котлети, т. к. м’ясо цього річкового хижака злегка віддає тіною. Однак щука, запечена в духовці цілком, — це по-справжньому королівське блюдо. Приготування такої риби вимагає певних навичок і знань. Тому далі докладно розглянемо кілька перевірених рецептів.
Запечена фарширована щука з курячим філе і грушею
Фарширована щука – це завжди святкове, размещающееся в центрі столу, страву. Даний рецепт з фото описує приготування надзвичайно смачною і ароматною риби.
Інгредієнти:
1,3 кг щуки (ціла тушка);
100 мл коньяку;
200 гр. курячого філе;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 велика груша;
2 лимона;
2 ст. л. майонезу;
1 плавлений сирок;
2 ст. л. кунжуту;
Трохи солі і чорного перцю.
Процес приготування:
Щуку гарненько промиваємо, знімаємо луску, потрошимо, обрізаємо всі плавці, видаляємо зябра. Голову не обрізаємо. Тушку гарненько промиваємо, обсушуємо. Підчепивши кінчиком ножа шкіру, відділяємо її від тушки.
Відокремлюємо від хребта рибне філе, ріжемо його середніми кубиками. Куряче філе також споліскуємо, ріжемо середніми шматочками. Очищаємо від лушпиння цибулі, розрізаємо його на кілька частин. Плавлений сирок роздруковуємо, ріжемо на 3-4 частини. Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку з дрібною решіткою, щоб всі тонкі рибні кісточки перекрутилися.
Грушу миємо, розрізаємо на дві частини, вирізаємо серцевину, очищаємо від шкірки. М’якоть ріжемо невеликими однаковими кубиками. Ставимо на вогонь сковорідку, виливаємо коньяк. Коли напій трохи прогріється, викладаємо шматочки груші, після чого обережно підпалюємо вміст сковорідки (робимо фламбе).
Викладаємо вміст сковорідки разом з коньяком в підготовлений раніше фарш, приправляємо сіллю з перцем, акуратно перемішуємо.
Фаршем наповнюємо зняту риб’ячу шкірку. Потім з’єднуємо, зшиваємо шкіру вздовж черевця кулінарною ниткою.
Фаршировану щуку укладаємо на деко з бортиками, змащуємо з допомогою пензлика майонезом, посипаємо насінням кунжуту, імітуючи луску.Щоб шкірка не тріскалася, проколюємо її зубочисткою у кількох місцях.
В пащу між щелепами вставляємо сірник, щоб після запікання вона залишалася відкритою.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, відправляємо туди рибу на 40-45 хвилин.
Готову фаршировану щуку викладаємо на сервірувальне блюдо. Поки вона ще гаряча розрізаємо на порційні шматочки, вставляючи в розрізи тонкі лимонні дольки. Гаряче м’ясо більш активно вбирає в себе аромат і смак цитруса.
Запечена щука на овочевій подушці у фользі
Це дуже простий рецепт запеченої щуки. Для нього не потрібно особливих навичок з розбирання риби. Вся підготовча робота полягає тільки в патрання і маринуванні щуки.
Інгредієнти:
1 щука (1-1,2 кг);
2-3 головки ріпчастої цибулі;
1 морквина;
2-3 часникових зубчиків;
1 лимон;
1 ч. л. пшеничного борошна;
200 гр. сметани;
1 пучок свіжої зелені (базилік, кріп або петрушка);
1/3 ч. л. коріандру;
трохи солі і чорного перцю.
Процес приготування:
Для початку свіжу тушку щуки ретельно промиваємо під проточною водою. Розрізаємо гострим ножем черевце, починаючи від низу живота до голови, голову не відрізаємо. Виймаємо серединку, видаляємо зябра. Споліскуємо рибу повторно зовні і всередині. Тушку гарненько просушуємо з усіх боків паперовими рушниками, викладаємо в ємність для маринування.
Моєму лимон, з натиском катаємо його по поверхні столу, розрізаємо навпіл. Робимо кілька проколів ножем всередину фрукта, виживаємо сік, щедро збризкуючи ним тушку зовні і всередині. Лимонний сік додасть рибі приємний присмак, заглушаючи неприємний річковий запах.
Окремо готуємо сметанний маринад. Для цього очищаємо часник, дрібно-дрібно рубаємо її ножем або пропускаємо через прес. Додаємо подрібнений часник в сметану, приправляємо суміш сіллю, меленим коріандром і перцем. Все ретельно перемішуємо.
Отриманим соусом щедро змащуємо щуку з усіх боків. Трохи соусу потрібно залишити для подальшого приготування. Замариновану рибу залишаємо просочитися ароматами соусу на півгодини.
Тим часом підготуємо овочі для запікання. Очищаємо моркву і ріпчасту цибулю. Моркву ріжемо кільцями середньої товщини, а цибулю великими сегментами.
На столі розстилаємо відрізок фольги (краще взяти з запасом). По центру викладаємо в один шар овочі, зверху акуратно укладаємо на бочок щуку.
Що залишився соус підмішуємо борошно, рубану зелень. Цю масу закладаємо в черевце щуки. Загортаємо тушку щільненько у фольгу, перекладаємо у форму з бортиками.
Запікаємо щуку в духовці цілком близько 30 хвилин, підтримуючи температуру в духовці на рівні 180-200 градусів.
Щоб рибка трохи підрум’янилася в самому кінці запікання можна трохи розкрити фольгу зверху.
На блюдо, прикрашене салатними листям і нарізкою зі свіжих овочів, акуратно перекладаємо готову запечену щуку. Поруч розміщуємо запечені овочі. За бажанням рибу можна «розписати» майонезом, прикрасити журавлиною.
Це страва прикрасить будь-яке святкове застілля. Для його приготування знадобиться певна вправність для оброблення щуки, але у всьому іншому приготування нескладне.
Інгредієнти:
1 тушка свіжої непотрошеной щуки (1 кг);
50 гр. оливкової олії;
2 скибки білого батона або хліба;
1 зубок часнику;
1 свіже яйце;
3 невеликих печериці;
2 головки цибулі;
Трохи солі і чорного перцю.
Процес приготування:
Для приготування цього святкового страви знадобиться саме нераспотрошенная щучка, т. к. для фарширування потрібна цілісна риб’яча шкіра, знята панчохою.
Для цього рибу очищаємо від луски, миємо. Діємо дуже обережно, щоб не прорізати шкірку. Відрізаємо голову, видаляємо зябра, т. к. вони можуть зіпсувати страву неприємним запахом ряски. Через зріз у голови видаляємо нутрощі.
Тепер акуратно, підчепивши шкіру ножем і зробивши невеличкий підріз, починаємо відокремлювати шкіру від м’яса руками. Там, де розташовані плавники, підрізаємо кістки зсередини і продовжуємо знімати шкіру. Дійшовши до хвостового плавця, відрізаємо хвостик від хребта. Вийшла цілісна щуча шкіра. Якщо десь утворилися діри, то їх можна зашити.
Одну цибулину очищаємо, дрібненько ріжемо, підсмажуємо до рум’яного стану на оливковій олії.
Відокремлюємо від кісток рибне філе. Хліб замочуємо в молоці. Гриби чистимо, ріжемо навпіл. Пропускаємо через м’ясорубку рибне філе, віджатий білий хліб, печериці, часниковий зубок. В отриманий фарш додаємо смажену цибулю, спеції, вбиваємо сире куряче яйце. Усе ретельно вимішуємо рукою до однорідного стану.
Щучий хребет кладемо в каструльку, заливаємо склянкою води, додаємо спеції для риби, відварюємо 10 хвилин.
Риб’ячу шкірку не дуже щільно набиваємо фаршем. Теж саме робимо з головою.
Другу головку цибулі очищаємо, нарізаємо кільцями. Розібравши цибулю на колечка, робимо з них овочеву подушку на деко з бортиками. Зверху обережно викладаємо фаршировану рибу разом з головою. На деко наливаємо проціджений рибний бульйон.
Ставимо щуку запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин. Готову рибу викладаємо на блюдо, прикрашаємо за бажанням, пропонуємо зголоднілим гостям. Приємного всім апетиту!
