Ростбіф з яловичини – рецепт з фото смачного і соковитого м’яса.
Соковитий ростбіф з яловичини: 3 рецепта
Інгредієнти
800 гр. яловичини (вирізка);
1 ч. л. свіжомеленого чорного перчика;
1-2 гілочки розмарину;
2 ст. л. оливкового масла.
Приготування
Англійський ростбіф по класичному рецепту готується тільки з вирізки або шматки товстого або тонкого краю. При мінімумі інгредієнтів страва виходить соковитим, смачним, з м’яким приємним ароматом розмарину.Щоб ростбіф вийшов смачним, необхідно відповідально підійти до вибору м’яса. По-особливому соковитий ростбіф виходить не свіжого, а з витриманого м’яса.
Щоб ростбіф однаково просмажився по всьому об’єму, його необхідно за годину до початку готування дістати з холодильника. За цей час температура зовнішніх шарів зрівняється з внутрішніми. Вирізку ретельно промиваємо, обсушуємо по всій поверхні. Гострим ножем зачищаємо філе від всіх прожилок, пліви.
Мяско солимо з усіх бочков, залишаємо на чверть години відпочити.
З гілочок розмарину обриваємо листочки, подрібнюємо їх, змішуємо з оливковою олією. Додаємо мелений чорний перчик.
Яловичину обмазуємо за допомогою пензлика ароматним маслом, перекладаємо у вогнетривку форму, в якій будемо запікати.
Розігріваємо духовочку до 230 градусів, ставимо туди ростбіф на чверть години. Після зменшуємо нагрівання до 150 градусів, доводимо страву до готового стану. В залежності від бажаного ступеня підсмажування на кожні 500 гр. говядинки знадобиться від 20 до 45 хвилин.
Під час запікання, періодично форму виймаємо, поливаємо весь шматочок виділяється соком.
Готовність ростбіфа можна визначити з допомогою кулінарного щупа з термометром. Якщо ж такого пристосування немає, то можна просто проткнути шматочок м’яса дерев’яної шпажки і подивитися на колір виділяється м’ясного соку.
Коли досягнемо потрібної ступеня підсмажування яловичини, нагрів духовки відключаємо. Мяско прикривши фольгою, залишаємо в закритій духовці на чверть години.
При подачі на стіл говядинку викладаємо на блюдо, нарізаємо тонкими порційними шматочками. Традиційно ростбіф подають з яким-небудь соусом до м’яса і свіжими овочами.
Ростбіф – старовинне м’ясне блюдо англійської кухні, яке звучить в перекладі на російську мову, як «смажена яловичина». По суті, це дуже просте грунтовне м’ясна страва для справжніх чоловіків. Воно являє собою великий цілісний шматок яловичої вирізки. Перед обсмажуванням мяско обов’язково маринують, що покращує якість і смак страви. Далі розглянемо рецепт з фото, як готувати ростбіф з яловичини — класичний рецепт і ростбіф з мармурової яловичини.
