Ростбіф з яловичини – рецепт з фото смачного і соковитого м’яса.
Соковитий ростбіф з яловичини: 3 рецепта
Інгредієнти
800 гр. яловичини (вирізка);
1 ч. л. свіжомеленого чорного перчика;
1-2 гілочки розмарину;
2 ст. л. оливкового масла.
Приготування
Англійський ростбіф по класичному рецепту готується тільки з вирізки або шматки товстого або тонкого краю. При мінімумі інгредієнтів страва виходить соковитим, смачним, з м’яким приємним ароматом розмарину.Щоб ростбіф вийшов смачним, необхідно відповідально підійти до вибору м’яса. По-особливому соковитий ростбіф виходить не свіжого, а з витриманого м’яса.
Щоб ростбіф однаково просмажився по всьому об’єму, його необхідно за годину до початку готування дістати з холодильника. За цей час температура зовнішніх шарів зрівняється з внутрішніми. Вирізку ретельно промиваємо, обсушуємо по всій поверхні. Гострим ножем зачищаємо філе від всіх прожилок, пліви.
Мяско солимо з усіх бочков, залишаємо на чверть години відпочити.
З гілочок розмарину обриваємо листочки, подрібнюємо їх, змішуємо з оливковою олією. Додаємо мелений чорний перчик.
Яловичину обмазуємо за допомогою пензлика ароматним маслом, перекладаємо у вогнетривку форму, в якій будемо запікати.
Розігріваємо духовочку до 230 градусів, ставимо туди ростбіф на чверть години. Після зменшуємо нагрівання до 150 градусів, доводимо страву до готового стану. В залежності від бажаного ступеня підсмажування на кожні 500 гр. говядинки знадобиться від 20 до 45 хвилин.
Під час запікання, періодично форму виймаємо, поливаємо весь шматочок виділяється соком.
Готовність ростбіфа можна визначити з допомогою кулінарного щупа з термометром. Якщо ж такого пристосування немає, то можна просто проткнути шматочок м’яса дерев’яної шпажки і подивитися на колір виділяється м’ясного соку.
Коли досягнемо потрібної ступеня підсмажування яловичини, нагрів духовки відключаємо. Мяско прикривши фольгою, залишаємо в закритій духовці на чверть години.
При подачі на стіл говядинку викладаємо на блюдо, нарізаємо тонкими порційними шматочками. Традиційно ростбіф подають з яким-небудь соусом до м’яса і свіжими овочами.
Ростбіф – старовинне м’ясне блюдо англійської кухні, яке звучить в перекладі на російську мову, як «смажена яловичина». По суті, це дуже просте грунтовне м’ясна страва для справжніх чоловіків. Воно являє собою великий цілісний шматок яловичої вирізки. Перед обсмажуванням мяско обов’язково маринують, що покращує якість і смак страви. Далі розглянемо рецепт з фото, як готувати ростбіф з яловичини — класичний рецепт і ростбіф з мармурової яловичини.
Ростбіф з мармурової яловичини
Ростбіф з мармурової яловичини стане справжнім надбанням будь-якого застілля. Для цього м’яска дуже важливий правильний маринад. Тоді воно виходить надзвичайно соковитим і просто тане на язиці.
М’ясо гарненько миємо під проточною водою, ретельно обсушуємо від зайвої вологи. Весь шматочок зачищаємо від пліви і жив. Яловичину заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб вона прогрілася.
Щоб форма шматка не деформувалася при термічній обробці, туго обв’язуємо весь відріз кулінарним шпагатом.
Розігріваємо велику сковорідку, обсмажуємо м’ясо до рум’яної скоринки з усіх боків. Після такого «запечатування» м’ясні соки не вибіжать, залишаючись всередині шматка, тому страва вийде соковитим і м’яким.
Тепер готуємо маринад. Для цього знімаємо піну і пропускаємо через прес часникові зубочки. Споліскуємо, обриваємо листочки з гілочок розмарину. Розтираємо в руках ягоди барбарису. З’єднуємо в ємності сіль, чорний перчик, подрібнений часник, розмарин, сушений базилік, лаврушку, ягоди барбарису. Цибулини очищаємо, ріжемо навпіл.
Отриманим маринадом щедро обтираем весь шматок м’яса, даємо трохи постояти промаринуватися.
Потім маринований ростбіф з мармурової яловичини перекладаємо на деко з бортиками. Поряд розкладаємо цибульні половинки для аромату. Зверху поливаємо м’ясо сумішшю соєвого соусу і оливкового масла.
Запікаємо ростбіф з яловичини при температурі 200 градусів 70-90 хвилин з розрахунку 45 хвилин на кожен кілограм яловичини.
Після приготування ростбіф залишаємо в спокої, щоб соки всередині рівномірно розподілилися по всьому шматку. Тільки поле цього яловичину звільняємо від шпагату, викладаємо на блюдо, нарізаємо порційними шматочками.
Соковитий ростбіф в медово-гірчичному соусі
М’ясо з соусом завжди виходить дуже смачним. А якщо його ще й обсмажити в паніровці, то воно виходить дуже соковитим всередині. Тому ростбіф в медово-гірчичному соусі стане прекрасним основним блюдом для всієї родини.
Кількість порцій: 3.
Час приготування: 1 год.
Калорійність: 292 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
0,5 кг вирізки яловичини;
1 ст. л. столової гірчиці;
3 ст. л. пшеничного борошна;
3 ст. л. натурального меду;
1 ч. л. базиліка (сушеного);
3 ст. л. пісного масла;
По 2 щіпки солі і чорного перчика.
Процес приготування:
Шматочок говядинки гарненько промиваємо, обсушуємо, зачищаємо від пліви. Повністю паніруємо мяско в борошні.
На сковорідку наливаємо олію. Коли вона розжариться, викладаємо говядинку, обсмажуємо до яскравого рум’яного кольору з усіх сторін при середньому нагріві.
Готуємо соус. Змішуємо в піалі до однорідності горчичку, мед з сухим базиліком.
На столі розстилаємо фольгу викладаємо по центру обсмажене м’ясо, пензликом щедро змащуємо його приготованим соусом. Говядинку обгортаємо кулінарної фольгою.
Ставимо форму в жарову шафу, розпечений до 200 градусів, на 60 хвилинок.
Готовий ростбіф з яловичини тримаємо в духовці при вимкненому нагріванні ще 15-20 хвилин.
Потім блюдо вилучаємо, знімаємо фольгу, перекладаємо на красиве блюдо для сервірування. Нарізаємо на порційні шматочки, подаємо на стіл. В якості гарніру пропонуємо варену шматочками картоплю, свіжі овочі або салат з них, відварений рис.
Холодний вчорашній ростбіф відмінно підійде для приготування бутербродів, канапе або м’ясної нарізки. Приємного всім апетиту!
