4. Качка у меді з кардамоном
У цій страві – суміш європейських, китайських та індійських традицій.
Тобі знадобиться: 6 качиних грудок, велика сіль, перець, 4 зубчики часнику, 4 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. меду, 2 ст.л. рисового вина, 4 коробочки кардамону.
Приготування: Пару хвилин прокали кардамон у сухій сковороді, а потім подрібни. Дрібно порубай часник і змішай його зі спеціями, вином, соусом та медом. Зроби на філе надрізи з боку шкіри, зали маринадом і залиш на ніч. Обсмаж качку на сковороді по 10 хвилин, склади у форму і ще на 2 години відправ у духовку при 180 градусах.
5. Качка по-пекінськи
Класичний рецепт китайської кухні не такий складний, як здається, просто довгий.
Тобі знадобиться: 1 качка, 20 г часнику, 20 г цукру, 250 мл мальтози, 100 мл сидру, 40 г пряних трав, 300 мл 9% оцту, 35 г солі, 40 г суміші перців.
Приготування: Зріж із качки зайвий жир і виклади її в друшляк у велику каструлю. В іншій каструлі закип’яти 3 л води і поливай окропом. Коли вода закінчиться, повторіть процедуру знову.
Натрій качку зсередини спеціями, цукром та дрібно рубаним часником.Змішай оцет, сидр, 300 мл води та китайську мальтозу. Закип’яти маринад і знову поливай качку, щоб він поступово ввібрався. Проткни качку спицею і повіш її над деком на ніч, щоб з неї скло все зайве. Потім виклади качку на пергамент та випікай 20 хвилин при 180 градусах.
