6. Торт «Яблунька»
Герої радянського кінофільму «Суєта суєт» пригощалися саме таким тортом.
Тобі знадобиться:
Для бісквіту: 90 г борошна, 60 г картопляного крохмалю, 100 г цукру, 210 г яєць без шкаралупи, 1 ч. л. без гірки соди, ваніль.
Для горіхового коржа: 120 г яєчних білків без шкаралупи, 120 г цукру, 100 г горіхів (кешью або фундук).
Для просочення коржів: 150 мл молока, 2 ст. л. бренді, 1 ст. л. цукру.
Для конфітюру: 242 г очищених яблук, 150 г цукру, 8 г лимонної цедри, 0,5 ч. л. агар-агару.
Для білкового крему: 314 г цукрової пудри, 157 г яєчних білків, ваніль, 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
1. У збиті в пишну піну яйця з цукром акуратно втрути просіяне з крохмалем і содою борошно. Вилий у форму, випічки до готовності при 200 градусах у духовці. Розріж на два пласти, накрий плівкою та остуді.
2. Для горіхового коржа збий білки з цукром, всип горіхи, видави за допомогою кондитерського мішка коло, що дорівнює діаметру готовому бісквітному шару. білковий крем, Що Залишився, відсади з мішка довільними смужками. Випікай близько двох годин, поступово знижуючи температуру нагрівання духовки від 150 до 100 градусів.
3. М’якуш яблука подрібни в блендері з цукром, вари 12 хвилин після закипання, розведений влей в 2 ст. л. води агар-агар, туші хвилин 8.
4. Білки з цукровою пудрою, ваніллю та лимонною кислотою збий на водяній бані.
5.Корж просочи сиропом з молока, бренді та цукру, змасти конфітюром з яблук, поклади горіхово-білкове коло і знову намаж конфітюром. Накрий другим бісквітом, просоченим сиропом, покрий білковим кремом.
6. Залишки крему підфарбуй харчовими барвниками та намалюй гілку квітучої яблуні. Боки торта посип білково-горіховою крихтою.
