4. Торт “Київський”
Сучасні «Київські торти», що продаються в магазинах, не мають нічого спільного зі справжнім десертом радянських часів. До 70-х років такий торт у СРСР готували виключно з горіхами кешью, а білки перед збиванням особливим чином «заквашували».
Тобі знадобиться:
Для коржів: 200 г яєчних білків, 45 г просіяного борошна, 240 г цукру, 1 г ваніліну, 150 г смажених горіхів кешью.
Крем Шарлотт: 1 яйце, 250 г вершкового масла, 150 мл свіжого молока, 150 г цукру, 1 ст. л. коньяку, 10 г какао, 1 г ваніліну.
Для прикраси: фігурки з мармеладу, червоний та зелений гелеві харчові барвники.
Приготування:
1. Яєчні білки перелий у чисту банку, накрий кришкою та залиш на кухонному столі приблизно на добу. Потім збий, поступово збільшуючи оберти і додаючи цукор з ваніллю, у круту піну. У три прийоми всип у меренгу горіхову крихту, змішану з 1 ст. л. борошна та 40 г цукру. Вилий тісто в дві однакові за діаметром форми і випікай у духовці одночасно 2-3 години при 110 градусах. Потім вимкни духовку і залиш на ніч, дверцята при цьому відчиняти не можна.
2. Для крему проварити хвилин 5 на слабкому вогні суміш із молока, цукру, ванілі та яйця. Збий вершкове масло, ввівши в нього тонким струмком охололий яєчно-молочний сироп і коньяк. Відділи трохи крему для прикраси, змішай з какао, перемаж коржі, верх і боки торта.
3. Для прикраси невеликі порції крему Шарлотт пофарбуй у рожевий та зелений колір, за допомогою шприца відсади квітучу каштанову гілку з листочками. Декоруй мармеладними фігурками. Боки торта посип горіховою крихтою.
