7. Торт “Наполеон”
У далекі радянські часи листкове тісто для цього торта готували так, що в ньому було 256 шарів! Попрацювати, звичайно ж, доведеться, але воно того варте. І ще: використовуй лише якісне вершкове масло, бо маргарин усе зіпсує.
Тобі знадобиться: 415 г свіжого та жирного вершкового масла, 445 г просіяного борошна, 170 мл води, 1 яйце, 95 г цукру, 2 щіпки солі, 1 г лимонної кислоти, 1 жовток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванільного цукру, 1 ст. л. коньяку, 1 ст. л. цукрової пудри.
Приготування:
1. У 400 г борошна вбий яйце, влий воду з розчиненими лимонною кислотою і сіллю, замісити тісто, постав у холодильник на 35 хвилин.
2. Розм’якшене вершкове масло (315 г) змішай з 20 г борошна, зби до пишності. Переклади на плівку, сформуй квадратний пласт, постав у холодильник на 30-40 хвилин.
3.Посип стіл борошном, розкатай тісто, в центр поклади пласт масла, склади конвертом, розкатай у прямокутник товщиною не більше сантиметра. Заверни краї до середини і склади навпіл, вийде 4 шари олії, забери в холодильник. Зновурозкатай у тонкий прямокутник, склади до центру та навпіл, постав у холодильник. Продовжуй маніпуляції з тестом ще 6-10 разів.
4. Розкатай тісто в пласт товщиною 5 мм, розріж на два прямокутники 22*22 см, випічки в духовці, розклавши поруч обрізки.
5. Молоко збий з жовтком, додай цукор та ваніль, вари три хвилини після закипання. Розм’якшене масло, що залишилося, збий в пишну масу, тонким струмком вливаючи повністю остиглу молочну суміш, додай коньяк.
6. Листковий корж крій половиною крему, поклади другий корж, намажь кремом, що залишився. Рясно обсип торт з усіх боків подрібненими в крихту обрізками тіста та цукровою пудрою.
