Тушковані кабачки з морквою, цибулею і помідорами на сковороді
По цьому рецепту виходить відмінне блюдо, яке піде як гарнір або самостійного блюда (дієтичного або пісного), і навіть як холодна закуска. В даному випадку використовуються кабачки, отлежавшие зиму у погребі, для молодих треба буде зменшити час приготування.
Інгредієнти:
- очищені кабачки – 1 кг;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- помідори – 2-3 шт.;
- часник – за смаком;
- зелень – невеликий пучок;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
1. Кабачок необхідно почистити. У зимового овоча шкіра товста і груба, треба буде прикласти зусилля. Якщо у овоч молодий, то й чистити його не доведеться, шкірка у нього м’яка і тонка.
2. Вичистити насіння. Найзручніше це зробити чайною ложкою з гострою кромкою. М’якоть, яка знаходиться ближче до насіння, може бути в’ялою. Її теж треба прибрати.
3. Нарізати плід середнім кубиком. Занадто маленькі шматочки растушатся в кашу, а великі будуть несимпатично виглядати в готовому блюді.
4. Цибулю порізати дрібним кубиком
5. Цибулю треба припустити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Вогонь повинен бути більше середнього, щоб цибуля не варився, а румянился і карамелізувалась у власних сахарах. Кожну хвилину вміст сковороди треба помішувати.
6. Моркву почистити і порізати дрібним кубиком.
7. Коли цибуля стане прозорим, і навіть трохи підрум’яниться, додати до нього моркву. Підсмажити на сильному вогні 2-3 хвилини.
8. Тим часом можна підготувати томати. У них треба вирізати плодоніжку. Помідори порізати кубиком. Їли шкірка дуже щільна, її краще зняти.
9. До цибулі з морквою, додати кабачок. Відразу все перемішати і накрити кришкою. Вогонь зменшити до середнього.
10. Хвилин через 15 овочі дадуть сік, стануть м’якше. Все треба ще раз перемішати. Якщо рідини мало, слід долити трохи води, накрити кришкою і ще згасити 10 хвилин.
11. Через це час додати томати, часник, посолити і поперчити за смаком і залишити на вогні на 10 хвилин, але вже без кришки.
12. Готову страву викласти на тарілки, посипати зеленню. Як я вже говорила, це чудове овочеве рагу можна подати в якості холодної закуси. У цьому випадку спецій і зелені я додаю більше, щоб отримати більш концентрований смак і аромат.
Взимку, коли помідори коштують дорого, їх можна замінити 1-2 столовими ложками томатної пасти.
