Соковиті і ніжні свинячі відбивні на сковороді
Інгредієнти
- 300 гр. свинячої грудинки
- 3 цибулини невеликого розміру
- 3 помідора
- 2 яйця
- 50 гр. сиру
- Панірувальні сухарі
- Сіль, перець, спеції – за смаком.
- Рослинна олія
Приготування
Здавалося б, немає нічого складного в тому, щоб приготувати відбивні зі свинини. Це дійсно так, особливо коли знаєш кілька корисних секретів. Я люблю відбивні, тому що їх зручно і легко готувати. У цьому рецепті з фото я з радістю поділюся з вами своїми навичками і вміннями.
Що стосується м’яса для відбивних, можна взяти звичайну м’якоть, але в цьому випадку вийдуть сухі відбивні. Зазвичай пісну м’якоть вибирають якщо додатково готується який-небудь соус; у моєму ж випадку відбивні будуть смажитися у власному соку, тому я беру грудинку. Грудинка хороша тим, що з цілісного шматка м’яса проходить тонкий шар свинячого сала, яка багатьом припаде до смаку. Саме завдяки сальної прошарку відбивні вийдуть соковитими.
![](/wp-content/uploads/2017/04/15038adee5dc41767c859f04642261bb.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/a05a64d9d84ca5e4964d6ae7d5d3ca91.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/d39be8e1f9acfa3a8c4e3e348bfc8f40.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/e458852fe6ba1d6e9412446f3ea78b9c.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/2fd76ba739b543d475fe4ebec6cb6b6c.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/03813578e30b54244bc88352e67dad1f.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/26a786ebe0a32f8745dbb36a69c9cf83.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/d88ce8cee43024d0098a030a8297ac04.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/f9a9c1d636c9ad4ead92324d08122e08.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/f3e6d06220ab25a10d4fc86af8ce4304.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/1ff3ff770c3cfba482541bfd216ae664.jpg)
Секрет хороших відбивних в тому, щоб вони не були пересушені. А для цього досить буде смажити м’ясо не довше 5-6 хвилин з кожного боку. Не варто тримати його на сковороді за принципом «гірше не буде, а раптом сире, як я раніше це робила. Будь-які відбивні досить тонкі, тому готуються дуже швидко.
![](/wp-content/uploads/2017/04/ccf2ddb424b7e55bfd21307afc18dcd7.jpg)
![](/wp-content/uploads/2017/04/28d6a7f74e1ddcb67695e69fa18e02ce.jpg)
Кілька секретів приготування відбивних зі свинини на сковороді:
- Не слід вибирати для відбивних старе або неодноразово заморожене м’ясо. Свинина повинна мати ніжний рожевий колір і тонкий прошарок сала — від цього залежить соковитість майбутнього страви.
- Нарізати м’ясо необхідно поперек волокон і не товщі 2 див.
- Перед смаженням м’ясо потрібно промити і дати воді стекти, а потім обсушити серветкою або рушником. Інакше залишилася на м’ясі вода потрапить на сковороду і знизить температуру смаження.
- Відбивати м’ясо потрібно легко і ніжно — важливо не перестаратися, щоб м’ясо не випустило весь сік і ні в якому разі не просвічувало. Для відбивання зручно обертати шматки харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.
- Паніровка відмінно допомагає утримувати сік усередині м’яса. Кращий варіант — подвійна паніровка сухарями і яйцем, яку ми використовували в даному рецепті.
- Якщо сковорода достатньо прогріта вистачає приблизно 3-4 хвилин, щоб підсмажити шматок з кожної сторони. Якщо м’ясо не встигає покритися скоринкою, слід збільшити температуру нагрівання.