Свинячі відбивні в клярі на сковороді (рецепт з фото)

Соковиті і ніжні свинячі відбивні на сковороді

Інгредієнти

• 300 гр. свинячої грудинки
• 3 цибулини невеликого розміру
• 3 помідора
• 2 яйця
• 50 гр. сиру
• Панірувальні сухарі
• Сіль, перець, спеції – за смаком.
• Рослинна олія

Приготування

Здавалося б, немає нічого складного в тому, щоб приготувати відбивні зі свинини. Це дійсно так, особливо коли знаєш кілька корисних секретів. Я люблю відбивні, тому що їх зручно і легко готувати. У цьому рецепті з фото я з радістю поділюся з вами своїми навичками і вміннями.
Що стосується м’яса для відбивних, можна взяти звичайну м’якоть, але в цьому випадку вийдуть сухі відбивні. Зазвичай пісну м’якоть вибирають якщо додатково готується який-небудь соус; у моєму ж випадку відбивні будуть смажитися у власному соку, тому я беру грудинку. Грудинка хороша тим, що з цілісного шматка м’яса проходить тонкий шар свинячого сала, яка багатьом припаде до смаку. Саме завдяки сальної прошарку відбивні вийдуть соковитими.

Грудинку слід розрізати на рівні пласти товщиною близько 1-2 см, при цьому важливо різати упоперек волокон – це зробить м’ясо ніжним і м’яким. Далі пласти потрібно відбити і трохи замаринувати. Так як відбите м’ясо має досить тонку структуру, його не потрібно сильно і надовго замариновывать, достатньо буде просто посипати спеціями.

М’ясо ми відбили, тепер його потрібно посолити, поперчити, додати за смаком спеції і відкласти в бік хвилин на 20-30.

Поки м’ясо маринується, можна почистити і порізати цибулю і помідори. Цибулю потрібно порізати на кубики невеликого розміру, а помідори – плоскими кружечками.

Сир можна вибрати будь за смаком, головне щоб він добре плавився. Я вибираю звичайний йогуртовий або сметанний сир, так само можна використовувати моцарелу. Натираємо на тертці сир.

В окремій ємності збиваємо два яйця. Вони знадобляться для приготування кляра.

За час цих приготувань м’ясо стало готовим, отже ми можемо приступати до смаження. Перед смаженням на м’ясі слід зробити невеликі розрізи. Це потрібно для того, щоб при смаженні вона не «стискається» – таке часто відбувається при випарюванні соку. Надрізи повинні бути зовсім невеликими, достатньо буде 1 див.

Ставимо сковороду на плиту, наливаємо невелику кількість рослинної олії і чекаємо, поки масло як слід розігріється. Як тільки масло розігрілося, викладаємо на сковороду цибулю і чекаємо, поки він підсмажиться.

Як тільки цибуля підсмажиться, його потрібно відкласти в сторону.

М’ясо з обох сторін мачає в яйця, після чого обвалюють у панірувальних сухарях і відправляємо на розігріту сковороду. Якщо ви любите кляр товстіший, просто повторіть ці дії.

М’ясо має підрум’янитися за 3-4 хвилини, після чого перевертаємо його на іншу сторону на той же час.

Секрет хороших відбивних в тому, щоб вони не були пересушені. А для цього досить буде смажити м’ясо не довше 5-6 хвилин з кожного боку. Не варто тримати його на сковороді за принципом «гірше не буде, а раптом сире, як я раніше це робила. Будь-які відбивні досить тонкі, тому готуються дуже швидко.

Перед тим як м’ясо практично дійде до готовності, викладаємо на нього зверху нарізані помідори і посипаємо зверху заздалегідь підготовленим тертим сиром.

Почекаємо ще 2 хвилини під накритою кришкою і викладаємо відбивні на тарілку. Смачні, соковиті і ніжні відбивні готові, приємного апетиту!

Кілька секретів приготування відбивних зі свинини на сковороді:

• Не слід вибирати для відбивних старе або неодноразово заморожене м’ясо. Свинина повинна мати ніжний рожевий колір і тонкий прошарок сала — від цього залежить соковитість майбутнього страви.
• Нарізати м’ясо необхідно поперек волокон і не товщі 2 див.
• Перед смаженням м’ясо потрібно промити і дати воді стекти, а потім обсушити серветкою або рушником. Інакше залишилася на м’ясі вода потрапить на сковороду і знизить температуру смаження.
• Відбивати м’ясо потрібно легко і ніжно — важливо не перестаратися, щоб м’ясо не випустило весь сік і ні в якому разі не просвічувало. Для відбивання зручно обертати шматки харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.
• Паніровка відмінно допомагає утримувати сік усередині м’яса. Кращий варіант — подвійна паніровка сухарями і яйцем, яку ми використовували в даному рецепті.
• Якщо сковорода достатньо прогріта вистачає приблизно 3-4 хвилин, щоб підсмажити шматок з кожної сторони. Якщо м’ясо не встигає покритися скоринкою, слід збільшити температуру нагрівання.