Ескалоп з свинини на сковороді – рецепт смачного і простого страви.

Ескалоп з свинини на сковороді: 2 простих рецепта

Інгредієнти

• 0,4 кг свинячої вирізки (без кісточок);
• 1 ч. л. соку лимона;
• 2 часникових зубочки;
• трохи солі і чорного перчика.

Приготування

Ескалоп з свинини на сковороді, рецепт в якому використовується нежирна вирізка свинини без кісток і жиру. Ідеально підійде м’яке мяско з надниркової частини туші.

Для приготування використовуємо два шматочки свинини, кожен вагою приблизно по 200 гр., споліскуємо м’ясо, ретельно його обсушуємо. Укладаємо свинину на дерев’яну дошку, відбиваємо кухонним молоточком.

Товщина м’яса не повинна перевищувати 0,5 сантиметра.

Очищаємо часник від лушпиння, поміщаємо його в ступку, додаємо сіль, лимонний сік. Всі ці інгредієнти ретельно розтираємо товкачем до однорідної кашки.

Отриманим маринадом змащуємо кожен шматочок м’яса з усіх сторін. Залишаємо свининку просочитися маринадом на півгодини.

Розжарюємо звичайну сковорідку або гриль, капаємо зовсім трохи пісного масла. Розміщуємо м’ясо, смажимо по п’ять хвилин з обох сторін.

Подаємо блюдо гарячим, доповнивши його свіжими овочами.

Ескалоп – це французька страва, що представляє собою обсмажені без панірування шматочки вирізки круглої або овальної форми. Товщина м’яса не повинна перевищувати 1,5 см, щоб шматочки повністю просмажене, залишилися ніжними всередині і вкрилися хрусткою скоринкою зовні. Рецепт приготування ескалопи досить простий, але має деякі особливості, які ми розглянемо далі.

Ескалоп з свинини в клярі

Рецепт ескалопи з свинини на сковороді в клярі дуже простий, але в підсумку виходить дуже м’яке соковите м’ясо. Його можна приготувати для сімейної вечері або для святкового обіду, в обох випадках присутні за столом по достоїнству оцінять ваші старання.

Кількість порцій: 6.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 266 кКал на 100 гр.

Інгредієнти:

• 0,6 кг вирізки свинини;
• 150 гр. твердого сиру;
• 2 курячих яйця;
• 6-8 часникових зубчиків;
• 0,5 лимона;
• 100 гр. майонезу;
• 2 ст. л. борошна;
• 0,5 пучка зелені петрушки або кропу;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,25 ч. л. чорного меленого перчика.

Процес приготування:

Вирізку перед приготуванням ретельно миємо холодною водичкою, обсушуємо серветкою, нарізаємо шматочками товщиною 1 сантиметр.

М’ясо завжди необхідно нарізати поперек волокон, тоді воно буде ніжним і м’яким.

Шматочки мяса, прикривши целофаном, відбиваємо молоточком до товщини 0,5-1 див. Натираємо всі шматочки з обох сторін повіреної сіллю і чорним перцем. Збризкуємо лимонним соком свинину, щоб вона стала м’якше. Перекладаємо оброблені заготовки на тарілку, затягуємо її кулінарною плівкою, відправляємо маринуватися на полицю холодильника на 40 хвилин.

Тим часом готуємо сирний кляр. Твердий сир натираємо на дрібній тертці. Яйця гарненько миємо, розбиваємо в глибоку широку миску. Сюди ж додаємо сир, майонез, сіль і трохи збиваємо. Часник очищаємо, пропускаємо через прес і також вмішуємо в кляр.

Нагріваємо сковорідку на вогонь, наливаємо ложку пісного масла. Шматочки замаринованной свининки, зануривши в кляр, поміщаємо на гарячу сковородочку. Смажимо свинину з обох сторін до отримання хрусткої скоринки.

Гарячий ескалоп зазвичай подають з картопляним пюре, овочами або яєчнею.

Відео:

Кілька порад з приготування эскалопов

• Справжній французький ескалоп готується виключно зі свіжого м’яса, ніякої заморозки.
• При смаженні порційного м’яса кришку накривати не потрібно, інакше воно вийде не смаженим, а пареним.
• Щоб уникнути скручування шматочки м’яса при смаженні, необхідно зробити невеликі надрізи по всій окружності краю шматочки свинини.
• Завжди потрібно добре прожарювати свинину до повної готовності, оскільки навіть в самому свіжому м’ясі завжди присутні мікроорганізми, здатні нашкодити людині.
• М’ясо слід смажити безпосередньо перед подачею на стіл, інакше м’ясо втратить свою соковитість і смак.
• З решти від вечері охололих эскалопов на наступний день можна приготувати в мікрохвильовій печі чудові бутерброди. Приємного всім апетиту!