Ескалоп з свинини на сковороді: 2 простих рецепта
Інгредієнти
- 0,4 кг свинячої вирізки (без кісточок);
- 1 ч. л. соку лимона;
- 2 часникових зубочки;
- трохи солі і чорного перчика.
Приготування
Ескалоп з свинини на сковороді, рецепт в якому використовується нежирна вирізка свинини без кісток і жиру. Ідеально підійде м’яке мяско з надниркової частини туші.
Товщина м’яса не повинна перевищувати 0,5 сантиметра.
Ескалоп – це французька страва, що представляє собою обсмажені без панірування шматочки вирізки круглої або овальної форми. Товщина м’яса не повинна перевищувати 1,5 см, щоб шматочки повністю просмажене, залишилися ніжними всередині і вкрилися хрусткою скоринкою зовні. Рецепт приготування ескалопи досить простий, але має деякі особливості, які ми розглянемо далі.
Ескалоп з свинини в клярі
Рецепт ескалопи з свинини на сковороді в клярі дуже простий, але в підсумку виходить дуже м’яке соковите м’ясо. Його можна приготувати для сімейної вечері або для святкового обіду, в обох випадках присутні за столом по достоїнству оцінять ваші старання.
Кількість порцій: 6.
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність: 266 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
- 0,6 кг вирізки свинини;
- 150 гр. твердого сиру;
- 2 курячих яйця;
- 6-8 часникових зубчиків;
- 0,5 лимона;
- 100 гр. майонезу;
- 2 ст. л. борошна;
- 0,5 пучка зелені петрушки або кропу;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,25 ч. л. чорного меленого перчика.
Процес приготування:
М’ясо завжди необхідно нарізати поперек волокон, тоді воно буде ніжним і м’яким.
Відео:
Кілька порад з приготування эскалопов
- Справжній французький ескалоп готується виключно зі свіжого м’яса, ніякої заморозки.
- При смаженні порційного м’яса кришку накривати не потрібно, інакше воно вийде не смаженим, а пареним.
- Щоб уникнути скручування шматочки м’яса при смаженні, необхідно зробити невеликі надрізи по всій окружності краю шматочки свинини.
- Завжди потрібно добре прожарювати свинину до повної готовності, оскільки навіть в самому свіжому м’ясі завжди присутні мікроорганізми, здатні нашкодити людині.
- М’ясо слід смажити безпосередньо перед подачею на стіл, інакше м’ясо втратить свою соковитість і смак.
- З решти від вечері охололих эскалопов на наступний день можна приготувати в мікрохвильовій печі чудові бутерброди. Приємного всім апетиту!