Існує безліч способів приготування дозрілого болгарського перцю, але фаворитом у більшості господинь вважається фарширування. Смачне блюдо можна подати як на свято, так і в звичайні дні, нагодувавши ситним обідом всю сім’ю. Який рецепт фаршированого перцю вибрати, залежить тільки від переваг: начинок придумано стільки, що й не перерахувати.
Червоні, оранжеві, жовто-зелені плоди фарширують м’ясом, овочевим асорті, подають з підливою. Відрізняються і способи приготування — начинені заготовки смажать на сковороді, запікають в духовці, тушкують в каструлі або мультиварці.
Рекомендації господаркам
Болгарські солодкі плоди — найбільш популярні овочі для фарширування. Вони відрізняються м’яким смаком, мають зручну форму і щільні стінки. Така закуска поєднується з різними продуктами і підливами. До того ж, вона насичує організм вітамінами, мінералами, корисними кислотами і навіть «гормонами щастя», що містяться в складі болгарських плодів.
В залежності від виду начинки можна зварити фарширований перець в сковороду, тушкувати в казані, запекти під овочевий або сирної «шубою». Досвідчені господині знають декілька хитрощів, що дозволяють надати страві пікантності, урізноманітнити звичний смак.
- Підготовка головного інгредієнта. Стручки промиваються, після видалення плодоніжки з них витягуються насіння і перегородки. Потім ополіскують, просушуються на рушник, готуються цілком або нарізаються на половини човниками.
- Відварювання крупи. Якщо в складі рецепту присутній рис, кускус або булгур, крупа попередньо відварюється до напівготовності. Це правило діє і в тому випадку, якщо напівфабрикати готуються до заморожування для тривалого зберігання.
- Обсмажування овочів. Морквяно-цибульна суміш зазвичай обсмажується на сковороді до готовності, якщо інше не зазначено в рецепті. З піджаркою соус ставати більш яскравим при варінні і тушкуванні.
- Додавання начинки. Стручки фаршируються акуратно, щоб не порушувалася цілісність стінок. Суміш утрамбовується пальцями, солиться і перчится за смаком.
- Подача до столу. Готову страву подають зі сметаною, кетчупом, в томатно-сметанною заливці, запеченою під майонезом або натертим сиром, доповнюється гарніром.
Стручки дозволено фарширувати будь-якими продуктами. Можна використовувати сир, креветки, яйця, ягоди, яблука, бринзу, брокколі або локшину.
Рецепт фаршированого перцю: «класика» з м’ясом та інші начинки
Існує безліч покрокових рецептів, як приготувати фарширований перець. Якщо прибрати зі складу м’ясо, можна створити дієтичне або вегетаріанське блюдо. Сметана, паста, сир або майонез додадуть ситності. Вибір інгредієнтів залежить від способу приготування і уподобань кухаря.
Традиційний
Особливості. Фарширований перець з фаршем і рисом вважають класикою кулінарного жанру. Його подають під густою томатною підливою або зі сметаною, тушкують, відварюють, запікають, заморожують на зиму в щільних пакетах. Зазвичай для начинки використовують м’ясний фарш з яловичини і свинини в рівних частках, але іноді замінюють його курячим за бажанням.
Що підготувати:
- свинячий, яловичий або комбінований фарш — 600 г;
- перці — сім-вісім штук;
- цибулина — чотири головки;
- морква — одна штука;
- рис — один стакан;
- яйце — одна штука;
- часник — два зубчики;
- томатна паста — шість столових ложок;
- кріп — половина пучка;
- сіль, спеції, приправи;
- рослинна олія для обсмажування;
- вода.
Етапи готування
- Моркву натерти, цибулю нашаткувати.
- Розігріти на плиті промаслений сковороду, обсмажити морквяну соломку і половину цибулі.
- Відварити до напівготовності рисову крупу в підсоленій воді.
- Змішати фарш з половиною цибулі, подрібненим часником, яйцем. Поперчити і посолити, додати спеції за бажанням.
- З’єднати готовий фарш з піджаркою, рисовою крупою, нафарширувати сумішшю стручки.
- На дно високої сковороди або каструлі налити олії, викласти начинені плоди, залити окропом, щоб їх приховало.
- Дочекатися закипання, влити пасту, досолити, тушкувати годину під кришкою.
- Перед подачею посипати подрібненим кропом. Смачні варіації фарширування з різноманітними начинками
В томатно-сметанному соусі
Особливості. Фаршировані м’ясом стручки можна не просто відварити у воді, а згасити в пікантному сметанно-томатному соусі. Підлива подарує страві ніжний, насичений вершковий смак, доповнений легкої гостротою пасти. Можна загасити заготівлі тільки в томатному соусі, прибравши з рецепту сметану.
Що підготувати:
- томатна паста — шість столових ложок;
- сметана — 400 мл;
- фарш м’ясний — 0,8 кг;
- перець болгарський — 0,8 кг;
- рис — половина склянки;
- рослинне масло — чотири чайних ложки;
- цибулина — одна велика головка;
- вода — 1 л;
- сіль;
- приправи.
Етапи готування
- Очистити цибулину, порізати дрібними кубиками.
- Обсмажити на промасленим сковороді.
- Змішати м’ясо з цибулею, всипати невареный рис. Посолити, поперчити, перемішати.
- Нафарширувати овочі, укласти на дно каструлі.
- Приготувати соус, змішавши томатну пасту і сметану.
- Залити сумішшю заготовки, влити воду, посолити.
- Прикрити каструлю кришкою, тушкувати годину.
Можна готувати фаршировані перці тільки в вершковому або сметанному соусі, зменшивши кількість води, але смак вийде вже не таким гострим.
З овочами
Особливості. Фарширований перець овочами — улюблене блюдо вегетаріанців і тих, хто сидить на дієті. Склад можна варіювати, замінюючи капусту кабачками або баклажанами, вводячи помідори, броколі, часник. Одним з найбільш популярних рецептів у господинь вважається фарширований болгарський перець з рисом і овочами.
Що підготувати:
- солодкі перці — десять штук + ще два для начинки;
- капуста — половина качана;
- морква — два коренеплоду;
- рис довгозернистий — один стакан;
- сіль — півтори столові ложки;
- томатний сік — 250 мл;
- приправи;
- рослинна або оливкова олія.
Етапи готування
- Відварити у воді рисові зерна.
- Кілька стручків порізати тонкою соломкою або кубиками.
- На маслі обсмажити капусту пару хвилин, всипати натерту моркву, ще через дві хвилини — подрібнену перцеву соломку.
- Посолити, приперчити, влити пару ложок води, згасити п’ять хвилин.
- Змішати овочеву масу з рисом.
- Нафарширувати плоди, щільно укласти на дно глибокої каструлі.
- Залити томатним соком, закрити зверху кришкою.
- Гасити 40-50 хвилин до готовності.
Фарширований перець з морквою, капустою і рисом можна готувати і в духовці. Після заливки плодів томатним соком форму або глибоке деко треба прикрити фольгою, поставити в духову шафу на годину, встановивши температуру 180°C.
З макаронами і грибами
Особливості. Цей незвичайний варіант дозволить здивувати гостей, особливо якщо використовувати не прості макарони, а «спіральки» або «бантики». Гриби можна брати будь-які, головне — свіжі і щільні, і краще без ніжок.
Що підготувати:
- перці солодкі — дев’ять штук;
- гриби — 350 г;
- яйця — дві штуки;
- морква — два коренеплоду;
- макарони — 170 г;
- цибулина — дві головки;
- помідори — дві штуки;
- твердий сир — 200 г;
- соєвий соус;
- сіль;
- вода;
- приправи.
Етапи готування
- Цибулю нарізати півкільцями, помідори — кубиками. Моркву натерти.
- Перекласти в сковороду, полити соєвим соусом і обсмажити.
- Макарони і гриби окремо відварити в підсоленій воді.
- Натерти сир.
- Перемішати макарони, порізані гриби, сир, збиті яйця, посолити, приперчити.
- Нафарширувати цією начинкою різнокольорові боби.
- Укласти заготовки в казан або товстостінну каструлю. Посипати зверху овочевою піджаркою.
- Залити водою, щоб вміст наполовину було приховано.
- Тушкувати 40 хвилин.
З креветками
Особливості. Креветки чудово поєднуються з помідорами черрі, часником і яйцями, дозволяючи насолоджуватися незвичайним смаком гарячої або холодної закуски. Рум’яна кірочка з розплавленого пармезану робить човники ще апетитніше і смачніше. Рецепт не містить солі, так як соєвий соус солоний сам по собі.
Що підготувати:
- болгарський стручок — дві штуки;
- креветки великі — шість штук;
- цибуля — половина головки;
- часник — один зубок;
- яйця — дві штуки;
- томати черрі — шість штук;
- пармезан — 80 г;
- соєвий соус — одна чайна ложка;
- оливкова масло — одна чайна ложка;
- петрушка — декілька гілочок.
Етапи готування
- Обсмажити на оливі подрібнену цибулю і часник.
- Креветки вимити, очистити, порізати, теж всипати в сковороду. Обсмажити ще пару хвилин.
- Перекласти в миску, додати соєвий соус, розрізані навпіл черрі. Сюди ж влити збиті віночком яйця.
- Плоди розрізати навпіл, щоб вийшли човники для фарширування.
- Заповнити їх підготовленою масою, посипати натертим пармезаном.
- Запекти в духовці при 175°С (півгодини — достатньо).
- При подачі посипати посіченою петрушкою.
Не пережарьте креветки, а то вони стануть жорсткими, гумовими на дотик. Зніміть сковороду з вогню, побачивши, що морепродукти стали прозорими.
З помідорами в мікрохвильовці
Особливості. Приготувати овочеву закуску в мікрохвильовці зовсім нескладно. Вона буде тушкуватися у власному соку, гарантуючи відсутність зайвих добавок і шкідливих жирів. Закуска вийде універсальною — підійде до будь-якого гарніру, відмінно втамовує голод.
Що підготувати:
- болгарський перець — чотири штуки;
- помідори — чотири штуки;
- м’ясний фарш — 200 г;
- цибулина — дві головки;
- рослинне масло — одна столова ложка;
- спеції, сіль.
Етапи готування
- Підготовлені для фарширування стручки помістити в тарілку, поставити в мікрохвильову піч на чотири хвилини, встановивши максимальну потужність.
- Дрібно нарізати цибулю, змішати з фаршем, поперчити, посолити.
- Начинити заготовки м’ясом.
- Обшпарити помідори окропом, зняти шкірку.
- Блендером перетворити томати в пюре, підсолити, поперчити. Влити рослинне масло.
- Поставити тарілку з соусом в мікрохвильову піч на пару хвилин, вибравши середню потужність.
- Полити готовим соусом заготовки, закрити контейнер кришкою, потримати в мікрохвильовці три хвилини при максимальній потужності. Потім ще 15 хвилин згасити при середній.
З курячим філе в мультиварці
Особливості. Мультиварка допоможе швидко приготувати ситне і смачне блюдо з курячим філе, не особливо напружуючись при цьому. Якщо хочеться більш м’яких і ніжних овочів, замініть режим «Випічка» на мультиварці програмою «Гасіння», встановивши її на півтори години. Вийдуть ароматне блюдо в густий підливі.
Що підготувати:
- середнього розміру перці — десять штук + один для начинки;
- куряче філе — 300 г;
- цибулини — три головки;
- круглий рис (або рисова крупа) — один мірний стакан;
- рослинна олія — 50 мл;
- морква — дві штуки;
- вода — три мірних склянки;
- томатний сік — один мірний стакан (або 100 г пасти);
- часник — три зубки;
- лавровий лист;
- сіль, приправи.
Етапи готування
- Куряче філе і дві цибулини прокрутити через м’ясорубку.
- На дно чаші мультиварки налити олію, засипати натерту моркву і фарш.
- Встановити режим «Випічка», тушкувати інгредієнти під кришкою 35 хвилин. Кожні десять хвилин помішувати.
- В цей час в каструлі на плиті відварити рис до напівготовності.
- Пересипати його в чашу до морквяно-цибулевої суміші з м’ясом, перемішати лопаткою.
- Наповнити масою стручки, чашу водою.
- Помістити нафаршировані плоди в ємність мультиварки.
- Приготувати підливу. Цибулину і часник порубати ножем, всипати в томатний сік, поперчити, підсолити, кинути сюди ж лаврове листя.
- Залити сумішшю вміст чаші. Якщо вона не покриває заготовки, додати холодний окріп.
- Встановити режим «Випічка» на 40 хвилин, готувати під кришкою.
З гречкою в духовці
Особливості. Багато пробували заготовки з рисом, а от з гречкою — навряд чи. Хоча запечені в духовці зелені перці з гречаною крупою і печерицями відрізняються чудовим смаком. Томатна паста додає страві гостроти, а кріп відповідає за аромат.
Що підготувати:
- солодкий зелений перець — вісім штук;
- морква — три коренеплоду;
- гречка — один стакан;
- печериці свіжі — 150 г;
- рослинна олія — 50 мл;
- томатна паста — 100 г;
- цукор — 25 г;
- лавровий лист;
- приправи;
- сіль;
- кріп.
Етапи готування
- Відварити гречку до напівготовності.
- Нарізати гриби, обсмажити на сковороді в маслі.
- Окремо посмажити натерту моркву, остудити.
- Змішати гриби, половину моркви і гречку, посолити, поперчити.
- Сумішшю наповнити стручки.
- Тепер з’єднати залишилася моркву, цукор, томатну пасту, протушкувати п’ять хвилин на слабкому вогні.
- Плоди укласти в каструлю, залити на дві третини окропом, зверху розподілити заправку, дочекатися закипання.
- Потім поставити каструлю в духовку на 30 хвилин при 180°C.
- Перед подачею посипати посіченою зеленню.
Оригінальні ідеї страви для святкового столу
Закуску можна подавати не тільки повсякденного, але й святкового столу. Якщо трохи пофантазувати, можна перетворити її на витвір кулінарного мистецтва. Досить порізати плоди половинками або кільцями, трохи поекспериментувати з начинкою.
Човники під сирною «шубою»
Особливості. Оригінальні яскраві човники під «шубою» прикрасять будь-який святковий стіл. Сир додасть м’ясній начинці ніжності, овочеві компоненти трохи знизять калорійність закуски. Фарш краще використовувати комбінований, але можна замінити його тільки свинячий або яловичий.
Що підготувати:
- фарш яловичий — 200 г;
- фарш свинячий — 200 г;
- перцеві плоди різного кольору — вісім штук;
- масло вершкове — 50 г;
- сир твердий — 150 г;
- цибулина — одна;
- відварена рисова крупа — один стакан;
- сіль, приправи.
Етапи готування
- Стручки розрізати на половину-човники.
- Цибулю нашаткувати. Обсмажити на вершковому маслі.
- Змішати піджарку з відвареною рисовою крупою.
- Перемішати свинячий і яловичий фарш, посолити, приперчити. З’єднати з рисово-овочевий масою.
- Натерти сир.
- Начинити човники сумішшю, посипати сиром.
- Розкласти на деку, запекти при 180°с 20 хвилин.
Нарізка з сиром і зеленню
Особливості. Кільця, заповнені сиром і зеленню — оригінальна і корисна закуска для застілля. Приготування не вимагає термічної обробки, тому зберігаються всі сезонні вітаміни. Закуска зберігається в холодильнику пару днів, виглядає яскраво і незвично.
Що підготувати:
- стручки різного кольору — три штуки;
- сир будь-якої жирності — 300 г;
- майонез — дві столові ложки;
- сіль — половина чайної ложки;
- часник — один зубок;
- кріп або петрушка — половина пучка;
- приправи.
Етапи готування
- Подрібнити вимиту і просушену зелень.
- У чашу блендера покласти часник, сир, приправи, сіль, майонез, змішати до пастоподібної маси.
- З’єднати із зеленню.
- Нафарширувати різнокольорові плоди, утрамбувати масу.
- Порізати на кільця товщиною 1-1,5 см, розкласти на тарілці.
Якщо планується зберігати нарізку, часник відразу краще не додавати. Його аромат просочить весь холодильник. Сир бажано брати м’який, так як зернистий і сухою буде розсипатися на тарілках.
Кільця з вареним яйцем
Особливості. Відваріть заздалегідь яйце, приготуйте необхідні інгредієнти. Ситна овочева закуска готується за п’ять хвилин, вражає гостей простотою, приємним смаком і яскравим виглядом.
Що підготувати:
- болгарський стручок — один;
- варене яйце — одне;
- натертий сир — три столових ложки;
- низькокалорійний майонез — одна столова ложка.
Етапи готування
- Змастити стінки помаранчевого або червоного стручка сумішшю сиру і майонезу.
- Вставити всередину очищене варене яйце.
- Проміжки заповнити сирно-майонезній масою.
- Поставити в холодильник на пару годин.
- Акуратно нарізати кільцями, розкласти на тарілці.
Можна при бажанні додати нарізці прянощі і кольору, замінивши сирну стружку натертої відвареної буряком, змішаної з подрібненим часником. Така буряково-майонезна маса підкреслить колір вареного яйця, додасть гостроти.
Щоб фарширований перець з рисом і м’ясом чи іншими добавками не приївся, поєднуйте різні продукти в начинці, подавайте його з підливою, сметаною, гарнірами. Експериментуйте зі смаками, відтіняючи гостроту або кислинку спеціями і ніжним ароматом зелені.
Відгуки
Як раз в минулі вихідні робила. Обожнюю. Тільки я самі перчики перед фарширування трохи обсмажую з різних сторін. Люблю смак смажених або печених перців. І тушу не у воді, а в томатному соку або розведеної томатної пасти. Запашних трав кладу побільше, а в кінці лаврик і кріп з петрушкою.
Можна зробити фарширований перець з салатом з відвареної риби, тертої моркви, тертого сиру та часнику. В цьому випадку треба фарширувати сирої перець. В якості соусу пропоную змішати сметану, лимонний сік і чорний мелений перець. Також в якості начинки можна зробити овочевий салат: баклажани, морква, помідори змішати з коріандром або свіжої кінзи.
