Класична збірна м’ясна солянка з ковбас
Якщо говорити про класику радянської кухні, то солянка – це суп на м’ясному бульйоні, з додаванням різноманітних м’ясних (ковбасних та копчених продуктів. А ще обов’язково потрібні солоні огірки, потушенные в томаті (або окремо).
Я найчастіше готую її після свят, коли залишається недоторканою багато м’ясної нарізки, кілька маслин, лимончик. Залишається тільки докупити м’яса на бульйон. В результаті досить дорогий суп не б’є по кишені.
Інгредієнти (на 3-4 л води):
- м’ясо на бульйон – 300 г;
- ребра копчені – 0,5 кг;
- ковбасні вироби – 0,5 кг;
- цибуля – 2 головки;
- солоні огірки – 4-5 шт.;
- томат-паста – 70 г;
- сметана, скибочка лимона і маслини – для подачі.
Покроковий рецепт:
1. М’ясо помити. Якщо воно без кістки, то порізати шматочками середнього розміру. М’якоть на кісточці краще варити цілком і обробити вже в готовому вигляді.
2. Скласти м’ясо в каструлю, додати копчені ребра, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання жар зменшити, варити хвилин 40.
3. Ковбасні вироби нарізати дрібними кубиками або соломкою. Можна використовувати все, що є: будь-яку ковбасу, вуджене м’ясо, сосиски і сардельки.
4. Для засмажки порізати цибуля дрібно і відправити його на сковороду. Смажити до прозорого вигляду.
5. Дрібно нарізати огірки. Додати їх до цибулі і посмажити ще 5 хвилин.
6. Додати засмажку томат і спеції. Перемішати і тушкувати 5-7 хвилин.
7. Коли м’ясо звариться, дістати його і розібрати. Для красивої подачі м’якоть з ребер краще не знімати, а просто їх порізати на порційні шматки.
8. Повернути м’ясо в бульйон, всипати ковбасні вироби, проварити 15-20 хвилин. Потім додати зажарку, якщо є необхідність – досолити, покласти 2 лаврових листочки і залишити на вогні ще на 10 хвилин.
9. Це блюдо смачніше, якщо його подавати не з пилу, з жару, а дати їй настоятися хоча б 30 хвилин. Перед подачею в кожну тарілку покласти сметанки, скибочка лимона і кілька маслин.
