М’ясна збірна солянка з каперсами
Рецепт наваристого супу з додаванням каперсів я знаю давно, але приготувати як-то все не наважувалася, поки не довелося скуштувати в кафе. Мені цей заморський інгредієнт припав до душі і я прикупивши баночку маринованих каперсів відтворила цей кулінарний шедевр у себе на кухні. Вийшло досить таки не погано, а домашні оцінили це блюдо на 5, тому сміливо ділюся рецептом…
Необхідні інгредієнти:
- М’ясо на кістці — 1 кг.
- Ковбаса — 250 гр.
- Огірки солоні — 4 шт.
- Каперси — 2 ст. лож.
- Маслини — 10 шт.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. лож.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний горошком (чорний) — 5шт.
- Петрушка — 3-4 гілочки
- Сіль — 1 ст. лож. без гірки
- Сметана — за бажанням
- Оливкова або рослинне масло для смаження
Процес приготування:
1. Першим ділом потрібно приготувати бульйон, це основа супу і він повинен бути міцним і наваристим. Щоб він вийшов смачним, вибирайте свіже якісне м’ясо. Помийте м’ясо і покладіть в каструлю, налийте води і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, потім злийте воду разом з пінкою, яка утворилася під час закипання, не ігноруйте цей етап, це запорука смачного наваристого бульйону. Далі додайте очищену цибулину, моркву і за бажанням селера. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно 1.5 години. В процесі варіння, знімайте пінку шумівкою. За пів години до готовності додайте перець горошком і лавровий лист.
Під час варіння бульйон солити не потрібно
2. Вийміть м’ясо з каструлі і процідіть бульйон через сито.
3. Почистіть і наріжте цибулю тонкими півкільцями і обсмажте до підлозі прозорості на сковороді з рослинним маслом, це процес займе 5-7 хвилин. Додайте до цибулі нарізані копченості і тушкуйте кілька хвилин. Тепер додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте від сили 3 хвилини. Далі залийте склянкою гарячого бульйону, добре перемішайте, тушкуємо ще 10 хвилин, потім вимикаємо вогонь.
4. Огірок очистити від шкірки і нарізати соломкою. В цьому блюді використовуються оливки фаршировані каперсами їх нарізаємо кільцями.
5. Тепер настала черга м’ясних виробів для збірного м’ясного супу найчастіше використовую 4 різного виду м’яса і тоді страва виходить знатне. Нарізаємо відварне м’ясо і ковбасу кубиками. Окіст і карбонат — пластинками.
6. Коли всі інгредієнти готові, бульйон доводимо до кипіння і закладаємо в каструлю нарізане м’ясо, огірки і томатну заправку, варимо протягом 10 хвилин на мінімальному вогні. Вже в кінці варіння додати каперси і посолити за смаком. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися протягом 20-30 хвилин.
Розливаємо суп по тарілках і за бажанням в кожну кладемо по половинці колечка лимона і 2 чорні оливки.
Суп готовий!
