Шурпа з баранини – найкращі домашні рецепти приготування

Шурпа з баранини – страва настільки смачне, що не вміти його готувати – непрощенне злочин.

Зауважимо, що готується суп шурпа традиційно чоловічими руками. Тому цей рецепт стане прекрасною можливістю навчитися, як приготувати шурпу з баранини, вашому чоловікові або коханій людині.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Шурпа з баранини по-узбецьки називається каурма. Готується вона цікаво, а сам процес приготування нагадує гарний ритуал. Вам знадобиться:

м’ясо (баранина)- півкіло;
морква – 200 гр.;
цибуля – 100 гр.;
солодкий перчик – 200 гр.;
картопля – 4 шт.;
томатне пюре або паста – ст. ложка;
часничок – пара зубків.;
пісне масло – 3 ст. ложки;
лавровий листочок – пара штук;
сіль – 2 маленькі ложки;
чорний мелений перчик – пів чайної ложки;
пряні трави (зіра, кінза, майоран)- половинка ложки;
свіжа зелень – кілька гілочок (за смаком).

В готуванні вам допоможе покроковий рецепт шурпи з баранини, який поміщений у багатьох книгах узбецької національної кухні:

У підходящої каструльці залийте м’ясо, з якого готуватиметься бараняча шурпа, літром води прохолодною температури.

Очистіть цибулину від шкірки. Воду з м’ясом доведіть до стану кипіння, не забудьте зняти утворилася пінку з поверхні майбутнього бульйону. У водичку киньте цибулину цілком і додайте лаврові листочки. Прикрийте бульйон кришкою і залиште на вогні, приблизно на годину. Цього часу буде досить, щоб приготувався навариста основа для шурпи.

Що залишився лук очистити і нарізати соломкою або за вашим бажанням півкільцями. Обсмажити його на ложці рослинного масла в сковороді. Смажити 7 мнуть, ледь цибуля стане прозорим, зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.

Всю моркву очистіть, вимийте і натріть на середній терці.

М’ясо вийміть з бульйону і нарізати середніми шматочками. Після цього відправте його в сковороду, попередньо розігрів в неї ложку пісного масла. Рівномірно прожарте баранину до красивого золотящегося кольору.

До м’яса додайте цибулю, натерту моркву і томатну пасту. Тушкуйте всю суміш приблизно 5-7 хвилин на слабкому вогні.

Домашня шурпа з баранини неможлива без додавання картоплі. Його потрібно очистити, вимити і нарізати середніми шматочками.

Піджарку з м’яса і овочів перекладіть в потрібну каструльку, залийте приготовленим бульйоном і доведіть до стану кипіння.

У суп всипте нарізану картоплю і продовжуйте варити його на повільному вогні. Туди ж киньте сіль, перчик і всі ваші улюблені пряні трави. Після цього шурпа з баранини в домашніх умовах готується 15 хвилин.

За цей час солодкий болгарський перчик наріжте тонкою соломкою, а часник очистіть.

За 5 хвилин до закінчення приготування страви, додайте солодкий перець і видавіть часник. Наріжте зелень.

Домашня шурпа з баранини готова. Подавати її потрібно винятково в гарячому вигляді, попередньо присмачивши кожну тарілку свіжою зеленню.

Шурпа з баранини на багатті

Коли на дворі сонячна, але вже не дуже тепла осінь, так хочеться побалувати себе і своїх близьких смачним і ситним блюдом. Таким святом для шлунка може стати шурпа з баранини в казані, зварена на свіжому повітрі. Приготуйтеся заздалегідь, так як готувати шурпу з баранини на відкритому вогні довго, але сам процес вас точно зацікавить. Беріть:

баранячі реберця – 1 кг 200 гр.;
баранячий жир (або курячий)- 500 гр.;
картопля – 4 великі штучки;
цибуля ріпчаста – парочка;
солодкий перець – 4 шт. (краще різних кольорів);
морквина – парочка;
сіль, перчик, прянощі (на ваш смак);
зелень (базилік, кінза кріп);
помідори – 7 шт.;
баклажани – 3 шт..

Шурпа з баранини в казані готується з такої інструкції:

Баранячий або курячий жир наріжте дрібними шматочками, висипте його в казан і відправте на відкритий вогонь. Жир повинен весь вытопиться.

Як тільки весь жир витопиться, киньте в нього м’ясо. Будьте обережні, так як може бризнути гарячий жир і обпалити вам шкіру. Залиште реберця обсмажуватися до золотистого кольору.

Як тільки м’ясо придбало красивий відтінок, залийте його водою. На дану кількість м’яса вам знадобиться 5 літрів води. Накрийте казан кришкою і залиште на вогні, щоб бульйон закипів.

Як тільки домашня шурпа з баранини закипіла в казанку, трохи пригасите багаття, відкрийте кришку і підсолити суп по смаку. Після цього прикрийте його знову і залиште варитися до готовності ще на 45-50 хвилин.

Коли варіння бульйону підходить до завершення, час зайнятися овочами. Картоплю, помідори, морква, баклажани, перчик, цибулю ріжемо великими шматками на 4-6 частин.

Всі овочі відправте в бульйон і варіть до готовності ще 10 хвилин.

По закінченню варіння овочів крупно наріжте зелень і всипте її в казан. Після цього можна додати улюблені спеції і пряні трави. Закрийте казан кришкою і нехай він протомится і настоїться останні 15 хвилин.

Дивіться також: Сирний суп: дієтичний рецепт, з плавленим сиром і куркою

Порада: готовність шурпи перевіряйте по мірі проварки моркви і картоплі, адже вони готуються довше, ніж всі інші овочі.

Порада: м’ясо соліть тільки після того, як бульйон закипить, інакше воно втратить жирність і соковитість.

Смачна і навариста шурпа з баранини готова. Приготовлена зі всією душею і серцем в домашніх умовах, вона безсумнівно збере близьких друзів за великим столом.

Домашня шурпа з баранини в мультиварці

Приготування рідкого ароматного страви вам дуже полегшить мультиварка. Звичайно, ви не відчуєте легкого димку і запах палених полін, але в зимовий час і для мешканців міського масиву готування в мультиварці – легкий спосіб поласувати отменнейшим стравою східної кухні. Інгредієнти:

баранина на кісточці – 1 кг.;
картопля – 4 шт.;
морква – парочка;
цибуля (кримський)- 1 шт.;
перець солодкий болгарський – 1 шт.;
сіль, перчик, пряні трави для шурпи – за смаком;
часник – пара зубчиків;
будь-яка свіжа зелень.

Бараняча шурпа в урбанізованому суспільстві при наявності мультиварки готується так:

У чашу мультиварки налийте 3 літра холодної води, покладіть в неї м’ясо, додайте кілька горошин запашного перцю і надрізану, очищену цибулину.

Увімкніть на приладовій панелі режим «суп». Періодично поглядайте на суп, не пропустіть момент, коли потрібно буде зняти пінку.

Через годину посоліть за смаком бульйон, додайте в нього інші овочі, нарізані великими шматочками і спеції. Цибулину, з якій варилося м’ясо, треба вийняти. Виставте знову режим «суп» і варіть годину до готовності.

Подавати суп з баранини потрібно гарячим, посипавши його рубаним часником і зеленню.

Шурпа з баранини і нуту по-аджарськи

Один з найбільш цікавих і незвичайних рецептів шурпи з баранини. В нашій країні не надто поширені страви з додаванням гороху, нуту, але тільки спробуйте приготувати оригінальне блюдо, і вона надовго затримається у вас на столі.

баранина – 1 кг;
нут – пара склянок;
масло пісне – для обсмажування;
картопля – 6 шт.;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
часник – головка;
помідор – 4 шт.;
перець солодкий – 3 шт.;
морква – 4 шт.;
капуста – 1/5 середньої головки.

Шурпа з баранини в домашніх условится готується наступним чином:

Замочити нут попередньо з вечора в холодній воді в пропорції 1:2.

М’ясо покласти в каструльку з товстим дном налити туди масла і нарізати одну цибулину. Обсмажити мяско з цибулею до утворення скоринки.

Підсмажене м’ясо залийте кип’яченою водою, нехай все закипить, після цього покладіть в суп нарізані четвертинками цибулю і ціленький часник.

Проварити 15 хвилин, після чого всипати в підготовлюваний супчик розмочений нут (вже злив воду) і крупно нарізану моркву. Залиште нудитися на слабкому вогні близько години.

Через годину покладіть також крупно нарізані овочі. Все, крім картоплі. Нехай варяться близько півгодини. Спробуйте бульйон з м’ясом і овочами на смак. Підсолити і додати улюблені спеції.

Через півгодини покладіть в шурпу картоплю, нарізану великими брусками.

Як тільки картопля зваритися можна додати рубану зелень, залишати на 5 хвилин і вимкнути вогонь.

У вас вийде наваристий, гарний і смачний суп шурпа. Сміливо розливайте по тарілках і дегустуйте.

Шурпа з баранини несе в собі особливу місію. Вона об’єднує людей, і є таким теплим і родинним стравою, що вам неодмінно захочеться приготувати його в колі сім’ї і чудово провести час в хорошій компанії.